Cách hãm tiết canh ngan bằng nước mắm đúng cách, không đông sớm, không tanh

Cách chế biến tiết canh ngan bằng nước mắm

• 1

  Chuẩn bị ngan và pha nước hãm tiết canh

  Bạn chuẩn bị một con ngan có trọng lượng khoảng 2kg.

  Pha hỗn hợp hãm tiết canh gồm 2 thìa canh nước mắm và 4 thìa canh nước đun sôi để nguội vào một chiếc tô lớn. Đây là tỷ lệ chuẩn giúp tiết đông chặt.
• 2

  Cắt tiết ngan và tiến hành hãm tiết

  Dùng dao sắc bén, cắt tiết ngan ở phần nách cánh. Đây là vị trí giúp tiết ra nhiều và có màu hồng tươi đẹp mắt.

  Bạn hứng tiết trực tiếp vào tô nước mắm đã chuẩn bị ở bước 1. Nước mắm có tác dụng làm chậm quá trình đông của tiết, giúp tiết giữ màu đỏ tươi, không bị vón cục.

  Mách nhỏ: Cách hãm này đòi hỏi nước mắm phải loại ngon, độ mặn vừa, không có mùi lạ để tránh làm tiết canh bị tanh. Nếu pha đúng tỉ lệ và khuấy đều nhẹ tay, tiết sẽ đông tự nhiên sau khi trộn, cho bát tiết canh mịn, không rỗ và không bị nước.

  Sau khi cắt tiết, đun một nồi nước nóng, cho một nắm lá đu đủ đã vò nát vào. Nhúng ngan vào nồi nước này, lá đu đủ sẽ giúp việc nhổ lông trở nên dễ dàng và nhanh chóng, kể cả lông măng.
• 3

  Chuẩn bị bổi và gạn huyết tương

  Băm nhỏ phần thịt ngan để làm bổi và các phần lòng mề đã luộc chín. Xào thơm phần bổi này với một ít rau húng thơm.

  Trong tô tiết đã hãm, bạn sẽ thấy một lớp nước trong ở phía trên, đó là huyết tương. Dùng thìa gạn bỏ hết phần nước huyết tương này đi để tiết canh được đông và ngon hơn.
• 4

  Đánh tiết canh và hoàn thành

  Cho phần bổi đã xào thơm và rau húng thơm vào các chén đựng tiết canh.

  Lấy phần tiết ngan đã gạn huyết tương, pha theo tỷ lệ 1 phần tiết : 1 phần nước (có thể dùng nước lọc hoặc nước luộc ngan). Khuấy đều nhẹ nhàng.

  Chờ khoảng vài phút, tiết canh sẽ đông chặt cứng như thạch.

  Mách nhỏ: Bạn có thể thêm lạc rang, chanh, ớt, gừng thái sợi khi ăn để tăng thêm hương vị.
• 5

  Thành phẩm

  Thành phẩm tiết canh hãm bằng nước mắm có màu đỏ sẫm xen nâu nhạt, bề mặt đông vừa, không quá cứng cũng không bị loãng. Khi chạm muỗng vào thấy kết cấu mịn, chắc nhẹ, không rã nước và không có mùi tanh gắt.

  Món tiết canh dậy mùi thơm đặc trưng của nước mắm, hòa quyện với mùi lạc rang, rau thơm và gia vị ăn kèm. Khi ăn cảm nhận được vị béo nhẹ, mặn dịu, hậu ngọt, khác với tiết canh hãm nước muối truyền thống.