Cách làm bánh giò Hà Nội mềm mịn với công thức chuẩn vị truyền thống

Cách chế biến Bánh giò Hà Nội

• 1

  Sơ chế nguyên liệu làm bánh giò

  Đầu tiên, bạn ngâm 20gr mộc nhĩ khô vào nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch và băm nhỏ.

  Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng để chuẩn bị phi thơm.

  Với lá chuối, bạn rửa sạch từng chiếc, chần sơ qua nước sôi hoặc hơ lửa nhẹ để lá dai hơn, dễ gói và không bị rách. Sau đó, lau khô và cắt thành những miếng vuông khoảng 35 - 40cm.

  Bạn gấp lá chuối thành hình phễu. Để dễ gói và chống dính, bạn có thể lót thêm màng bọc thực phẩm bên trong.
• 2

  Xào nhân bánh giò đậm đà

  Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm hành tím đã thái lát.

  Khi hành thơm, bạn cho 400gr thịt heo xay (nạc vai) vào xào săn cùng 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột hành.

  Khi thịt gần chín, bạn cho mộc nhĩ đã băm vào đảo đều khoảng 2 - 3 phút. Cuối cùng, thêm 1 muỗng cà phê tiêu xay để nhân dậy mùi thơm đặc trưng rồi tắt bếp.
• 3

  Pha và quấy bột làm vỏ bánh giò (Lấy trùng)

  Cho 250gr bột bánh cuốn (hiệu Vĩnh Thuận), 2 muỗng canh tinh bột gạo và 1 muỗng canh bột nêm gà vào nồi lớn. Từ từ đổ 1.5 lít nước lọc (hoặc nước hầm xương để bánh ngon hơn) vào, khuấy tan hoàn toàn.

  Mách nhỏ: Bạn nên ngâm bột ít nhất 1 tiếng trước khi nấu để bột nở đều, giúp vỏ bánh mịn màng hơn.

  Tiếp theo, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi bột, đặt lên bếp và quấy đều tay ở lửa vừa.

  Khi bột bắt đầu đặc và chuyển sang màu trắng đục, bạn hạ lửa nhỏ quấy liên tục cho đến khi bột mịn mượt, có độ sệt vừa phải (khi nhấc muỗng lên, bột vẫn nhỏ xuống thành dòng). Lúc này thì tắt bếp. Đây là bước quan trọng để có vỏ bánh giò mềm mướt.
• 4

  Cách gói bánh giò chuẩn Hà Nội

  Múc khoảng 1.5 muỗng bột đã quấy vào đáy phễu, dàn đều. Sau đó, cho 2 muỗng nhân thịt đã xào vào giữa.

  Tiếp tục múc thêm bột phủ kín phần nhân. Khéo léo gấp các mép lá chuối lại để tạo thành hình chóp kim tự tháp đặc trưng và cố định bánh thật chắc chắn.
• 5

  Cách hấp bánh giò nóng hổi

  Đun sôi nước trong xửng hấp. Sau đó, xếp bánh giò đã gói vào xửng, đảm bảo có khoảng trống giữa các bánh để hơi nước lưu thông đều.

  Tiến hành hấp bánh trong khoảng 25 - 30 phút ở lửa vừa.

  Sau khi bánh chín, tắt bếp và để bánh trong nồi thêm vài phút trước khi lấy ra thưởng thức. Bánh giò ngon nhất khi dùng nóng.
• 6

  Thành phẩm

  Bánh giò Hà Nội đạt chuẩn sẽ có lớp vỏ mềm mướt, hơi trong và mang hương thơm đặc trưng của lá chuối. Khi thưởng thức, phần vỏ bánh như tan ngay trên đầu lưỡi, hòa quyện với nhân thịt đậm đà, hạt tiêu cay nồng và mộc nhĩ giòn sần sật. Đây chính là món đặc sản Hà Nội mà ai cũng yêu thích!

  Bánh giò ngon nhất khi dùng nóng. Nếu dùng không hết, bạn có thể để bánh nguội hoàn toàn. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh được 2 - 3 ngày.

  Khi muốn ăn, bạn chỉ cần hấp lại khoảng 10 phút hoặc quay trong lò vi sóng để bánh mềm lại như ban đầu.