Bí quyết làm hành ngâm giấm giòn ngon, chua ngọt, màu đẹp đón Tết tại nhà

Cách chế biến Hành ngâm giấm

• 1

  Sơ chế hành tím

  Đầu tiên, bạn ngâm hành củ trong 1.5 lít nước vo gạo pha 2 muỗng canh muối trong khoảng 8 - 10 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm. Bước này giúp hành bớt hăng và giòn hơn rất nhiều.

  Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt hành ra và làm sạch lớp vỏ ngoài. Lưu ý không cắt quá sâu vào phần củ để tránh làm hỏng hành và giữ được độ giòn.

  Khi đã làm sạch hết, rửa lại hành một lần nữa dưới vòi nước sạch cho thật kỹ, đảm bảo loại bỏ hết bụi bẩn.
• 2

  Khử khuẩn hành tím

  Để đảm bảo hành ngâm giấm được an toàn và bảo quản lâu, chúng ta cần khử khuẩn hành trước khi ngâm. Pha dung dịch nước muối 0.9% bằng cách dùng 9gr muối cho mỗi 1 lít nước.

  Cho hành tím đã làm sạch vào dung dịch nước muối này và ngâm trong khoảng 30 - 60 giây. Bước này giúp loại bỏ vi khuẩn và tăng thêm độ giòn cho củ hành.

  Vớt hành ra và để ra rổ cho thật khô ráo hoàn toàn. Đây là bước quan trọng để tránh hành bị úng hoặc nổi váng sau này, đảm bảo chất lượng món ăn.
• 3

  Pha chế nước ngâm hành chua ngọt

  Chuẩn bị nước ngâm chua ngọt theo công thức: 40gr muối và 40gr đường cho mỗi 1 lít nước.

  Đun sôi hỗn hợp này trên bếp, sau đó để nguội hoàn toàn. Dung dịch phải nguội hẳn mới cho vào ngâm hành nhé, nếu không hành sẽ bị mềm và không giòn.

  Mách nhỏ: Nếu muốn hành ngâm giấm nhanh chua hơn, bạn có thể thêm 2 muỗng canh giấm gạo vào nước ngâm sau khi đã nguội hoàn toàn.
• 4

  Hoàn thành món hành tím ngâm giấm

  Đảm bảo hũ thủy tinh đựng hành đã được tiệt trùng sạch sẽ. Xếp tất cả hành tím đã khô ráo vào hũ một cách gọn gàng.

  Đổ nước ngâm đã nguội hoàn toàn vào hũ, đảm bảo tất cả củ hành đều ngập trong nước. Đây là yếu tố then chốt để hành không bị hỏng và lên men đều.

  Đậy kín nắp hũ và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 5 - 7 ngày. Thời gian chờ có thể lâu hơn nếu thời tiết lạnh, vì quá trình lên men sẽ diễn ra chậm hơn.
• 5

  Thành phẩm

  Sau khoảng 6 ngày, bạn sẽ thấy những củ hành tím chuyển sang màu đỏ tím đẹp mắt, dung dịch ngâm vẫn trong và sạch, đôi khi có một chút bọt khí nhỏ li ti từ quá trình lên men lactic.

  Hành ngâm giấm của chúng ta giờ đây đã giòn tan, chua ngọt hài hòa, không còn vị hăng cay mà rất dễ ăn, là món khai vị tuyệt vời.

  Để giữ hành giòn lâu và làm chậm quá trình lên men lactic, bạn có thể bảo quản hành trong tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 37°F (khoảng 3°C).