Cách nấu canh mọc nấm hương ngọt thanh chuẩn vị cho mâm cỗ Tết Hà Nội

Cách chế biến Canh mọc nấm hương

• 1

  Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu

  Nấm hương khô rửa sạch, sau đó ngâm nước nóng già cho mềm. Rửa sạch lại lần nữa và lọc lấy phần nước ngâm nấm trong để dùng.

  Chọn những cánh nấm tròn đều để bao giò, vắt thật khô. Phần nấm còn lại và mộc nhĩ đã ngâm nở, vắt ráo rồi băm nhỏ.

  Hành khô bóc vỏ, băm thật nhỏ. Thịt vai băm nếu chưa nhuyễn, hãy băm lại cho mịn. Nếu dùng sen khô, ngâm nở trước. Nước dùng lợn (từ xương sườn hoặc xương bay) nên được ninh trước khoảng 3 tiếng và lọc thật trong.
• 2

  Trộn và quết mọc thịt

  Cho thịt băm, hành khô băm, nấm hương băm và mộc nhĩ băm vào một cái bát lớn. Thêm khoảng 100gr giò sống vào hỗn hợp. Nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 2gr mì chính (bột ngọt) và 1 thìa cà phê tiêu.

  Nếu không dùng giò sống, bạn có thể nêm khoảng nửa thìa cà phê gia vị thông thường. Trộn đều các nguyên liệu, sau đó dùng tay hoặc thìa quết/đập thật dẻo khoảng 10 phút. Quết càng dẻo, mọc càng dai và ngon.
• 3

  Tạo hình mọc viên và mọc bao nấm

  Lấy những cánh nấm hương tròn đã vắt khô. Dùng thìa hoặc tay ướt múc giò sống (có thể trộn thêm chút tiêu trắng để đẹp mắt) phết đều lên mặt nấm, miết nhẹ nhàng xuống phần thành nấm để giò bám chắc, không bị bung khi nấu.

  Chia phần mọc thịt còn lại thành các viên nhỏ xinh, khoảng 20gr mỗi viên. Khi vê mọc, hãy làm ướt tay bằng nước lọc (tuyệt đối không dùng dầu) để mọc không bị váng mỡ và có hình dáng đẹp.

  Múc một lượng nước dùng lợn vừa đủ ra một nồi riêng để luộc mọc. Nêm lại vị cho nước luộc mọc với 1 thìa cà phê hạt nêm và khoảng 1/2 thìa cà phê muối tinh nếu thấy nhạt.

  Khi nước sôi, nhẹ nhàng thả từng viên mọc bao nấm vào. Đun khoảng 3 - 4 phút cho mọc nổi lên và chín. Vớt mọc ra và ngâm ngay vào bát nước lọc có đá để mọc giữ được màu trắng đẹp và độ dai ngon.

  Tiếp tục dùng nồi nước vừa luộc mọc bao nấm để luộc mọc viên. Đun khoảng 3 - 4 phút cho mọc nổi lên và chín. Vớt mọc ra và ngâm vào nước lạnh tương tự.
• 4

  Nấu nước canh mọc nấm hương

  Cho 1 lít nước dùng lợn đã ninh trong vào nồi. Thêm nước ngâm nấm hương đã lọc trong và nước hạt sen (nếu dùng) sao cho tổng lượng nước dùng khoảng 1.5 lít. Thả vài cánh nấm hương nguyên vào nồi để tăng hương vị.

  Đun sôi, hớt bớt váng mỡ và bọt, sau đó hạ nhỏ lửa. Nêm nếm gia vị khoảng 1/2 thìa canh hạt nêm (5gr), 1/2 thìa canh nước mắm để dậy mùi thơm và đậm đà, cùng 1/2 thìa canh mì chính (5gr). Nếm lại vị canh, đảm bảo ngọt mát từ xương thịt và thơm mùi nấm đặc trưng.
• 5

  Thành phẩm

  Khi chuẩn bị bày ra bát, bạn trần hạt sen (nếu dùng) và các viên mọc (bao nấm và mọc thịt) vào nồi nước canh nóng cho ấm.

  Xếp hạt sen và mọc vào bát theo phong cách "cỗ đóng bốn" truyền thống (thường là 4 viên mọc thịt và 4 viên mọc bao nấm). Chan nước canh trong veo, màu hổ phách nhẹ đều quanh bát.

  Cuối cùng, rắc một chút rau mùi thái nhỏ lên trên để tăng hương thơm và màu sắc. Thưởng thức món canh mọc nấm hương nóng hổi, thanh mát và đậm đà hương vị cỗ Tết.