Mách bạn cách luộc tiết lợn mịn tơi, không bọt khí cực dễ với nồi inox

Cách chế biến Tiết lợn luộc

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Đầu tiên, bạn đặt hành khô và gừng lên bếp, nướng trực tiếp trên lửa nhỏ cho đến khi vỏ vàng xém và dậy mùi thơm. Việc nướng này sẽ giúp gừng và hành thơm hơn rất nhiều.

  Sau khi nướng xong, bạn rửa sạch hành và gừng dưới vòi nước, bóc bỏ phần vỏ cháy đen của hành. Với gừng, bạn chỉ cần rửa sạch, giữ nguyên vỏ để tăng hương vị cho nước dùng. Đập dập hành và gừng đã sơ chế.

  Với 3 củ hành lá, bạn cắt bỏ gốc, chẻ dọc phần gốc hành để trang trí cho đẹp mắt. Hành lá và rau răm còn lại thì thái nhỏ. Ớt tươi thái lát hoặc băm nhỏ tùy theo sở thích ăn cay của bạn.
• 2

  Sơ chế xương và ninh nước dùng

  Đun sôi một nồi nước, cho 400gr xương ống (hoặc xương bất kỳ) vào trần sơ qua khoảng 2 - 3 phút để loại bỏ tạp chất và máu đông. Điều này giúp nước dùng trong và ngọt hơn.

  Vớt xương ra, rửa sạch lại dưới vòi nước khoảng 2 - 3 lần cho thật sạch.

  Cho xương đã rửa sạch vào nồi, đổ khoảng 1.2 - 1.5 lít nước. Thêm gừng và hành khô đã đập dập vào. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh xương trong khoảng 1.5 - 2 tiếng (hoặc lâu hơn nếu có thời gian, 3 - 4 tiếng để nước ngọt hơn).

  Trong quá trình ninh, nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
• 3

  Đánh đông tiết lợn mịn màng

  Trong một cái bát lớn, cho 5gr bột ngọt và 2gr đường vào, đánh tan đều.

  Dùng muôi đong 15 muôi nước lọc sạch vào hỗn hợp đường bột ngọt. Tiếp theo, đong 10 muôi tiết lợn tươi (chưa đông) vào.

  Đánh đều hỗn hợp tiết và nước cho quyện vào nhau. Sau đó, để yên bát tiết khoảng 10 phút để tiết đông chặt lại. Bạn có thể kiểm tra bằng cách thổi nhẹ lên bề mặt, nếu thấy bề mặt đứng yên thì tiết đã đông thành công.

  Khi tiết đã đông hoàn toàn, dùng dao cắt tiết thành những miếng lớn vừa ăn, khoảng 4 miếng/khối tiết. Cắt miếng to sẽ giúp tiết mát và giữ được độ mịn lâu hơn khi luộc. Nếu thích ăn nhỏ hơn, bạn có thể cắt tùy ý.
• 4

  Luộc tiết lợn không bị dỗ xốp

  Đặt một xoong nước sạch lên bếp, đổ khoảng 2 - 2.5 lít nước. Đậy vung và đun sôi. Khi nước sôi bùng, tăng nhiệt độ lên mức cao nhất, sau đó nhẹ nhàng cho từng miếng tiết đã cắt vào luộc.

  Khi mới cho tiết vào, dùng đũa quấy thật nhẹ nhàng để tiết không bị sát đáy nồi. Khi nước sôi trở lại, ngay lập tức hạ nhỏ lửa (chỉ để khoảng 100 độ C hoặc nhỏ nhất có thể). Luộc tiết ở nhiệt độ thấp là bí quyết để tiết không bị xốp, giữ được độ mịn và ngon.

  Tiếp tục om tiết trên lửa nhỏ khoảng 8 - 10 phút. Với miếng tiết lớn, có thể cần thêm 2 phút nữa. Để kiểm tra độ chín, bạn có thể cắt thử một miếng tiết ra, nếu bên trong không còn màu đỏ là tiết đã chín. Sau khi tắt bếp, để tiết om thêm khoảng 2 phút trong nồi nước nóng.

  Trong lúc chờ tiết chín, chuẩn bị một bát nước lọc sạch có pha thêm vài viên đá lạnh. Nước đá sẽ giúp tiết nguội nhanh, giữ được độ mịn và giòn mát, không bị khô.

  Khi tiết đã chín, vớt ngay ra và cho vào bát nước đá đã chuẩn bị. Ngâm khoảng 5 phút để tiết nguội hoàn toàn. Bạn có thể rửa nhẹ nhàng miếng tiết trong nước đá để loại bỏ bọt bẩn.
• 5

  Nêm nếm nước dùng đậm đà

  Sau khi ninh xương khoảng 2 tiếng, nước dùng đã cạn bớt còn khoảng 1.5 lít. Lúc này, bạn nêm gia vị: 15gr hạt nêm (khoảng 1.5 thìa), 5gr bột ngọt, 20ml nước mắm (khoảng 2 thìa).

  Nếm lại cho vừa khẩu vị của gia đình. Nước dùng sẽ có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và thơm lừng mùi gừng hành nướng.

  Xếp một lớp hành răm thái nhỏ xuống đáy bát. Sau đó, xếp những miếng tiết lợn đã nguội vào. Rắc thêm một chút hành lá chẻ, hành răm và ớt thái lát lên trên để tăng thêm màu sắc và hương vị hấp dẫn.

  Dùng muôi múc nước dùng nóng hổi từ nồi, lọc qua rây lọc dầu để loại bỏ cặn, sau đó chan đều lên bát tiết.
• 6

  Thành phẩm

  Vậy là bạn đã có ngay một bát tiết lợn luộc mềm mịn, không hề bị dỗ xốp, thơm lừng mùi gừng hành và nước dùng ngọt thanh. Món ăn này không chỉ hấp dẫn về hình thức mà còn đậm đà hương vị.