Cách làm bánh canh bột xắt miền Tây thịt vịt thơm ngon chuẩn vị tại nhà

Cách chế biến Bánh canh bột xắt miền Tây

• 1

  Sơ chế vịt xiêm sạch mùi hôi

  Đầu tiên, bạn dùng 1 muỗng canh muối chà xát thật kỹ toàn thân con vịt xiêm 2kg, đặc biệt là phần cánh để khử sạch mùi hôi. Nếu có rượu gừng, bạn rửa lại vịt một lần nữa rồi xả sạch với nước, để ráo.

  Bạn chặt vịt thành những miếng vừa ăn. Riêng phần mề vịt, bạn khía hình chữ thập sâu để khi nấu chín sẽ nở ra như bông hoa đẹp mắt.
• 2

  Phi hành tỏi và ướp thịt vịt đậm đà

  Bạn bắc chảo lên bếp, cho 5 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho 3 muỗng canh hành lá vào phi vàng thơm rồi thêm 1 muỗng canh tỏi băm vào. Khi tỏi vừa vàng, bạn tắt bếp ngay để tránh bị cháy.

  Tiếp theo, bạn chuẩn bị một thau lớn, cho vào 5gr muối, 10gr đường, 5gr bột ngọt, 5gr hạt nêm, 1 ít tiêu, 1 muỗng canh hành tỏi vừa phi và 15gr hành tím băm. Bạn cho thịt vịt vào trộn đều, massage nhẹ nhàng để thịt vịt thấm gia vị và để ướp trong khoảng 30 phút.
• 3

  Nấu nước lèo bánh canh vịt xiêm

  Bạn đun sôi 4 lít nước trong nồi lớn. Trong lúc chờ đợi, bạn phi thơm 15gr hành tím băm với một ít dầu rồi cho thịt vịt đã ướp vào xào ở lửa lớn cho đến khi thịt thật săn và thơm lừng.

  Khi nước trong nồi đã sôi, bạn trút toàn bộ thịt vịt đã xào vào, đợi nước sôi trở lại thì vớt sạch bọt để nước dùng trong. Tiếp tục cho 200gr củ cải trắng xắt miếng lớn và 100gr hành tím củ vào hầm trong khoảng 30 phút ở lửa riu riu cho vịt mềm và nước dùng ngọt.
• 4

  Làm sợi bánh canh bột xắt

  Bạn cho 100gr cơm nguội và 230gr nước vào nồi nấu cho đến khi cơm mềm nhừ như cháo. Khi cháo còn nóng, bạn cho vào máy xay sinh tố xay thật mịn.

  Trong một thau khác, bạn trộn đều 150gr bột gạo, 25gr bột mì và 50gr bột năng. Bạn đổ phần cháo xay nóng vào thau bột, dùng phới trộn trước rồi dùng tay nhào kỹ cho đến khi bột thành một khối mịn, không dính tay.

  Mách nhỏ: Việc dùng cháo nóng sẽ giúp bột dẻo hơn và dễ nhào hơn.

  Bạn chia bột thành các viên nhỏ, cán mỏng trên thớt đã phủ lớp bột áo năng thật dày, sau đó dùng dao sắc xắt thành từng sợi vừa ăn.
• 5

  Hoàn thiện món bánh canh bột xắt miền Tây

  Khi vịt đã mềm, bạn nêm vào nồi 25gr muối, 35gr đường, 20gr hạt nêm, 10gr bột ngọt và 1 muỗng canh nước mắm (có thể gia giảm tùy khẩu vị gia đình bạn nhé). Bạn cho 200gr cà rốt vào nấu chín.

  Để nước dùng không bị đục và sợi bánh canh giữ được độ dai ngon, bạn nên luộc sơ sợi bánh canh trong một nồi nước sôi riêng rồi vớt ra ngâm nước lạnh.

  Cuối cùng, bạn cho sợi bánh canh vào nồi nước dùng vịt, nấu cho sôi lại để sợi bánh thấm gia vị là hoàn tất món bánh canh vịt bột xắt thơm ngon.
• 6

  Pha nước mắm gừng

  Bạn giã nhuyễn 20gr gừng, vắt bỏ bớt khoảng 50% nước gừng để tránh nước chấm bị đắng gắt.

  Bạn pha nước mắm theo tỷ lệ: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho tan đường rồi thêm gừng giã, tỏi băm và ớt băm vào.
• 7

  Thành phẩm

  Bạn múc bánh canh ra tô, xếp thịt vịt và cà rốt lên trên, rắc thêm hành ngò, tiêu xay và một ít hành tỏi phi vàng. Sợi bánh canh do có thêm cơm nguội nên cực kỳ dẻo mịn, thấm nước dùng vịt béo ngậy, ngọt thanh. Thịt vịt xiêm chắc ngọt chấm cùng mắm gừng cay nồng sẽ tạo nên hương vị khó quên của ẩm thực miền Tây ngay tại nhà bạn.