Cách nấu bún chay Huế hương vị đậm đà, công thức chuẩn có thể kinh doanh

Cách chế biến Bún chay Huế

• 1

  Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu

  Ngâm các loại topping: Ngâm 50gr nấm đông cô trong nước ấm khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho mềm. Tương tự, ngâm 60gr bò lát chay (khoảng 20 miếng) trong nước cho nở mềm.

  Sơ chế rau củ nấu nước dùng chay:

  Củ sắn: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt đôi rồi thái lát mỏng.

  Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, dùng dao răng cưa thái khoanh dày/mỏng tùy thích.

  Củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch, thái khoanh tương tự cà rốt.

  Củ su: Cắt ra, bỏ hạt, thái lát xéo. Để riêng vì củ su rất nhanh mềm, sẽ cho vào sau cùng.

  Bắp Mỹ: Cắt khoanh tròn. Đây là "xí quách chay" giúp nước lèo ngọt thơm.

  Hành tây: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng để xào. Nếu ăn thuần chay, thay hành tây bằng hành baro.

  Thơm: Cắt đôi, thái miếng nhỏ. Chọn trái thơm ngọt để nước lèo không bị chua.

  Sơ chế sả cây: Sả rửa sạch, lột bỏ 2 lớp vỏ ngoài rồi dùng chày đập dập. Phần lá sả cũng đập dập để ra tinh dầu rồi cắt làm đôi.
• 2

  Nấu nước dùng bún Huế chay

  Chuẩn bị một cái nồi. Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào làm nóng. Khi dầu nóng, cho phần sả đập dập vào xào cho thật thơm. Tiếp theo, cho 3 bông hồi và hành tây đã cắt vào xào cùng.

  Sau khi các nguyên liệu đã thơm, cho 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào, xào sơ rồi tắt bếp ngay. Nếu không dùng bột ớt Hàn Quốc, bạn có thể dùng bột màu điều.

  Đã chuẩn bị sẵn một nồi nước sôi 7 lít. Múc một ít nước sôi tráng chảo vừa xào rồi đổ vào nồi nước lèo. Cho bắp Mỹ, củ sắn, thơm và phần sả đập dập còn lại vào nồi.

  Mách nhỏ: Nếu nấu kinh doanh, cà rốt và củ cải trắng nên cho vào cuối cùng để giữ độ giòn và màu sắc đẹp mắt khi phục vụ khách. Với món bún chay Huế tại nhà, bạn có thể cho vào nấu cùng để nước lèo ngọt hơn.

  Khi nồi nước sôi trở lại, hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp và hầm khoảng 1 tiếng.
• 3

  Làm dầu sa tế thơm lừng

  Cho 200ml dầu ăn vào một nồi nhỏ. Khi dầu hơi nóng, cho 30gr sả băm vào phi trước. Sau khoảng 1 phút, cho tiếp 20gr hành tím băm và 20gr tỏi băm vào phi cùng.

  Mách nhỏ: Để sa tế giữ được lâu, hãy phi sả, hành tím, tỏi cho đến khi hơi khô và vàng đều. Tránh phi quá lửa sẽ bị khét và đắng. Nếu ăn thuần chay, thay tỏi và hành tím bằng hành baro.

  Khi sả, hành tím, tỏi đã vàng, cho 30gr ớt khô và 15gr bột ớt Hàn Quốc vào. Khuấy đều khoảng một chút xíu rồi tắt bếp ngay vì dầu vẫn còn rất nóng. Sa tế làm từ ớt bột khô sẽ giữ được lâu hơn ớt tươi.

  Sau khi tắt lửa, cho 1/4 muỗng cà phê muối vào khuấy đều. Muối giúp sa tế bảo quản được lâu hơn. Sa tế này rất thơm, có thể dùng ăn mì, hoành thánh, sủi cảo đều ngon.
• 4

  Sơ chế và xào topping ăn kèm

  Bò lát chay và nấm đông cô sau khi ngâm đã mềm, rửa sạch lại. Cắt bỏ chân nấm đông cô.

  Đậu hũ ky chiên cắt khúc vừa ăn.

  Sơ chế rau ăn kèm:

  Củ hành tây: Cắt đôi, thái thật mỏng.

  Rau răm: Thái thật nhuyễn.

  Ngò gai: Thái kích cỡ như hành lá, trộn chung với rau răm.

  Chả nấm bào ngư: Cắt đôi, thái lát mỏng.

  Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào làm nóng. Cho 20gr sả băm vào xào thơm. Tiếp theo, cho 20gr hành tím băm vào xào cùng cho thơm (nếu ăn thuần chay dùng hành baro).

  Khi sả và hành tím thơm, cho 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào. Hạ lửa thấp nhất (bột ớt dễ cháy). Xào sơ rồi cho bò lát chay và nấm đông cô vào.

  Cho tiếp đậu hũ bi và đậu hũ ky chiên vào xào. Khi bột ớt thấm đều, cho khoảng 100ml nước vào.

  Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay và 1/2 muỗng cà phê muối. (Nếu nấu kinh doanh, có thể thêm 1 muỗng canh bột ngọt).

  Xào đến khi nước rút gần hết thì tắt bếp. Topping xào thơm và nấu lại trong nước lèo sẽ rất thấm vị.
• 5

  Hoàn thiện nước lèo và trụng bún

  Sau 1 tiếng hầm, nước lèo sẽ rất thơm. Châm thêm nước vào nồi sao cho đủ 7 lít nước như ban đầu.

  Vớt hết các loại rau củ đã hầm ra. Vớt luôn phần topping đã xào ra khỏi nồi để giữ được độ đẹp mắt khi bán.

  Nêm 70gr muối hột, 105gr đường phèn, 35gr hạt nêm chay và 1 muỗng canh bột ngọt. Nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình, đảm bảo nước lèo đậm đà để chan bún không bị nhạt.

  Cuối cùng, cho củ su đã cắt vào nồi, nấu thêm khoảng 10 phút cho mềm.

  Chuẩn bị một nồi 3 lít nước để trụng bún.

  Mách nhỏ: Để sợi bún ăn không bị nhạt khi chan nước lèo, bạn có thể cho một ít muối hột và bột ngọt vào nước trụng. Muối hột có độ mặn dịu hơn các loại muối khác. Nếu không nêm nước trụng, hãy nêm nước lèo đậm đà hơn một chút.
• 6

  Thành phẩm

  Cho bún đã trụng vào tô. Xếp các loại topping đã xào lên trên. Chan nước lèo thơm lừng, đậm đà vào tô. Cuối cùng, thêm hành tây thái mỏng, rau răm, ngò gai và một muỗng dầu sa tế cay nồng. Vậy là bạn đã có một tô bún chay Huế chuẩn vị rồi.

  Bún chay Huế có vị thanh nhẹ, hài hòa, nổi bật là nước dùng ngọt tự nhiên từ rau củ và nấm. Khi ăn cảm nhận được hương sả thoang thoảng, vị cay nhẹ đặc trưng của Huế nhưng không gắt. Các nguyên liệu chay như đậu hũ, nấm, chả chay tạo cảm giác thanh đạm mà vẫn đậm đà, ăn nhẹ bụng và dễ chịu.