Cách làm bánh đúc miền Bắc truyền thống chấm mắm tôm chuẩn vị xưa tại nhà

Cách chế biến Bánh đúc miền Bắc

• 1

  Ngâm và xay gạo làm bột bánh đúc

  Ngâm 2 bát gạo tẻ qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng để gạo nở mềm. Cho gạo đã ngâm vào máy xay sinh tố cùng 2.5 lít nước. Xay thật mịn cho đến khi được hỗn hợp bột gạo sánh mịn.
• 2

  Chuẩn bị nước vôi trong

  Cho 1 thìa canh vôi ăn trầu (thìa lưng) vào một bát lớn. Hòa tan với 1 lít nước còn lại.

  Để yên khoảng 10 phút cho vôi lắng xuống đáy, chỉ gạn lấy phần nước vôi trong phía trên. Bỏ phần bã vôi ở dưới.
• 3

  Rang hoặc luộc lạc

  Lạc có thể rang chín với muối hoặc luộc chín tùy sở thích. Nếu rang, lạc sẽ thơm bùi; nếu luộc, lạc sẽ béo mềm hơn.

  Mách nhỏ: Bạn có thể giã dập lạc một chút hoặc để nguyên hạt tách đôi để khi ăn cảm nhận rõ vị lạc.
• 4

  Quấy bột làm bánh đúc lạc

  Đặt một chiếc nồi (nên dùng nồi đáy dày để bánh không bị cháy) lên bếp. Cho 2 thìa canh mỡ lợn vào đun nóng chảy. Láng đều mỡ khắp đáy và thành nồi để chống dính.

  Khi mỡ nóng, từ từ đổ hỗn hợp bột gạo đã xay vào nồi. Đổ hết phần nước vôi trong đã gạn vào cùng.

  Ban đầu, bật lửa lớn và quấy đều tay liên tục. Khi bột bắt đầu sôi và đặc lại, hạ nhỏ lửa để tránh bắn và bánh không bị cháy ở đáy.

  Tiếp tục quấy đều tay, miết sát đáy nồi. Bột sẽ đặc rồi lại loãng, sau đó lại đặc lại nhiều lần. Cứ quấy như vậy cho đến khi bột trong, dẻo, dai và khi nhấc đũa lên, bột chảy thành dòng là bột chín.

  Bạn có thể nêm thêm 1/2 thìa canh muối (hoặc bột canh) vào trong quá trình quấy để bánh có vị đậm đà.

  Khi bánh gần chín, cho lạc đã rang/luộc vào, tiếp tục quấy thêm một lúc cho lạc hòa quyện và bánh đạt độ dẻo dai mong muốn.

  Mách nhỏ: Quấy đều và liên tục là chìa khóa để bánh đúc nóng không bị vón cục và đạt độ dẻo mịn hoàn hảo.
• 5

  Thành phẩm

  Khi bánh đã chín và dẻo trong, tắt bếp. Đơm bánh ra đĩa, bát hoặc đổ ra mâm đã lót lá chuối để bánh nhanh nguội và dễ lấy ra.

  Để bánh nguội hoàn toàn, bánh sẽ tự đông lại và trở nên dẻo, trong, dễ dàng tách ra khỏi khuôn.

  Bánh đúc miền Bắc thường được ăn kèm với mắm tôm pha chua ngọt, thêm chút hành phi và ớt để tăng thêm hương vị hấp dẫn.