Cách làm bánh Castella - bánh bông lan Đài Loan bông xốp, mềm mịn

Cách chế biến Bánh Castella - bánh bông lan Đài Loan

• 1

  Trộn nguyên liệu bột

  Đầu tiên, bạn tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 3 quả trứng vào 2 chén (chén ăn cơm) khác nhau.

  Lưu ý:

  • Chén đựng lòng trắng trứng phải thật sạch và khô ráo.
  • Khi tách trứng cần cẩn thận nhẹ nhàng, tránh làm vỡ lòng đỏ và rơi vỏ trứng ra ngoài.

  Bạn dùng rây để rây mịn 50gr bột mì, 5gr bột bắp và 8gr bột cacao vào cùng với nhau.

  Tiếp theo, bạn đổ 35ml sữa tươi không đường, 35gr bơ lạt đã đun cách thủy vào chén và làm nóng hỗn hợp trong lò vi sóng trong 30s.

  Tiếp tục đổ từ từ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp bột và đảo đều cho kết dính. Sau đó bạn cho từng lòng đỏ trứng gà vào và trộn đều cho hòa quyện.
• 2

  Đánh bông trứng

  Cho 1/4 muỗng cà phê muối vào chén đựng lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp nhất.

  Bạn đánh trứng cho tới khi hỗn hợp trứng nổi bọt khí to thì cho 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh vào và tiếp tục đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần.

  Chia 45gr đường thành 3 phần cho 3 lần đổ, đổ từ từ đường vào hỗn hợp trứng và đánh ở tốc độ trung bình.

  Lưu ý:

  • Lòng trắng trứng đánh bông tốt nhất khi trứng tươi mới và để ở nhiệt độ phòng.
  • Nếu bạn dùng trứng ở trong tủ lạnh, sau khi tách lòng trắng trứng ra bạn nên để tầm 15 - 20 phút đến khi trứng nguội hẳn thì mới bắt đầu đánh trứng.

  Sau khi cho hết phần đường, bạn bật máy đánh trứng lên tốc độ cao và đánh đều đến khi trứng đặc, nặng tay, trứng bóng, dẻo, có vân chạy theo máy thì giảm tốc độ đánh trứng ở mức vừa. Bạn chỉ cần đánh trứng đến trạng thái bông mềm, không cần đánh bông cứng.

  Mách nhỏ:

  • Ở trạng thái bông mềm, số lượng bọt khí không phải tối đa nhưng ổn định. Khi nướng bánh trong lò, bánh sẽ tiếp tục nở thêm và bánh không bị xẹp.
  • Tùy vào công suất của máy đánh trứng mà thời gian đánh trứng sẽ khác nhau. Thông thường sẽ mất khoảng 4 - 6 phút.

  Đánh đến khi lòng trắng trứng tạo thành chóp mềm, có đầu ngả xuống, khi nghiêng bát lòng trắng trứng không xê dịch là đạt.
• 3

  Trộn lòng trắng trứng

  Với bước này, đầu tiên bạn trộn 2 hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ trứng lại với nhau.

  Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào tô bột, dùng phới khuấy nhẹ tay vào hỗn hợp, xúc từ dưới lên trên theo kỹ thuật fold, trộn cho hòa quyện vào nhau.

  Tiếp tục cho thêm lòng trắng trứng, trộn đến khi thấy hỗn hợp có độ loãng thì đổ ngược lại tô bột vào tô lòng trắng trứng và đánh fold trứng.

  Lưu ý: Kỹ thuật trộn cần làm cẩn thận, nhẹ nhàng, fold đúng cách từ dưới lên trên để trứng không bị vỡ bọt khí.

  Lấy khuôn bánh đã chuẩn bị, đổ bột tầm 2/3 khuôn, để thừa không gian cho bánh nở.
• 4

  Nướng bánh

  Đầu tiên, bạn chuẩn bị làm nóng nồi chiên không dầu ở 200 độ C trong vòng 5 phút.

  Lúc này, bạn cần đổ nước sôi vào khuôn để nướng cách thủy bánh. Sau đó, bạn dùng giấy bạc bọc phần khuôn bánh, vẫn chừa lại khoảng trống để bánh nở.

  Nướng bánh ở lần 1 ở mức nhiệt 160 độ C trong 50 phút. Sau đó, bạn bỏ giấy bạc ra nướng lần 2 ở 160 độ C trong 10 phút nữa là hoàn thành.
• 5

  Thành phẩm

  Bánh Castella có vị thơm ngon đậm đà cùng với màu vàng nâu vô cùng đẹp mắt. Bánh mềm, ẩm, xốp nhẹ, kết hợp hương vị cacao nên ăn cảm giác lạ miệng, ngọt mà không ngấy.