Cách kho thịt kho tàu truyền thống mềm ngon, nước trong chuẩn vị miền Tây

Cách chế biến Thịt kho tàu truyền thống

• 1

  Sơ chế thịt heo

  Đầu tiên, bạn rửa thịt ba rọi với muối và chanh để khử mùi hôi. Sau đó, bạn cắt thịt thành từng miếng vuông lớn (khoảng 4 - 5cm) để khi kho lâu thịt không bị nát. Bạn bắc một nồi nước sôi, cho vào 1 muỗng canh muối hạt và vắt 1/2 trái chanh vào, sau đó cho thịt vào trụng khoảng 5 phút.

  Việc này giúp loại bỏ tạp chất và làm phần mỡ sau khi kho được trong hơn. Cuối cùng, bạn vớt thịt ra và rửa lại với nước lạnh cho thật sạch.
• 2

  Chuẩn bị gia vị và ướp thịt

  Bạn tách bỏ hạt ớt, sau đó cho tỏi, ớt và hành tím vào cối giã cùng với 1 muỗng canh đường cát. Bạn giã cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Tiếp theo, bạn cho thịt heo đã để ráo vào thau lớn, thêm hỗn hợp hành tỏi đã giã cùng 1 muỗng canh đường còn lại, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Bạn trộn đều để thịt thấm gia vị.
• 3

  Phơi nắng thịt (Bí quyết màu đẹp)

  Sau khi trộn gia vị, bạn mang thau thịt ra phơi nắng trong khoảng 3 - 4 tiếng đồng hồ. Nếu không có nắng, bạn có thể ướp ít nhất 1 tiếng. Việc phơi nắng giúp gia vị rút sâu vào thịt và làm phần mỡ heo trở nên trong veo sau khi kho, đồng thời giúp miếng thịt săn chắc và lên màu cực đẹp mà không cần dùng nước màu.
• 4

  Luộc trứng vịt

  Bạn cho trứng vịt vào nồi, thêm nước và 1 muỗng cà phê muối. Trong lúc luộc, bạn dùng đũa khuấy tròn nhẹ nhàng để lòng đỏ trứng xoay vào giữa. Khi nước sôi, bạn đun thêm khoảng 5 - 7 phút rồi tắt bếp.

  Bạn vớt trứng ra cho vào bát nước lạnh, bóc vỏ sạch sẽ. Bạn có thể dùng tăm xăm nhẹ xung quanh quả trứng để khi kho gia vị thấm vào lòng trắng tốt hơn.
• 5

  Kho thịt

  Bạn cho phần thịt đã phơi nắng vào nồi, đun với lửa vừa và đảo nhẹ cho đến khi gia vị bám đều và thịt săn lại. Tiếp theo, bạn đổ 1.5 lít nước dừa tươi và 300ml nước lọc vào nồi.

  Khi nước bắt đầu sôi mạnh, bạn vớt bỏ bọt thật kỹ để nước kho được trong. Sau đó, bạn cho 3 muỗng canh nước mắm và trứng vịt vào. Cuối cùng, bạn dùng lá mít tươi phủ kín mặt thịt.

  Lá mít giúp hút bọt li ti và giữ cho thịt nhanh mềm, nước trong và có mùi thơm đặc trưng. Bạn hạ lửa nhỏ và kho riu riu trong khoảng 1 giờ.
• 6

  Thành phẩm

  Món thịt kho tàu sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng cánh gián óng ả. Miếng thịt ba rọi mềm tan, phần mỡ trong veo béo ngậy mà không ngán, lòng trắng trứng dai sần sật thấm đẫm vị mặn ngọt hài hòa của nước dừa. Nước kho có độ trong, vị thanh, rất đưa cơm khi ăn kèm với dưa cải muối hoặc rau sống.

  Thịt kho tàu sau khi nguội hoàn toàn, bạn có thể chia nhỏ vào các hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 - 5 ngày. Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần lấy một lượng vừa đủ ra hâm nóng lại để tránh việc hâm đi hâm lại nhiều lần làm thịt bị mặn và nát.