Vào bếp Món chay

Cách nấu bún măng vịt chay đơn giản mà vô cùng thơm ngon

1692 lượt xem

Vào những ngày trời mát, một tô bún đầy ắp măng và vịt chay sẽ khiến cho cả nhà ăn ngon và ăn nhiều hơn đó. Hãy cùng vào bếp và thực hiện món chay ngon này bạn nhé.

Xem nhanh

Các công thức Các công thức khác

1. Thịt vịt chay

Chuẩn bị
5 giờ 10 phút
Chế biến
35 phút
Độ khó
Dễ

Nguyên liệu làm Thịt vịt chay Cho 300 gr

Tàu hũ ky 200 gr Đậu hũ trắng 100 gr Củ cải muối 30 gr Nấm đông cô 5 gr Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê Tiêu 1/2 muỗng cà phê

Dụng cụ: Bếp, nồi, tô, chén, đĩa, đũa, thìa, lưới nhựa (để tạo vân da cho thịt), chỉ,...

Mẹo chọn nguyên liệu ngon:

Chọn nấm hương ngon (nấm đông cô):

Đối với nấm tươi, nên mua loại có màu sắc tươi, mùi thơm đặc trưng, tránh chọn nấm bị dập nát, có mùi ôi. Vết cắt rỉ ra chất trắng sữa là dấu hiệu của nấm độc. Tránh những cây nấm có vết thâm hoặc bị nhăn trên chóp, không nên chọn nấm bị nhớt. Nấm tươi sẽ có một lớp tơ mỏng như giấy trên nấm. Chọn nấm có cuống nấm chắc chắn, màu sắc đồng đều, nếu nấm đã nở có thể nhìn thấy những lá tia trên mũ nấm thì chúng phải thành chuỗi đều, đẹp và khô ráo.
Khi chọn nấm hương tươi, nên chọn loại cánh vừa phải, cúp chặt, có màu hơi vàng nâu. Nếu thấy nấm màu nâu đậm thì không nên mua, vì có thể đây sẽ là loại nấm độc.
Cách chọn được nấm khô ngon: nên chọn loại chắc, không đứt gãy, màu sáng, không có vết mốc màu trắng. Chọn cơ sở uy tín để lựa chọn mua nấm khô để đảm bảo an toàn.

Nguyên liệu món ăn bún măng vịt chay

Cách chế biến Thịt vịt chay

1
Sơ chế nguyên liệu

Tàu hũ ky tươi rửa sạch với nước.

Củ cải muối ngâm nước khoảng 5 giờ để loại bỏ chất mặn. Cắt khúc nhỏ vừa ăn.

Nấm đông cô ngâm nước cho nở mềm, lấy phần thân nấm (bỏ đầu) để thịt dai ngon, cắt khúc nấm như củ cải muối.

Đậu hũ rửa sạch, để ráo nước. Tàu hũ ky đem xé nhỏ theo kích thước miếng thịt vịt bạn muốn làm.
Mẹo:
- Để ngâm nấm nhanh hơn hãy sử dụng nước ấm hoặc nước nóng để ngâm nấm.
- Cho thêm tí muối vào nước ngâm nấm. Khi ngâm lưu ý quay phần gốc nấm tiếp xúc với mặt nước. Với cách làm này bạn sẽ dễ dàng loại bỏ những bụi bẩn khỏi nấm hương.
2

Trộn hỗn hợp

Cho đậu hũ vào tô, tán đều, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều một lần nữa.

Cho tàu hũ ky đã làm sạch vào tô đậu hũ, trộn đều.
3

Cuốn thịt vịt

Lấy một miếng tàu hũ ky ra, cho thêm củ cải muối và nấm cắt nhỏ vào rồi cuốn tròn thật chặt tay cho miếng thịt vịt dai ngon.

Cho thịt vào miếng lưới nhựa và dùng chỉ cột thật chặt lại 2 đầu như hình.
4

Hấp thịt vịt chay

Chuẩn bị nồi nước sôi, cho thịt vịt vào hấp khoảng 20 - 30 phút trong lửa vừa cho thịt chín hẳn.

Dùng kéo cắt bỏ chỉ, gỡ lớp lưới ra là thịt vịt đã hoàn tất rồi.
5

Thành phẩm

Thịt vịt chay dai ngon với vỏ ngoài tàu hũ ky dai dai, củ cải muối, nấm dai giòn bên trong thật hấp dẫn. Từ thịt vịt chay, chúng ta có thể nấu thêm nhiều món chay ngon khác như cà ri, bún chay,... vô cùng thơm ngon.

2. Bún măng vịt chay

Chuẩn bị
30 phút
Chế biến
1 giờ
Độ khó
Trung bình

Nguyên liệu làm Bún măng vịt chay Cho 4 người

Măng 200 g Vịt chay 300 g Cà rốt 100 g Nấm bào ngư 200 g Bún 800 g Hành tím 50 g Nước dừa tươi 1.5 l Hành lá 20 g Giá 100 g Rau răm 20 g Ót 10 g Gừng 20 g

Cách chọn mua măng ngon

Chọn măng còn tươi, củ có hình thô, đốt to và nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non, không xuất hiện lá vàng, bề mặt không có đốm, vỏ mỏng và không bị héo.
Nhìn bằng mắt thường măng có vỏ mỏng, giòn, nhiều nước; vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng, không nên chọn măng quá trắng, màu măng vàng nâu, sờ vào không bị dính tay, có những đường vân.

Nguyên liệu món ăn bún măng vịt chay

Cách chế biến Bún măng vịt chay

1

Sơ chế nguyên liệu

200g măng cắt mỏng, rửa sạch sau đó luộc nước sôi 3 lần, sau mỗi lần luộc rửa lại với nước lạnh cho thật sạch cho đến khi nước luộc măng không còn vàng. Với cách luộc này sẽ giúp măng giòn và không bị đắng.

200g nấm bào ngư rửa sạch và xé làm đôi, 20g gừng cạo vỏ, rửa sạch và cắt lát. 50g hành tím lột vỏ, rửa sạch và cắt làm tư, 20g hành lá cắt khúc phần đầu trắng và cắt nhuyễn phần thân, 100g cà rốt gọt vỏ và cắt thành lát, có thể tạo hình bông hoa cho đẹp mắt.
2

Nấu nước dùng

Cho 1.5l nước dừa tươi vào nồi cùng măng, cà rốt, hành tím và gừng. Nấu nước dùng trong vòng 20 phút.
3

Xào nhân

Chiên 300g thịt vịt chay ở lửa nhỏ để tránh bị bắn dầu và không khét phần da vịt. Khi thịt vàng, dùng vợt vòng vớt ra để cho ráo dầu và cắt làm đôi.

Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng cho hành lá vào phi thơm và cho gừng cắt nhuyễn vào phi cùng. Khi nghe mùi gừng thơm, cho thịt vịt vào cùng nửa muỗng cà phê hạt nêm chay, nửa muỗng cà phê đường và nửa muỗng canh nước mắm chay và đảo đều.

Cuối cùng, cho nấm vào và tiếp tục đảo đều trong vòng 2-3 phút và tắt bếp.
4

Pha nước chấm

Cho nước mắm chay vào chén, cho thêm 1 muỗng cà phê đường, gừng thái sợi, ớt bằm và nếu bạn thích ăn nước mắm có vị chua, cho thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào và khuấy đều.
5

Trình bày

Cho phần vịt xào vào nồi nước dùng nấu thêm 5 phút rồi nêm nếm với đường, muối, nước măm chay và hạt nêm chay cho vừa ăn rồi tắt bếp. Cho thêm gốc hành để nồi nước dùng thơm hơn.

Cho giá và bún vào tô, cho thịt vịt lên trên, trang trí thêm cà rốt, gốc hành, nấm bào ngư và măng xung quanh sau đó chan nước dùng vào tô cho vừa ăn. Cho thêm hành lá và rau răm để tô bún được thơm ngon hơn.
6

Thành phẩm

Nước dùng ngọt đậm đà, thịt vịt dai ngon thêm chén nước mắm gừng ngọt ngọt cay cay sẽ khiến bạn cứ xuýt xoa và thòm thèm mãi.

Mẹo thực hiện thành công

Để loại bỏ mùi hôi của nấm bào ngư, cho nấm vào thau giấm cùng muối và ngâm từ 15-20 phút rồi rửa sạch.
Có thể thay nấm bào ngư bằng các loại nấm khác như nấm rơm, nấm đùi gà, nấm kim châm hoặc nấm đông cô tươi,... đều được.

CLICK xem ngay nồi đơn đang giảm giá CỰC SỐC

Mời bạn tham khảo thêm một số nồi đơn nổi bật tại Điện máy XANH để thực hiện món bún măng vịt chay dễ dàng hơn nhé!

Nồi inox 5 đáy Sunhouse SHG24224

100.000₫

200.000₫ -50%

Nồi inox Tefal Duetto Plus G7194355

450.000₫

900.000₫ -50%

Nồi nhôm anod Sunhouse SHG2730SA

200.000₫

393.000₫ -49%

Nồi nhôm chống dính DMX NDE

220.000₫

432.000₫ -49%

Nồi inox 3 đáy Fivestar FSN24-SW

220.000₫

432.000₫ -49%

Nồi nhôm chống dính Hommy NE009-24

220.000₫

432.000₫ -49%

Nồi nhôm chống dính Tefal H9104614

300.000₫

589.000₫ -49%

Nồi gang đúc Rapido RK20-RD

350.000₫

687.000₫ -49%

Nồi inox 3 đáy Happycook NC-28G

450.000₫

893.000₫ -49%

Nồi nhôm chống dính Delites NDE16

170.000₫

330.000₫ -48%

Nồi inox 5 đáy Green Cook GCS243-22IH

249.000₫

481.000₫ -48%

Nồi nhôm anod Sunhouse SP38124

250.000₫

481.000₫ -48%

Nồi inox 3 đáy DMX NI005

290.000₫

560.000₫ -48%

Nồi inox 3 đáy Happycook HC-20AR

330.000₫

638.000₫ -48%

Nồi inox 3 đáy Fivestar N24-5DG 304

550.000₫

1.070.000₫ -48%

Nồi luộc gà inox 5 đáy Elmich EL-2525IN30

890.000₫

1.727.000₫ -48%

Xem thêm sản phẩm Nồi

Xem thêm:

Vừa thanh mát lại vừa giúp bạn đánh tan cơm thèm thịt vậy thì còn chần chờ gì mà không thực hiện ngay bạn nhỉ. Chúc bạn thành công ngay từ lần đầu thử nhé!

*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức Bà Mẹ Quê

Biên tập bởi Nguyễn Thanh Ngân • Đăng 10/07/2020

╳

Bạn có làm được hướng dẫn này không?