Cách nấu nước lèo bánh canh trong veo, ngọt thanh từ xương cho cả nhà

Cách chế biến Nước lèo bánh canh

• 1

  Sơ chế xương ống heo

  Xương ống sau khi mua về, bạn đem rửa sơ dưới vòi nước.

  Ngâm xương trong chậu nước ngập mặt cùng 2 muỗng cà phê muối từ 15 - 20 phút, để máu bầm và chất dơ trong xương từ từ tan ra.

  Cuối cùng, chuẩn bị riêng 40 ml giấm ăn để sẵn sàng cho công đoạn trụng xương ống tiếp theo.

  Mách nhỏ: Bước ngâm xương với nước muối loãng này cực kỳ quan trọng để nước lèo được trong và thơm đó!
• 2

  Trụng xương với giấm

  Bắt nồi nước sôi, cho 1 muỗng muối và 30 - 40ml giấm vào nồi.

  Khi nước sôi bùng, cho toàn bộ xương đã ngâm và rửa sạch vào trụng khoảng 10 phút.

  Sau khi trụng, vớt xương ra và rửa lại thật sạch với nước lạnh.

  Đầu tiên, khi mua xương ống heo về, bạn đừng vội trụng nước sôi nhé! Sau đó, rửa xương thật sạch dưới vòi nước.

  Mách nhỏ: Giấm sẽ giúp xương trắng hơn, từ đó nước lèo sẽ trong và đẹp mắt hơn rất nhiều.
• 3

  Hầm xương ống

  Bắt nồi lên bếp, cho 6 lít nước sạch vào và thả phần xương đã trụng sơ vào.

  Hầm với lửa nhỏ liu riu (mức lửa hơn mức nhỏ nhất một chút) trong khoảng 2 tiếng đến 2 tiếng rưỡi. Không nên đậy nắp nồi để nước không bị đục.

  Mách nhỏ: Tuyệt đối không cho gia vị vào giai đoạn này để chất ngọt từ tủy xương dễ dàng tiết ra ngoài.
• 4

  Nướng mực

  Mực khô rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và giảm độ mặn bám ngoài da.

  Sau đó, bạn đặt vỉ nướng lên bếp ga và dàn đều mực khô lên trên.

  Bật bếp ở lửa nhỏ và kẹp trở mặt liên tục, cho đến khi dậy mùi thơm và hơi vàng đều.
• 5

  Thắng tóp mỡ

  Đặt chảo lên bếp, thêm vào 50 ml nước lọc.

  Sau đó, cho 200 gr mỡ heo đã thái lựu, 1 tép tỏi đập dập và một chút muối vào.

  Thắng đến khi mỡ mỡ đã vàng đều và tỏa mùi thơm rồi tắt bếp ngay và cho tóp mỡ ra chén riêng để ráo.
• 6

  Phi hành tím

  Tận dụng ngay phần mỡ nước vừa thắng còn nóng hổi và thơm mùi tỏi, bạn cho hành tím thái mỏng vào chảo.

  Đảo nhẹ tay đến khi hành vừa chuyển sang màu vàng nhạt thì tắt bếp và vớt ra ngay.
• 7

  Cho nguyên liệu còn lại vào nồi nước lèo

  Hành tây và củ cải trắng thì bạn gọt vỏ, rửa sạch. Sau đó, cho hành tây vào lồng inox.

  Sau khi hầm xương được khoảng 1 tiếng, bạn cho lồng hành tây và phần hành tím còn lại (khoảng 10 củ) vào nồi nước dùng. Nấu thêm khoảng 1 tiếng nữa.

  Khi tổng thời gian hầm xương đã được 2 tiếng, vớt bỏ hết hành tây và hành tím ra.

  Lúc này, cho tôm khô và mực khô đã nướng và 1 củ cải trắng cắt khúc vào nồi. Tiếp tục nấu thêm khoảng 30 phút.

  Mách nhỏ: Nên cho hành vào lồng inox hoặc túi vải để khi chín nhừ hành không bị nát ra làm đục nước lèo.
• 8

  Nêm nếm gia vị

  Sau tổng cộng 2 tiếng rưỡi hầm, nồi nước lèo của bạn sẽ còn khoảng 5 lít nước dùng.

  Lúc này, bạn có thể vớt xương ra nếu chỉ muốn ăn nước lèo hoặc để lại nếu thích ăn xí quách.

  Sau đó, cho vào nồi nước dùng: 37gr muối hạt, 37gr hạt nêm và 50gr đường phèn.

  Khuấy đều để đường phèn tan hoàn toàn, tránh bị cháy dưới đáy nồi. Nấu thêm khoảng 5-10 phút để gia vị thấm đều.

  Mách nhỏ: Công thức nêm nếm này đã được cân chỉnh chuẩn cho 5 lít nước dùng, không cần thêm bột ngọt mà vẫn đảm bảo vị ngọt thanh, đậm đà.
• 9

  Thành phẩm

  Đặt bánh canh dai mềm vào tô, rồi thêm lên trên những miếng thịt và xương xí quách được hầm chín tới.

  Tiếp theo, múc nước dùng nóng hổi, trong vắt chan vào tô.

  Cuối cùng, chỉ cần rắc thêm chút hành lá, hẹ xanh mướt, cùng hành phi vàng ruộm và đặc biệt là những miếng tóp mỡ giòn tan để tạo nên một thành phẩm bắt mắt, đậm đà và tròn vị cho món ăn.