Cách nấu bún cá dầm ngọt thanh mà không tanh, chuẩn vị đặc sản miền Trung

Cách chế biến Bún cá dầm

• 1

  Sơ chế các hỗn hợp hành, tỏi, gừng

  Bạn băm nhỏ 2 củ hành tím, 3 tép tỏi và phần đầu hành lá. Phần lá hành bạn cắt nhỏ, gừng cắt sợi. Ớt cắt lát xéo, chanh cắt miếng nhỏ. Sả bạn đập dập rồi cắt làm đôi.
• 2

  Sơ chế rau củ ăn kèm

  Thơm bạn cắt thành từng miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Bắp cải bạn dùng dao bào thật mỏng, sau đó trộn chung với giá và các loại rau sống ăn kèm đã rửa sạch. Nếu thích, bạn có thể chuẩn bị thêm ít dọc mùng để món ăn thêm phong phú.
• 3

  Nấu nước dùng bún cá dầm

  Bạn đun sôi nồi nước, cho vào 1 muỗng cà phê muối rồi cho đầu cá hồi và xương cá vào trụng sơ 2 phút. Sau đó, bạn cho cá vào nồi lớn cùng 3 - 4 lít nước, thêm gừng nướng, hành tím nướng và sả. Đun lửa lớn cho sôi rồi hạ lửa nhỏ, thường xuyên hớt bọt và hầm trong 45 - 50 phút. Sau khi hầm xong, bạn lọc nước dùng qua rây cho trong.
• 4

  Ướp cá và làm chả cá hấp

  Bạn cho phi lê cá vào tô, ướp với đầu hành băm, gừng sợi, hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm, dầu hành phi và rượu nấu ăn rồi trộn đều. Với chả cá thác lác, bạn ướp với hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu, dầu hành phi, đầu hành băm rồi nhồi cho thật dẻo, sau đó nặn thành những miếng tròn dẹt.
• 5

  Hấp cá và chả cá

  Bạn cho chả cá và phi lê cá vào xửng hấp có lót lá chuối. Hấp với lửa vừa trong khoảng 10 phút thì phi lê cá chín, bạn lấy cá ra trước. Sau đó, bạn trở mặt chả cá và hấp thêm 5 phút nữa cho chín hẳn rồi lấy ra cắt miếng vừa ăn.
• 6

  Xào cà chua thơm

  Tiếp theo, bạn phi thơm hành tím và tỏi băm, cho thơm và cà chua vào xào nhanh với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường rồi tắt bếp.
• 7

  Hoàn thành nước dùng

  Bạn nêm vào nồi nước dùng gồm: 15gr muối, 30gr hạt nêm, 50gr đường phèn, 8gr bột ngọt, 20gr nước mắm và 1 muỗng canh màu dầu điều. Bạn khuấy đều cho gia vị tan hết rồi cho phần thơm và cà chua đã xào vào. Đun lửa nhỏ riu riu để cà không bị nát.
• 8

  Thành phẩm

  Bạn cho bún tươi vào tô, xếp phi lê cá, chả cá hấp, chả cá chiên lên trên. Rắc thêm hành lá, hành phi, tiêu rồi chan nước dùng nóng hổi. Món bún cá dầm đạt yêu cầu có nước dùng trong, vị ngọt thanh tự nhiên, ăn kèm nước mắm ớt cay nồng là đúng bài đặc sản miền Trung.