Bánh mì xíu mại chén: Bí quyết làm xíu mại mềm mọng, chấm bánh mì cực ngon

Cách chế biến Bánh mì xíu mại chén

• 1

  Sơ chế và ướp sụn

  Cắt sụn thành những miếng vừa ăn cỡ ngón tay cái. Ướp sụn với 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê gia vị hạt nêm gà, 1/2 muỗng cà phê đường, một chút tiêu đen và 1/2 muỗng cà phê ớt bột Paprika để tạo màu sắc bắt mắt. Để sụn thấm gia vị trong khoảng 15 phút.

  Mẹo nhỏ: Nếu không có ớt bột Paprika, bạn có thể thay với ớt bột Hàn Quốc hoặc dầu màu điều.
• 2

  Phi hành tỏi thơm lừng

  Sử dụng chảo để phi thơm 1.5 muỗng canh hành tím băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm với một ít dầu ăn. Khi hành tỏi vừa chuyển màu vàng nhẹ và tỏa mùi thơm thì tắt bếp ngay, tránh phi quá vàng sẽ bị đắng.
• 3

  Trộn nhân thịt heo băm

  Cho 600gr thịt heo băm, 120gr mỡ heo, 100gr giò sống vào tô lớn. Nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột nêm gà, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu đen, 1/2 muỗng canh bột năng, 1 muỗng cà phê màu dầu điều và 1 quả trứng gà. Cho toàn bộ hành tỏi đã phi vào và trộn đều trong 5-6 phút, sau đó đập thịt khoảng 10-15 lần để tạo độ kết dính. Cuối cùng, cho 70gr củ sắn băm đã vắt ráo nước vào trộn cùng.

  Mẹo nhỏ: Cho hỗn hợp thịt vào ngăn đông tủ lạnh từ 1-2 tiếng trước khi vo viên sẽ giúp xíu mại dẻo dai và không bị bở.
• 4

  Vo viên xíu mại và hấp chín

  Lấy thịt ra và vo thành từng viên tròn khoảng 90gr mỗi viên. Đặt một miếng sụn lên trên mỗi viên thịt và ấn nhẹ cho dính chặt. Xếp xíu mại vào khay và cho vào xửng hấp khi nước đã sôi. Hấp ở lửa vừa trong khoảng 20 phút cho đến khi viên thịt chín đều.
• 5

  Nấu nước sốt đậm đà

  Tận dụng phần nước tiết ra từ thịt khi hấp để nấu sốt. Cho nước thịt hấp vào chảo cùng nửa chén nước, 1 muỗng cà phê bột nêm gà, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà (có thể dùng cà chua chín băm nhuyễn) và 1/2 muỗng canh đường. Khi hỗn hợp sôi, từ từ cho nước bột năng đã hòa tan vào khuấy đều đến khi nước sốt sánh lại. Cách làm này giúp nước dùng đậm đà, sánh đặc, chấm bánh mì là hết sảy.
• 6

  Thành phẩm

  Cho xíu mại ra chén nhỏ, chan nước sốt nóng hổi lên trên, thêm một khoanh ớt và hành lá để tăng phần hấp dẫn. Món bánh mì xíu mại chén với viên thịt dẻo, sụn giòn sần sật, ăn kèm bánh mì giòn tan là tuyệt nhất. Nếu thích, bạn có thể thêm da heo giòn, bì lợn hoặc ớt sa tế để món ăn thêm chuẩn vị ẩm thực đường phố.