Cách làm bánh Castella cupcake bí đỏ thơm ngon mềm mịn

Cách chế biến Bánh Castella cupcake bí đỏ

• 1

  Làm sốt bí đỏ

  Cho vào nồi 2 lòng đỏ trứng gà, 35gr đường, 15gr bột bắp, 5gr bột bí đỏ rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

  Cho thêm 200gr sữa tươi nóng, 2gr tinh chất vani và tiếp tục khuấy đều.

  Bắc nồi lên bếp, khuấy hỗn hợp trên lửa vừa đến khi đặc sệt lại. Sau đó, cho hỗn hợp ra tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• 2

  Đánh bông trứng nguyên lòng

  Cho vào tô 75gr trứng, 50gr đường, 10gr mật ong, 2gr tinh chất vani. Đặt tô lên một nồi nước nóng rồi khuấy đều hỗn hợp đến khi đạt 40 độ C.

  Nhấc tô ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình khoảng 3 phút.

  Tiếp theo, chuyển sang tốc độ thấp nhất, đánh trong 2 phút đến khi hỗn hợp bông, chuyển màu trắng ngà, nhấc phới chảy dòng như dải ruy băng (Trạng thái Ribbon Stage).

  Mách nhỏ: Việc làm ấm trứng sẽ giúp cho trứng bông nhanh hơn, trứng bông ổn định cấu trúc hơn. Tuy nhiên bạn chỉ nên làm ấm trứng đến khoảng 40 - 50 độ C thôi nhé, nếu không sẽ khiến trứng bị chín và kém bông đấy.
• 3

  Trộn bột bánh

  Rây mịn 50gr bột làm bánh, 10gr bột bí đỏ, 2gr bột nở vào tô trứng đã đánhh bông.

  Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.

  Đun tan chảy 20gr bơ lạt và 15gr sữa tươi, sau đó lấy 1 ít hỗn hợp bột bánh cho vào hỗn hợp bơ rồi khuấy đều.

  Sau đó, đổ hỗn hợp bơ vừa trộn được vào lại tô bột bánh rồi tiếp tục trộn kiểu Fold cho hòa quyện.
• 4

  Đổ khuôn và nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút.

  Lót giấy vào khuôn bánh cupcake rồi cho bột vào 1/2 khuôn. Sau đó, cho bánh vào lò nướng trong 20 phút ở 170 độ C.

  Khi nướng xong, kê bánh lên crack cao để nguội hoàn toàn.
• 5

  Đánh bông kem tươi

  Lọc hỗn hợp bí đỏ ở Bước 1 qua rây cho mịn. Cho 1 ít vào túi bắt bông kem, chừa lại khoảng 100gr.

  Cho vào tô mới 150gr bơ lạt, 80gr đường bột, dùng máy đánh trứng trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

  Sau đó, cho vào 1 ít màu thực phẩm đen, vàng, đỏ, dùng máy trộn đều đến khi được màu đỏ hồng.

  Cuối cùng, cho vào 100gr sốt bí đỏ và tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện, nhấc que đánh tạo chóp đứng là đạt.
• 6

  Hoàn thành bánh

  Dùng khuôn nhỏ cắt phần giữa của bánh để tạo lõi.

  Sau đó, bơm đầy sốt bí đỏ vào trong rồi phủ phần kem tươi lên mặt.

  Cuối cùng, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút là có thể thưởng thức.
• 7

  Thành phẩm

  Bánh castella cupcake mềm mịn, bông xốp có phần topping kem tươi thơm ngọt cùng phần nhân bí đỏ tan chảy béo bùi, cắn thử một miếng là thích mê!