Cách muối dưa hành miền bắc giòn trắng, thơm ngon chuẩn vị tết

Cách chế biến muối dưa hành miền bắc

• 1

  Sơ chế hành củ và ngâm nước vo gạo

  Đầu tiên, bạn rửa qua hành củ với nước sạch để loại bỏ bớt đất bùn bám bên ngoài.

  Sau đó, dùng dao gọt bỏ phần rễ già nhưng đừng cắt quá sâu vào củ. Bóc bỏ những lớp vỏ hành bên ngoài đã già hoặc bị hỏng, nhưng giữ lại vài lớp vỏ áo lụa mỏng bên trong để hành không bị ủng và giữ được độ thơm.

  Tiếp theo, ngâm toàn bộ hành đã sơ chế vào nước vo gạo trong vòng một ngày (24 tiếng).

  Mách nhỏ: Nếu có nước tro bếp đã lọc trong, bạn có thể dùng để ngâm thay nước vo gạo. Việc ngâm hành trong nước vo gạo hoặc nước tro bếp sẽ giúp hành trắng hơn và giảm bớt vị hăng.
• 2

  Rửa sạch hành và ngâm nước muối loãng

  Sau khi ngâm nước vo gạo một ngày, vớt hành ra và rửa thật sạch dưới vòi nước.

  Dùng sơ sắt hoặc miếng rửa bát kim loại sạch để cọ nhẹ nhàng phần rễ còn lại cho trắng sạch, loại bỏ hết đất bám. Rửa đi rửa lại khoảng 3-4 lần nước cho hành thật sạch.

  Trong lúc đó, chuẩn bị nước muối loãng để ngâm hành. Hòa tan 40 gr muối tinh (khoảng 4 thìa canh) vào 1 lít nước lọc.

  Ngâm hành đã rửa sạch vào dung dịch nước muối loãng này trong khoảng 1 tiếng đồng hồ. Việc này giúp hành săn chắc và chuẩn bị cho quá trình muối dưa hành kiểu Bắc.

  Mách nhỏ: Giữ lại một chút rễ không chỉ giúp hành không bị ủng mà còn tăng thêm hương thơm đặc trưng cho món dưa hành.
• 3

  Pha nước muối dưa hành

  Công thức pha nước muối dưa hành rất quan trọng để có món dưa hành giòn, chua ngọt đúng điệu.

  Hòa tan 40 gr muối tinh (hoặc muối hạt) và 10 gr đường (khoảng 1 thìa canh) vào 1 lít nước ấm tay (khoảng 30-35 độ C). Đường sẽ là chất kích thích giúp quá trình lên men diễn ra nhanh hơn và hành nhanh chua hơn.

  Khuấy đều cho muối và đường tan hoàn toàn.
• 4

  Muối nén dưa hành

  Vớt hành đã ngâm nước muối loãng ra, cho vào liễn hoặc hộp đựng thực phẩm.

  Sắp xếp hành sao cho thật chặt trong liễn. Dùng vỉ nén và vật nặng (nếu cần) đè chặt hành xuống. Việc muối nén là bí quyết để dưa hành giòn ngon, không bị ủng.

  Đổ từ từ nước muối đã pha ở Bước 3 vào liễn sao cho ngập hoàn toàn phần hành.

  Đặt liễn hành ở nơi ấm áp, gần bếp để quá trình lên men diễn ra tốt hơn.

  Với thời tiết lạnh như mùa đông gần Tết, hành muối sẽ chua và ăn được sau khoảng một tuần.
• 5

  Thành phẩm

  Sau khoảng một tuần, món dưa hành muối nén của bạn đã hoàn thành! Hành sẽ trắng giòn, không bị ủng, có vị chua nhẹ thanh mát và mùi thơm đặc trưng hấp dẫn. Món dưa hành này sẽ là "cứu tinh" tuyệt vời, giúp giảm ngán cho các món ăn nhiều dầu mỡ như bánh chưng, giò xào, thịt đông trong mâm cỗ Tết.