Cách làm bánh dày mặn - bánh dày nhân đậu xanh thịt mỡ chuẩn vị Hà Nội

Cách chế biến Bánh dày mặn

• 1

  Sơ chế và nấu đỗ xanh

  Bạn vo sạch 200gr đỗ xanh rồi ngâm với nước ấm từ 1 - 1.5 tiếng cho đỗ nở. Sau đó, bạn cho đỗ vào nồi, thêm một xíu muối và đổ nước xâm xấp mặt đỗ. Bạn đun sôi đỗ, vớt sạch bọt rồi đậy vung, hạ lửa nhỏ và đun khoảng 15 phút cho đỗ chín nhừ.

  Khi đỗ còn nóng, bạn lấy một ít hạt đỗ để riêng trang trí, phần còn lại bạn dùng muỗng hoặc dụng cụ chuyên dụng nghiền thật nhuyễn.
• 2

  Phi hành và xào nhân thịt

  Bạn bóc vỏ hành tím, thái lát mỏng rồi phi thơm với dầu ăn cho đến khi hành vàng giòn thì vớt ra ráo dầu. Tiếp theo, bạn thái 150gr thịt ba chỉ thành dạng hạt lựu thật nhỏ.

  Bạn bắt chảo lên bếp, cho một ít dầu hành vừa phi vào, cho thịt vào xào ở lửa nhỏ cùng 1 muỗng cà phê bột nêm. Khi thịt đã chín và tiết ra mỡ, bạn tắt bếp rồi cho phần đỗ xanh đã nghiền nhuyễn và một nửa lượng hành phi vào.

  Thêm 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu rồi đảo thật đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau.
• 3

  Nhào bột vỏ bánh

  Bạn cho 400gr bột nếp, 1 muỗng canh bột gạo tẻ và một xíu muối vào tô lớn rồi trộn đều. Bạn thêm 2 muỗng canh dầu hành phi để bột thơm và không bị dính.

  Sau đó, bạn từ từ đổ khoảng 350 - 370ml nước ấm vào. Bạn dùng tay nhào bột thật kỹ cho đến khi khối bột mịn màng, dẻo dai và không còn dính tay hay dính tô. Bạn bọc kín khối bột và để bột nghỉ từ 30 - 60 phút.
• 4

  Luộc và giã bột

  Bạn chia khối bột thành 8 - 10 phần bằng nhau, vo tròn rồi ép dẹt. Bạn đun sôi một nồi nước, thả các miếng bột vào luộc cho đến khi bột nổi lên mặt nước thì để thêm khoảng 5 - 7 phút nữa cho bột chín hoàn toàn.

  Bạn vớt bột ra một cái tô đã thoa sẵn dầu hành. Khi bột còn nóng hổi, bạn dùng đôi đũa lớn đánh đều cho bột quyện lại, sau đó dùng chày giã bột thủ công ngay trong tô cho đến khi bột thật mịn, bóng và có độ kéo giãn cực tốt.
• 5

  Gói bánh dày

  Bạn chia phần nhân đỗ xanh thịt thành 16 viên tròn nhỏ. Bạn thoa dầu hành vào găng tay, lấy một lượng bột nhỏ kéo mỏng ra, đặt viên nhân vào giữa rồi gói lại cho thật kín và vo tròn.

  Dùng ngón tay ấn nhẹ vào giữa bánh để tạo một rãnh nhỏ cho đẹp mắt. Cuối cùng, bạn đặt bánh lên một miếng lá chuối nhỏ đã thoa dầu hoặc có thể rắc thêm một ít đỗ xanh hạt lên trên để trang trí.
• 6

  Thành phẩm

  Bánh dày mặn sau khi hoàn thành có lớp vỏ trắng trong, cực kỳ dẻo dai và mịn màng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của đỗ xanh xen lẫn vị béo của thịt ba chỉ, thơm nồng mùi tiêu và hành phi.