Cách làm bánh caramen (bánh flan caramen) mềm mịn, tan ngay trong miệng

Cách chế biến Bánh caramen

• 1

  Nấu sốt caramen

  Bạn cho 80gr đường cát trắng và 15ml nước lọc vào một chiếc nồi nhỏ, lắc nhẹ cho đường thấm nước. Bạn bật bếp đun ở lửa vừa, lưu ý không khuấy mà chỉ lắc nhẹ nồi cho đường tan đều.

  Khi thấy hỗn hợp chuyển sang màu nâu cánh gián (màu hổ phách đậm) và nổi bọt khí lớn thì bạn tắt bếp ngay. Bạn nhanh tay đổ một lớp mỏng caramen vào đáy các khuôn bánh và để nguội cho đông lại.

  Mách nhỏ: Khi caramen gần đạt màu mong muốn, hãy nhấc nồi ra khỏi bếp ngay vì đường sẽ tiếp tục nóng và sẫm màu hơn. Đừng lo lắng nếu đường không phẳng đều trong khuôn, nó sẽ tự tan chảy khi nướng/hấp.
• 2

  Đánh tan trứng

  Bạn đập 3 quả trứng gà nguyên quả và cho thêm 3 cái lòng đỏ trứng gà vào một cái tô lớn. Bạn dùng phới lồng đánh tan trứng nhẹ nhàng theo một chiều để lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện vào nhau, cố gắng không đánh mạnh tay để tránh tạo bọt khí khiến bánh bị rỗ.
• 3

  Nấu hỗn hợp sữa kem

  Bạn cho vào nồi 500ml sữa tươi không đường, 200gr kem tươi và 90gr đường cát trắng còn lại. Bạn đặt nồi lên bếp đun ở lửa nhỏ vừa, vừa đun bạn vừa khuấy nhẹ nhàng cho đường tan hết.

  Bạn đun đến khi hỗn hợp ấm nóng khoảng 70 - 80 độ C (thấy bốc hơi nhẹ, nổi bọt khí li ti ở thành nồi nhưng chưa sôi bùng) thì tắt bếp.
• 4

  Trộn và lọc hỗn hợp bánh

  Bạn đổ từ từ hỗn hợp sữa ấm vào tô trứng đã đánh tan, vừa đổ bạn vừa khuấy đều tay để trứng không bị chín vón cục. Tiếp theo, bạn cho 1 muỗng cà phê tinh chất vani vào khuấy đều.

  Cuối cùng, bạn lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ các lợn cợn của lòng trắng trứng, giúp bánh thành phẩm được mịn mượt nhất.
• 5

  Đổ khuôn và hấp/nướng bánh caramen

  Bạn đổ hỗn hợp trứng sữa đã lọc vào các khuôn có chứa caramen đã đông cứng.

  Nếu dùng lò nướng:

  Chuẩn bị một khay nướng có thành cao. Đặt các khuôn bánh vào khay. Đổ nước sôi vào khay sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 đến 1/2 chiều cao của khuôn. Đừng đổ quá nhiều nước kẻo nước tràn vào bánh.

  Nướng bánh ở 150ºC (300ºF) trong khoảng 40 - 50 phút, tùy thuộc vào kích thước khuôn. Khuôn nhỏ sẽ chín nhanh hơn.

  Nếu dùng nồi hấp:

  Hấp bánh bằng lửa nhỏ nhất có thể. Cứ sau mỗi 10 phút hấp, mở nắp nồi khoảng 10 giây để hơi nóng thoát bớt ra ngoài. Hấp trong khoảng 30 - 40 phút là bánh chín.

  Mách nhỏ: Bánh flan caramen khi vừa lấy ra khỏi lò/nồi hấp sẽ vẫn còn hơi rung rinh, chưa đặc hoàn toàn. Đó là dấu hiệu bình thường, bánh sẽ mềm mịn và tan chảy trong miệng khi nguội.
• 6

  Thành phẩm

  Để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 3 - 4 tiếng để bánh đông và mát lạnh.

  Để lấy bánh ra dễ dàng, bạn dùng một con dao nhỏ lướt nhẹ quanh thành khuôn (không cần ấn quá sâu, chỉ cần lướt trên bề mặt là đủ). Úp đĩa lên miệng khuôn, giữ chặt cả khuôn và đĩa, sau đó lắc mạnh vài cái. Bánh sẽ tự động trượt ra.

  Bánh caramen sau khi nướng chín sẽ có bề mặt láng mịn, núng nính, màu vàng nhạt đẹp mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm tan trong miệng, vị béo ngậy của kem sữa kết hợp hoàn hảo với vị ngọt đắng của nước đường caramen.