3 cách làm sốt Tonkatsu ngon như nhà hàng Nhật cho món chiên xù bằng chảo

Pha nước sốt

Bạn chuẩn bị một chiếc chén, cho vào chén 4 thìa canh sốt Worcestershire, 2 thìa canh tương cà, 2 thìa canh nước tương (nên dùng nước tương Nhật - koikuchi shoyu), 1/4 thìa cà phê đường nâu nhạt, khuấy đều cho các nguyên liệu hoà quyện hoàn hảo vào nhau.

Tiếp đến, bạn sẽ rắc 2 thìa canh hạt mè trắng rang vào chén, khuấy đều vài lần để trộn lẫn mè vào nước sốt là hoàn thành.

Thành phẩm

có một màu nâu đậm, óng ánh và đặc sánh. Hương vị của sốt sẽ rất cân bằng, với sự kết hợp của vị mặn nhẹ từ nước tương Nhật, vị ngọt nhẹ từ đường nâu và tương cà, cùng chút chua từ sốt Worcestershire.

Hạt mè trắng rang sẽ tạo nên một độ giòn nhẹ và mùi thơm đặc trưng, làm tăng thêm sự hấp dẫn cho sốt. Sốt có độ sánh vừa phải, dễ dàng phủ lên thức ăn mà không bị loãng, giữ được hương vị lâu dài.

Nấu nước sốt

Bạn chuẩn bị một chiếc quánh nhỏ, đặt lên bếp, cho vào quánh 100ml nước dùng dashi (hoặc nước lọc), 2 thìa canh sốt miso đỏ, 1 thìa canh rượu sake, 1.5 thìa canh mirin, 1 thìa cà phê nước tương, 2 thìa canh đường nâu nhạt.

Bật bếp, bạn vừa khuấy vừa đun hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi sôi rồi hạ nhỏ lửa và đun liu riu trong 5 - 10 phút, khuấy đều cho đến khi sốt sệt lại. Bạn tắt bếp, cho thêm hạt mè trắng rang rồi khuấy đều.

Bạn có thể cho sốt ra bát để chấm hoặc rưới trực tiếp lên các món katsu tuỳ ý.

Thành phẩm

Thành phẩm sốt Tonkatsu miso đỏ có màu nâu đỏ đậm, kết cấu mịn, sệt vừa phải và bóng nhẹ sau khi nấu. Sốt đủ đặc để bám đều lên thực phẩm mà không bị chảy quá nhiều.

Hương vị hài hòa giữa độ đậm đà của miso, vị ngọt thanh từ đường, cùng chút umami từ nước tương Nhật. Khi ăn, sốt mang đến cảm giác béo thơm từ mè rang, hậu vị ngọt dịu và phảng phất chút hương rượu sake thơm dịu.

Rang mè

Bắc chảo khô lên bếp, cho mè vào chảo, đun trên lửa vừa và liên tục đảo đều để mè không bị cháy. Khi mè chuyển màu hơi sậm và tỏa ra hương thơm đặc trưng thì tắt bếp. Bạn cho mè ra cối rồi dùng chài giã nhuyễn (hoặc xay nhuyễn).

Pha nước sốt

Bạn sẽ trộn hạt mè đã giã nhuyễn với các nguyên liệu gồm 4 thìa cà phê nước tương, 4 thìa cà phê sốt Worcestershire, 2 thìa canh tương cà chua, 2 thìa cà phê đường, 2.5 thìa canh nước, khuấy đều là xong.

Thành phẩm

Sốt Tonkatsu mè rang sẽ có màu nâu đậm, sánh mịn và bóng nhẹ, với hương thơm đặc trưng từ mè rang xay. Vị sốt rất cân bằng, với độ ngọt vừa phải, mặn nhẹ từ xì dầu và hương béo bùi từ mè.