Cách nấu canh bóng mọc son cho mâm cỗ ngày Tết miền Bắc với nồi chống dính

Cách chế biến Canh bóng mọc son

• 1

  Sơ chế bóng bì

  Bóng bì sau khi mua về thì bạn sẽ ngâm với nước vo gạo trong 30 phút để bóng nở mềm, sau đó, bạn cắt bóng thì các miếng hình thoi vừa ăn.

  Vì bóng là từ da heo nên sẽ còn mùi hôi. Để khử mùi hôi này thì bạn hãy cắt 1 ít gừng, giã cho giập rồi trộn chung với 100ml rượu trắng và 1 thìa cà phê muối ăn. Bạn vò cho gừng ra nước cốt rồi chắt phần nước cốt gừng hòa với rượu đó vào phần bóng bì.

  Bạn trộn bóng bì cho thấm nước rượu gừng trong khoảng 1 - 2 phút rồi mang đi rửa sạch lại với nước. Nhớ vắt nhẹ tay để bóng ráo mà không bị rách.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Các loại rau củ như súp lơ xanh, súp lơ trắng, cà rốt, su hào, đậu Hà Lan, hành tây thì bạn sẽ sơ chế cho sạch bụi đất.

  Súp lơ thì bạn chia thành các miếng nhỏ vừa ăn, cà rốt gọt vỏ rồi tỉa hoa, su hào cắt lát mỏng. Nấm rơm sau khi gọt bỏ chân thì bạn cắt làm đôi hoặc làm 4 phần (tùy thuộc vào độ to nhỏ của nấm), sau đó ngâm nấm trong nước có pha 1 ít bột mì trong 5 - 10 phút rồi vớt ra, rửa sạch, để ráo.

  50gr tôm nõn khô bạn sẽ cho ra chén ngâm với 1 ít nước ấm cho nở mềm.
• 3

  Hầm xương heo

  Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 1 lít nước, đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho vài lát gừng vào rồi cho xương ống vào chần sơ trong 30 giây thì vớt ra để khử mùi hôi của xương.

  Bạn nhấc nồi xuống, chắt bỏ nước và thay nước sạch, bắc lại lên bếp để ninh xương. Bạn cho vào nồi 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường phèn tán nhỏ và vài lát gừng, sau đó cho xương heo vào, tiến hành ninh ở lửa nhỏ vừa trong 45 phút.

  Mách nhỏ:

  • Sử dụng đường phèn ở nêm nước dùng sẽ giúp cho nước ninh có vị ngọt thanh. Tuy nhiên, nếu không có sẵn đường phèn thì bạn vẫn có thể thay thế bằng đường ăn thông thường nhé.
  • Trong quá trình ninh xương heo thì bạn cũng cần thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.

  Sau 45 phút ninh thì bạn vớt xương heo và gừng ra, cho 1 củ hành tây cắt khúc vào, nấu thêm 15 - 20 phút rồi cũng vớt hành tây ra, lọc lại nước dùng qua rây có lót khăn sạch. Nhớ vớt bọt để nước dùng luôn trong bạn nhé.
• 4

  Làm mọc son

  Nấm hương bạn sẽ chọn những tai nấm hương tròn đều, nguyên vẹn rồi cắt bỏ phần gốc đi, chỉ giữ lại phần tai nấm để nắn mọc son.

  Mách nhỏ: Nếu bạn sử dụng nấm hương khô thì hãy ngâm nấm hương trong nước lạnh từ 1 - 2 tiếng để nấm nở đều và giữ nguyên hương vị. Sau đó, rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn. Nước ngâm nấm hương bạn nhớ để lại nấu canh bóng nhé.

  Quả gấc tươi bạn sẽ cắt ra, lấy phần thịt với hạt bên trong cho vào rây, rưới thêm 1 ít rượu trắng rồi dùng thìa vừa tán vừa ép để thịt gấc tách khỏi hạt rồi lọc lấy thịt gấc nhuyễn.

  Giò sống bạn nhớ cho vào tủ lạnh để bảo quản cho giò dẻ đặc hơn. Bạn cho khoảng 3 - 4 thìa canh thịt gấc vào giò sống rồi dùng thìa quết đều để giò sống đều màu và nhuyễn mịn.

  Bạn dùng thìa cà phê lấy một ít giò sống cho lên tai nấm hương, khéo léo vo tròn các viền để tạo thành các viên mọc tròn đều đẹp mắt.
• 5

  Nấu canh bóng mọc son

  Bạc bắc nồi nước dùng lên bếp, đun cho đến khi nước sôi lăn tăn thì bạn thả từ từ các viên mọc son vào, nấu ở lửa vừa cho đến khi mọc chín và nổi lên mặt nước thì vớt mọc ra để riêng.

  Tiếp đến, bạn cho tôm nõn khô vào nồi, rồi cho luôn bóng bì và các loại rau củ vào, nấu trong vài phút. Khi thấy rau củ vừa chín tới thì bạn vớt tất cả nguyên liệu ra để riêng.

  Nước dùng canh được ninh từ xương và có các loại rau củ nên sẽ có vị ngọt thanh, tuy nhiên, bạn vẫn cần phải nêm nếm lại xem đã chuẩn vị gia đình chưa nhé.
• 6

  Trang trí và thưởng thức

  Bạn xếp bóng bì ở đáy tô, sau đó xếp các loại rau củ vào tô, cho mọc son và trứng cút luộc đã bóc vỏ vào. Khi nào ăn hoặc bày lên mâm thì bạn mới cho nước dùng ấm nóng vào tô.

  Món canh bóng mọc son này có đầy đủ màu sắc hài hòa đẹp mắt. Mọc son đỏ thắm, mang ý nghĩa may mắn cho những ngày đầu năm mới. Món canh này không chỉ đẹp về phần nhìn mà còn rất ngon miệng. Nước canh trong, có vị ngọt thanh nhẹ kết hợp với các loại rau củ giòn ngon, viên mọc núng nính mềm dai vô cùng hấp dẫn.