Cách nấu miến lươn Nghệ An chuẩn vị thơm ngon đậm đà như ngoài cửa hàng

Cách chế biến Miến lươn Nghệ An

• 1

  Ninh nước dùng xương ống heo

  Đầu tiên, bạn cho 1kg xương ống vào nồi cùng 4 lít nước. Để nước dùng thơm và trong, bạn cho thêm 2 củ hành khô và 1 củ gừng đã được nướng cháy vỏ vào ninh cùng.

  Bạn đậy vung lại và ninh xương thật kỹ để lấy được hết chất ngọt tự nhiên từ tủy xương.
• 2

  Lọc thịt và ninh xương lươn

  Lươn sau khi làm sạch nhớt bằng muối hoặc nước cốt chanh, bạn dùng dao rạch một đường dài sát sống lưng để tách lấy phần thịt và bỏ xương.

  Lưu ý, sau khi lọc xong bạn tuyệt đối không rửa lại thịt lươn bằng nước để tránh bị tanh mà nên dùng giấy thấm khô. Bạn cho phần xương lươn vào túi lọc, thả vào nồi nước dùng đang ninh để tăng thêm vị ngọt đặc trưng.
• 3

  Nêm gia vị cho nồi nước dùng

  Để nồi nước dùng chuẩn vị đặc sản xứ Nghệ, bạn nêm vào: 1 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột canh và 1 thìa nước mắm. Tiếp theo, bạn cho thêm nước nghệ tươi vào nồi để tạo màu vàng xanh đẹp mắt và khử mùi tanh hiệu quả.

  Sau đó, bạn đậy vung và tiếp tục ninh liu riu trên lửa nhỏ.
• 4

  Phi hành khô và sơ chế miến

  Bạn thái mỏng hành khô rồi cho vào chảo dầu phi đến khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu. Đối với 200gr miến dong sợi nhỏ, bạn đem ngâm trong nước lạnh khoảng 1 tiếng đồng hồ cho sợi miến nở mềm rồi vớt ra để ráo nước hoàn toàn trước khi chần.
• 5

  Chế biến lươn giòn và lươn mềm

  Bạn lấy một nửa phần thịt lươn đã thái khúc, đem áo qua một lớp bột chiên giòn thật mỏng. Sử dụng chảo dầu vừa phi hành, đun nóng rồi cho lươn vào chiên ở lửa vừa cho đến khi lươn ngả màu vàng ruộm và giòn tan thì vớt ra bát riêng để giữ độ giòn.

  Với phần thịt lươn còn lại, bạn dùng để làm lươn mềm. Bạn phi thơm hành tăm băm nhỏ, sau đó cho thịt lươn vào xào săn cùng 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm và 1/2 thìa hạt nêm.

  Tiếp theo, bạn cho thêm 2 thìa màu dầu điều vào xào cùng ở lửa nhỏ để miếng lươn có màu sắc bóng mượt, hấp dẫn rồi gắp ra bát.
• 6

  Hoàn thiện bát miến lươn

  Phần nước xào lươn trong chảo bạn tráng qua nước dùng rồi đổ tất cả lại vào nồi nước dùng lớn. Khi ăn, bạn lấy một lượng miến vừa đủ cho vào rây, chần trực tiếp trong nồi nước dùng đang sôi khoảng 30 giây rồi cho ra bát tô.

  Bạn xếp lươn giòn, lươn mềm lên trên cùng hành lá, ngò rí và rau răm thái nhỏ, sau đó chan nước dùng nóng hổi vào.
• 7

  Thành phẩm

  Bát miến lươn Nghệ An hoàn thành có nước dùng trong, vị ngọt lịm từ xương ống và lươn đồng, thoảng mùi thơm đặc trưng của gừng nướng và hành tăm.

  Thịt lươn chiên giòn rụm hòa quyện cùng lươn mềm đậm đà, sợi miến dai dai kết hợp với hành phi tạo nên một hương vị vô cùng đặc sắc, không thua kém gì bún lươn Nghệ An chính gốc.