Cách làm lẩu cá ngạnh nhúng mẻ đơn giản tại nhà, hương vị đậm đà khó quên

Cách chế biến Lẩu cá ngạnh nhúng mẻ

• 1

  Sơ chế cá ngạnh và các nguyên liệu khác

  Cá ngạnh bạn làm sạch. Tùy kích thước cá mà bạn có thể chế biến theo 2 cách.

  Với cá ngạnh lớn (trên 1kg) bạn phi lê cá, cắt thịt thành miếng rộng khoảng 2cm. Xương cá chặt thành miếng vừa ăn.

  Với cá ngạnh nhỏ hơn (dưới 1kg) bạn chặt cá thành khúc vừa ăn hoặc để nguyên con.

  Cà chua bổ múi cau. Khế chua, dứa bổ miếng. Ớt sừng, ớt cay thái khúc. Thì là thái khúc khoảng 5cm, hoặc thái nhỏ để trang trí. Riềng củ chặt thành miếng. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn.

  Sả, hành khô, ớt bạn đập dập, rồi băm nhuyễn.
• 2

  Làm nước dùng lẩu cá ngạnh nhúng mẻ

  Chuẩn bị một chảo sạch, cho khoảng 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng.

  Phi vàng phần sả và hành khô đã băm nhuyễn.

  Mách nhỏ: Hãy phi thật vàng để nước lẩu thơm ngon, không bị hôi.

  Khi sả và hành khô đã vàng thơm, cho 2 thìa canh mẻ và 1 thìa cà phê đầy bột nghệ vào xào đều.

  Rồi nêm gia vị gồm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê đường. Xào kỹ hỗn hợp, sau đó cho ớt băm vào.

  Múc ra một ít hỗn hợp mẻ đã xào để làm nước chấm hoặc dùng để điều chỉnh độ chua của nước lẩu sau này.

  Cho 4 lít nước giá đỗ vào chảo (đã đun sôi từ trước) và đun sôi kỹ khoảng 10 phút.

  Dùng vá vớt bỏ toàn bộ phần bã sả và hành khô trong nước lẩu.

  Mách nhỏ: Vớt càng sạch càng tốt, nếu sót lại nước lẩu sẽ bị bã, mất ngon.

  Nêm nếm lại nước dùng, bạn cho thêm 1/2 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh đường và 3 thìa canh hạt nêm. Nước dùng đã hoàn thành, sẵn sàng cho món lẩu cá ngạnh.
• 3

  Trình bày cá ngạnh ăn lẩu (2 cách)

  Cách 1: Trình bày đĩa cá ngạnh tươi phi lê. Áp dụng cho cá ngạnh lớn đã phi lê ở Bước 1. Bạn xếp phần xương cá xuống dưới đĩa, sau đó xếp thịt cá phi lê lên trên. Rắc một chút thì là thái nhỏ và cà chua thái lát mỏng lên trên để trang trí.

  Cách 2: Trình bày đĩa cá ngạnh trần mẻ nghệ. Áp dụng cho cá ngạnh đã chặt khúc hoặc để nguyên con ở Bước 1.

  Chuẩn bị một chảo khác, cho 1 thìa canh mẻ và 1 thìa cà phê bột nghệ vào xào chín nhuyễn. Thêm 1 chút hạt nêm, 1 chút bột ngọt vào, xào nhỏ lửa cho mẻ nghệ keo lại.

  Cho nước vào chảo (lượng nước đủ để trần cá), đun sôi già rồi cho thêm một ít rượu trắng để khử mùi tanh của cá.

  Cho cá ngạnh vào trần khoảng 2 phút để cá sạch máu và hết mùi tanh. Vớt cá ra.

  Xếp cá đã trần lên đĩa bầu dục lớn. Trang trí với xà lách, rau mùi, thì là và cà chua.

  Mách nhỏ: Cố gắng xếp các khúc cá đều nhau, tạo hình con cá để đĩa cá đẹp mắt và tránh cá bị nát.
• 4

  Hoàn thiện nồi lẩu cá ngạnh

  Chuẩn bị nồi lẩu điện. Cho các loại nguyên liệu đã sơ chế gồm cà chua bổ múi cau, khế chua, dứa, ớt cay thái khúc, thì là thái khúc, riềng củ chặt miếng,... vào nồi.

  Cho nước dùng lẩu đã nấu ở Bước 2 vào nồi lẩu. Đun sôi.

  Khi nước lẩu sôi, bạn có thể bắt đầu nhúng cá ngạnh, đậu phụ và các loại rau ăn kèm.
• 5

  Thành phẩm

  Lẩu cá ngạnh nhúng mẻ có hương vị chua thanh, đậm đà và rất cuốn. Nước lẩu nấu từ mẻ lên men tạo vị chua dịu tự nhiên, không gắt, hòa cùng vị ngọt thanh từ xương và cá nên rất dễ ăn. Thịt cá ngạnh chắc, dai nhẹ, ngọt và béo vừa, khi nhúng chín giữ được độ mềm mà không bở.

  Thưởng thức cùng bún tươi và nước chấm mẻ đặc trưng, đảm bảo cả nhà sẽ có một bữa ăn ngon miệng và ấm cúng.