Cách làm kho quẹt tôm thịt đậm đà hao cơm, ngon chuẩn vị miền Tây

Cách chế biến Kho quẹt tôm thịt

• 1

  Sơ chế thịt ba chỉ heo

  Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, cho vào túi nilông thực phẩm rồi đặt vào ngăn đông tủ lạnh khoảng hơn 1 tiếng đồng hồ để thịt săn lại, dễ thái hơn.

  Lọc bỏ phần da heo (bạn có thể giữ lại nếu thích ăn da, nhưng da sẽ không mềm như khi kho thịt lâu). Thái thịt thành miếng dày khoảng 1cm, cỡ bằng hai đốt ngón tay hoặc nhỏ hơn. Cắt đều tay để khi rang cháy cạnh, thịt chín vàng đều.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Hành lá thái nhỏ để rắc lên món ăn sau cùng. Đầu hành trắng làm dập, sau đó thái nhỏ và băm nhuyễn.

  Hành khô và tỏi khô cũng làm dập trước khi băm nhuyễn hoặc xay bằng máy. Ớt tươi và tiêu xanh rửa sạch, để nguyên hoặc thái lát tùy thích độ cay.

  Tôm khô rửa sạch nhiều lần với nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, ngâm tôm trong nước ấm khoảng 10 - 15 phút cho tôm mềm. Phần nước ngâm tôm sạch này có thể giữ lại để pha nước sốt, giúp tăng hương vị cho món kho quẹt tôm thịt.

  Trong một bát lớn, cho 6 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm táo và 1 muỗng canh tương ớt. Cuối cùng, cho 200 ml nước lọc hoặc nước ngâm tôm đã chuẩn bị vào.

  Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi các gia vị hòa quyện vào nhau.

  Mách nhỏ: Việc thêm nước tương và giấm táo sẽ giúp món kho quẹt mềm vị hơn và không cần dùng thêm nước màu đường. Pha nước sốt trước giúp bạn dễ dàng điều chỉnh liều lượng gia vị theo khẩu vị gia đình.
• 3

  Làm kho quẹt tôm thịt

  Đặt chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi cho một chút dầu ăn vào (để thịt không bị cháy trước khi ra mỡ). Dàn đều thịt ba chỉ đã thái vào chảo. Để yên khoảng 1 - 2 phút cho thịt bắt đầu ra mỡ và chuyển màu.

  Khi thấy có khói nhẹ bốc lên, lật mặt thịt. Sau đó, dùng đũa đảo đều để thịt vàng đều các mặt.

  Khi thịt đã vàng đều, cho phần đầu hành băm nhỏ vào xào cùng.

  Khi thịt đã đạt độ vàng mong muốn, xúc thịt ra đĩa. Giữ bếp vẫn nóng để các miếng thịt còn lại trong chảo không bị hút thêm mỡ.

  Giữ lại khoảng 2 muỗng canh mỡ nước trong chảo. Cho phần hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm cho đến khi chuyển vàng.

  Tiếp theo, cho tôm khô đã ngâm mềm vào đảo nhanh tay. Sau đó, đổ toàn bộ phần nước sốt đã pha vào. Rim tôm trong khoảng 1 - 2 phút để tôm thấm gia vị và không bị cứng.

  Sau đó, cho phần thịt ba chỉ đã rang cháy cạnh vào. Nếu bạn thích ăn cay, có thể cho ớt tươi và tiêu xanh vào ngay lúc này. Rim thịt và tôm trên lửa vừa, đảo đều cho đến khi nước sốt sánh kẹo lại và có độ mặn vừa ý.

  Cuối cùng, cho phần ớt tươi và tiêu xanh còn lại vào, rắc thêm một muỗng cà phê tiêu xay lên bề mặt món ăn (món kho quẹt dùng nhiều tiêu xay sẽ rất thơm ngon). Rắc hành lá thái nhỏ lên trên và tắt bếp.
• 4

  Thành phẩm

  Vậy là món kho quẹt tôm thịt thơm ngon, đậm đà đã hoàn thành! Múc kho quẹt ra chén, bạn sẽ thấy nước kho quẹt sánh mịn, không bị đọng mỡ trên bề mặt.

  Thưởng thức kho quẹt với rau luộc, cơm trắng nóng hổi hoặc cơm cháy giòn rụm đều rất tuyệt vời. Bạn cũng có thể trộn một chút nước kho quẹt tôm khô và thịt lên cơm, ăn kèm dưa leo ướp lạnh sẽ rất hao cơm đấy!