Cách nấu phở đuôi bò ngon với nước dùng ngọt thanh, thịt mềm tan đơn giản

Cách chế biến phở đuôi bò

• 1

  Sơ chế đuôi bò và thịt bò

  Đầu tiên, bạn bắt một nồi nước lên bếp để trụng thịt.

  Trong lúc chờ nước sôi, đem đuôi bò (gần 1kg) và thịt bò (hơn 0.5kg) đi rửa sạch bằng nước muối, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh cho đến khi nước trong và thịt sạch hoàn toàn. Vớt ra rổ để ráo.

  Khi nước đã sôi, cho một chút muối vào rồi cho đuôi bò và thịt bò vào trụng sơ. Khi nước bắt đầu sôi trở lại, tắt bếp, đổ bỏ phần nước này đi.

  Rửa lại thịt và đuôi bò dưới vòi nước lạnh một lần nữa cho thật sạch.
• 2

  Nấu nước dùng phở lần 1

  Cho thịt và đuôi bò đã sơ chế sạch vào nồi, đổ ngập nước. Bắt nồi lên bếp và bắt đầu nấu.
• 3

  Chuẩn bị rau củ và gia vị nướng

  Gọt vỏ, rửa sạch 1 củ hành tây nhỏ và 1 củ cải trắng. Cắt củ cải trắng thành khúc vừa ăn rồi để riêng vào tô.

  Gọt vỏ, rửa sạch 1 củ hành tây lớn và 1 miếng gừng (cỡ bằng hai ngón tay). Gói hành và gừng vào giấy bạc, sau đó đem nướng sơ trên lò cho thơm. Khi thấy mùi thơm là được, lấy ra để riêng.

  Gói khoảng 4 cánh hoa hồi vào giấy bạc, nướng trên lò cho đến khi có mùi thơm là được. Lấy ra để riêng.
• 4

  Hầm nước dùng phở và nêm gia vị cơ bản

  Khi nồi nước đuôi bò bắt đầu sôi và có bọt, bạn dùng muỗng hớt sạch hết bọt.

  Sau khi đã hớt bớt bọt, cho củ cải trắng và củ hành tây nhỏ đã chuẩn bị vào nồi.

  Nêm sơ 1 muỗng muối, 1 muỗng bột nêm và vài viên đường. Nếu còn bọt, tiếp tục hớt sạch.

  Khi nước đã sôi nhiều, hạ lửa vừa và ninh trong khoảng 3 tiếng để đuôi bò mềm và ra nước ngọt.
• 5

  Thêm gia vị phở và hoàn thiện nước dùng

  Sau khi ninh được khoảng 1 tiếng, vớt củ hành tây nhỏ và củ cải trắng ra khỏi nồi.

  Cho củ hành tây lớn đã nướng, miếng gừng đã nướng và hoa hồi đã nướng vào nồi nước dùng.

  Thêm 2 muỗng gia vị phở vào nồi.

  Nêm lại nước dùng theo khẩu vị cá nhân của bạn. Nếu thấy hơi nhạt, có thể thêm một chút bột nêm.

  Tiếp tục nấu thêm khoảng 1 đến 1.5 tiếng nữa cho đến khi đuôi bò mềm hẳn.
• 6

  Sơ chế thịt và đuôi bò sau khi hầm

  Sau khoảng 2 tiếng ninh (hoặc khi bạn thấy phần thịt đã bắt đầu mềm nhưng chưa rã), vớt phần xương thịt ra trước.

  Cắt bỏ xương, lọc bỏ bớt mỡ trên thịt. Cắt thịt thành miếng vừa ăn theo thớ.

  Để đuôi bò tiếp tục ninh cho đủ 3 tiếng hoặc đến khi thật mềm và róc xương.

  Mách nhỏ: Nếu bạn không thích ăn mỡ, có thể hớt bớt lớp mỡ trên bề mặt nước dùng để món phở thanh hơn.
• 7

  Trụng bánh phở và hoàn tất tô phở

  Chuẩn bị bánh phở tươi đông lạnh.

  Đun sôi nước, trụng bánh phở vừa đủ cho một tô trong vài giây, quậy vài vòng rồi đổ ra rổ cho ráo nước.

  Cho bánh phở đã trụng vào tô. Xếp thịt bò đã cắt và đuôi bò mềm lên trên.

  Chan nước dùng phở nóng hổi, thơm lừng vào tô.
• 8

  Thành phẩm

  Một tô phở đuôi bò nóng hổi, thơm lừng, đậm đà đã sẵn sàng để thưởng thức. Bạn có thể ăn kèm với tương đen, tương đỏ, giá và rau quế tùy thích để tăng thêm hương vị.