Cách nấu lạc xá chuẩn vị thơm ngon đơn giản bằng nồi inox

Cách chế biến Lạc xá

• 1

  Nấu nước dùng tôm

  Chọn ra 8 con tôm, dùng tăm nhẹ nhàng rút bỏ chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch. Phần tôm còn lại bóc vỏ, tách lấy đầu và vỏ để nấu nước dùng. Phần thịt có thể để dành cho món ăn khác.

  Làm nóng nồi với một ít dầu ăn, phi thơm tỏi đập dập rồi cho đầu và vỏ tôm vào xào đến khi chuyển sang màu cam.

  Đổ vào nồi 1 lít nước, đun sôi. Khi nước sôi, thả 8 con tôm nguyên con vào luộc khoảng 2–3 phút đến khi tôm chín, chuyển màu cam và cong lại thì vớt ra để riêng.

  Tiếp tục giảm lửa, ninh phần đầu và vỏ tôm thêm 15 phút để nước dùng đậm vị. Sau đó, lọc nước dùng qua rây, ép kỹ phần đầu tôm để lấy trọn phần gạch tôm thơm ngon. Nếu nước lọc ra chưa đủ 1 lít, bạn có thể bổ sung thêm nước sôi để đạt lượng cần thiết.
• 2

  Chuẩn bị các nguyên liệu khác

  Tôm khô mang đi ngâm nước ấm cho mềm, sau đó giã hoặc xay nhỏ.

  Hành tím thì bóc vỏ rồi băm nhuyễn.

  Vẹm xanh hoặc sò huyết sau khi rửa sạch thì hấp chín rồi tách lấy phần thịt.

  Rau muống và giá đỗ mang đi nhặt sạch, rửa kỹ rồi chần sơ để giữ độ giòn và đảm bảo vệ sinh khi dùng.
• 3

  Xào gia vị cà ri

  Đặt nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tím.

  Thêm tôm khô đã xay vào xào chung đến khi dậy mùi thơm.

  Cho mắm tôm vào tiếp tục đảo đều đến khi hương mắm lan tỏa rõ rệt. Sau đó, cho bột cà ri vào nồi, đảo nhanh tay cho gia vị quyện đều.
• 4

  Nấu nước cốt lạc xá

  Đổ phần nước dùng tôm đã chuẩn bị vào nồi gia vị vừa xào, thêm lá cà ri và khuấy nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện. Đun sôi liu riu để nước dùng thấm đẫm hương thơm đặc trưng.

  Nêm đường, nước mắm và bột ngọt (nếu dùng) cho vừa khẩu vị. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, từ từ rót cốt dừa vào, khuấy đều tay để hỗn hợp hòa quyện mà không bị tách lớp. Giữ lửa nhỏ trong suốt quá trình nấu để nước dùng đạt được độ sánh béo mong muốn.

  Tiếp đến, lần lượt cho đậu hũ chiên, vẹm, cá viên và chả cá vào nồi. Tiếp tục nấu thêm khoảng 4 phút để các nguyên liệu ngấm đều vị nước dùng đậm đà.

  Cuối cùng, thêm tương Kim Hương vào, khuấy nhẹ tay cho tan đều rồi tắt bếp.
• 5

  Trang trí

  Chần bún hoặc mì qua nước sôi cho mềm rồi xếp gọn vào tô. Tiếp theo, bày giá đỗ, rau muống, tôm luộc cùng các loại topping đã nấu chín lên trên. Chan đều phần nước dùng nóng hổi, sánh béo để ngập nguyên liệu trong tô.

  Rắc một ít hành phi lên trên cùng để tăng hương thơm và điểm thêm chút giòn rụm hấp dẫn.
• 6

  Thành phẩm

  Tô lạc xá đúng chuẩn sẽ có màu cam vàng bắt mắt, nước dùng béo mịn từ cốt dừa, thơm nồng mùi cà ri và đậm đà hương vị. Vị cay nhẹ hòa quyện cùng vị ngọt thanh và topping phong phú tạo nên trải nghiệm ẩm thực tròn đầy, đậm chất Malaysia.