Cách nấu cá ngạnh om chuối đậu thơm mềm, không nát tại nhà với nồi lẩu nhôm

Cách chế biến Cá ngạnh om chuối đậu

• 1

  Sơ chế cá ngạnh và chuối xanh

  Cá ngạnh mua về thì bạn hãy cắt bỏ vây, đuôi và loại bỏ mang cá, mổ bụng để loại bỏ nội tạng, sau đó rửa qua nhiều lần nước và chà muối cho da cá sạch nhớt. Tiếp đến, bạn cắt cá ngạnh thành các khứa vừa ăn. Nếu cá nhỏ thì không cần cắt.

  Bạn ướp cá với 3 thìa canh nước nghệ, 1 thìa canh mẻ, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa canh nước mắm và 1 thìa canh rượu trắng. Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong 30 phút.

  Trong lúc đó, bạn chuẩn bị một thau nước, vắt 1 quả chanh tươi vào. Chuối xanh thì bạn tước vỏ, bổ dọc và chẻ làm tư rồi thả vào thau ngâm 20 phút cho trắng và bớt nhựa.

  Mách nhỏ: Bạn có thể giữ lại phần vỏ đã tước để om chung nếu thích. Vỏ chuối om xong sẽ có vị bùi bùi, ăn rất lạ miệng.

  Chuối ngâm xong thì bạn vớt ra, rửa sạch rồi để ráo, sau đó trộn với 2 thìa canh nước cốt nghệ và 1 thìa canh mẻ, bóp đều để ngấm màu.
• 2

  Sơ chế thịt ba chỉ và đậu phụ

  Đậu phụ thì bạn cắt miếng vuông, sau đó đem rán vàng đều các mặt. Thịt ba chỉ thì bạn rửa sạch bằng muối, sau đó thái miếng vuông vừa ăn. Bạn cho thịt lên chảo rán cháy cạnh.

  Khi thịt tiết mỡ và vàng cạnh thì bạn băm nhỏ một ít hành khô rồi cho vào chảo thịt, đảo thêm vài lượt cho thịt thấm hương thơm hành thì tắt bếp, cho ra chén riêng.

  Bạn có thể thử cách rán đậu bằng nồi chiên không dầu để giảm bớt lượng dầu ăn khi chế biến:

  Theo đó, bạn hãy làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 5 phút, sau đó xếp từng miếng đậu phụ vào sao cho chúng không dính hay xếp chồng lên nhau.

  Bạn xịt hoặc phết thêm một lớp dầu mỏng lên các miếng đậu rồi đem rán ở 180 độ C trong 10 - 12 phút.

  Sau khoảng 6 phút thì bạn hãy kéo khay chiên ra, trở mặt để đậu vàng đều nhé. Tùy từng loại nồi và độ giòn đậu mong muốn, bạn có thể chỉnh thời gian rán thêm 3 - 5 phút nữa.
• 3

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Hành hoa thì bạn cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi thái khúc. Lá lốt và tía tô sau khi rửa sạch thì bạn cũng đem thái rối khoảng 1cm. Chuẩn bị thêm một ít hành khô băm và tỏi băm nữa nhé.
• 4

  Nấu cá ngạnh om chuối đậu

  Trước đó, bạn hãy đun sôi khoảng 1 lít nước bằng bình đun siêu tốc.

  Bắc nồi lên bếp, bạn chắt lấy phần mỡ tiết ra khi rán thịt để cho vào nồi, cho thêm 1 ít hành băm và tỏi băm vào, phi thơm. Tiếp đến, bạn trút phần chuối xanh vào, vừa xào ở lửa lớn, vừa đảo đều tay để tránh khét đáy.

  Bạn xào được khoảng 1 - 2 phút thì sẽ cho thịt ba chỉ vào, đảo thêm vài lượt cho thịt thấm vị. Sau đó, bạn cho nước vừa đun sôi vào nồi, nấu cho nước sôi trở lại thì thả cá ngạnh vào, đảo nhẹ cho các miếng cá săn lại.

  Khi cá săn thì bạn hạ nhỏ lửa, om liu riu trong khoảng 20 - 25 phút cho cá chín. Khi cá chín thì bạn cho đậu phụ rán vào, đảo đều rồi om thêm 5 - 10 phút nữa cho đậu thấm vị.

  Cuối cùng, bạn cho hành hoa, lá tía tô, lá lốt và ớt trái cắt lát vào, nấu thêm 1 - 2 phút nữa là xong.

  Mách nhỏ:

  • Nấu bằng nước sôi sẽ giúp món cá không bị tanh.
  • Nếu sợ cá còn mùi tanh thì bạn có thể phi thơm một ít hành rồi cho các khứa cá vào chảo, xào sơ cho cá săn lại rồi mới cho vào nồi om.
• 5

  Thành phẩm

  Món cá ngạnh om chuối đậu sau khi hoàn thiện có màu vàng sánh nhẹ, sóng sánh hấp dẫn. Miếng cá ngạnh săn chắc, không vỡ nát, thấm đều vị chua nhẹ của mẻ và thơm nồng nghệ tươi.

  Chuối xanh bở bùi, đậu phụ chiên vàng ươm rồi om mềm nhưng vẫn giữ nguyên khối. Thịt ba chỉ cháy cạnh béo ngậy, góp phần làm dậy hương và tăng độ ngậy cho món ăn.

  Rau thơm gồm hành hoa, tía tô, lá lốt hòa quyện, mang lại mùi thơm đặc trưng khó lẫn. Món này ăn nóng với cơm trắng rất hợp, hoặc dùng cùng bún tươi cũng ngon, đặc biệt lý tưởng cho những ngày trời mát hay se lạnh.