Cách muối củ kiệu miền trung mới lạ hấp dẫn đơn giản ai cũng làm được

Cách chế biến Củ kiệu miền trung

• 1

  Sơ chế củ kiệu

  Sau khi mua về, bạn đem 500gr củ kiệu lột phần vỏ ngoài, sau đó cắt bỏ phần rễ rồi rửa thật sạch với nước.

  Tiếp theo, bạn lấy 1 chén tro bếp (đem đi sàng để lọc bỏ phần than) rồi đem hòa với 1 lít nước. Bạn đem phần củ kiệu đã rửa sạch đổ vào ngâm với nước tro khoảng 10 - 12 tiếng.

  Mách bạn: Việc ngâm củ kiệu với tro bếp sẽ giúp củ kiệu trắng hơn và giảm bớt vị hăng. Trường hợp nếu không có tro bếp, bạn có thể dùng muối để thay thế.

  Sau khi ngâm với nước tro xong, bạn hãy pha khoảng 1,5 lít nước cùng 3 muỗng cà phê muối, khuấy đều rồi cho phần củ kiệu vào ngâm khoảng 6 tiếng. Tiếp theo, để tránh bị đứt tay trong quá trình sơ chế, bạn hãy mang bao tay vào, sau đó dùng dao cắt bỏ phần rễ.

  Bạn cắt phần thân kiệu với độ dài vừa phải (không cắt dài quá hoặc ngắn quá) để khi ăn ngon hơn. Bỏ phần kiệu vào ngâm với nước muối trong khoảng 10 phút. Sau đó, bạn đem rửa sạch củ kiệu với 3 lần nước.

  Lưu ý:

  • Không nên ngâm với nước muối quá lâu để tránh củ kiệu bị thấm mặn bạn nhé.
  • Bạn chỉ nên cắt sơ phần rễ qua thôi, không nên cắt sát để tránh khi ngâm với đường hoặc nước mắm sẽ làm củ kiệu nhanh mềm và dễ bị nổi bọt.

  Sau khi rửa xong, bạn dùng cái vỉ tre (không dùng đồ bằng nhựa) rồi đem kiệu phơi nắng ngay lập tức và phơi khoảng 2 ngày nắng.

  Mách bạn:

  • Vì phần mầm chồi xanh trong củ kiệu rất mỏng nên bạn hãy đem phơi nắng ngay để tránh mầm xanh nhú lên nhanh nhé.
  • Nếu bạn làm ban đêm hoặc không có ánh nắng để phơi thì bạn có thể dùng cách sấy để thay thế. Tuy nhiên, cách này sẽ không mấy an toàn cho món ăn đâu bạn nhé.
  • Bạn không nên dùng đồ nhựa để phơi vì sẽ làm giảm bớt vị thơm của củ kiệu.
• 2

  Sơ chế đu đủ và cà rốt

  Với đu đủ, bạn cắt bỏ phần cuống rồi chờ khoảng 5 - 7 phút cho phần mủ đu đủ được trút ra hết. Sau đó, bạn dùng dao bổ đôi quả đu đủ ra và dùng muỗng nạo bỏ phần hạt bên trong.

  Tiếp theo, bạn dùng dao bào và bào bỏ phần vỏ ngoài rồi dùng dao nhỏ gọt bớt phần sợi bên trong ra. Cuối cùng, bạn lấy 1/2 quả đu đủ đã bổ rồi tiếp tục bổ thành 4 phần. Dùng dao cắt đu đủ thành từng miếng nhỏ có kích thước khoảng 1.5 lóng tay.

  Với cà rốt, bạn đem rửa sạch rồi nạo bỏ phần vỏ. Sau đó bạn tỉa hoa cà rốt và cắt lát vừa ăn.

  Dùng 1 lít nước trộn với 1 muỗng cà phê muối rồi cho phần cà rốt và đu đủ vào ngâm khoảng 10 phút. Sau khi ngâm xong, bạn rửa sạch với 3 lần nước rồi đem phơi nắng trong vòng 1 ngày nắng.
• 3

  Làm mắm đường

  Đầu tiên, bạn cho 300ml nước mắm cùng 100gr đường phèn vào và khuấy đều cho đường tan bớt một phần.

  Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp rồi cho hỗn hợp nước mắm vào đun với lửa nhỏ cho đến khi đường phèn tan ra hoàn toàn. Sau đó, bạn cho 200gr đường cát vào và khuấy đều.

  Sau khi đường đã tan hết rồi thì bạn bật lửa to hơn để nước mắm nhanh sôi. Tiếp tục đun hỗn hợp nước mắm với lửa nhỏ liu riu khoảng 8 phút. Cuối cùng bạn tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

  Mách bạn:

  • Không nên cho thêm nước trong quá trình thắng mắm để củ kiệu giữ được lâu hơn bạn nhé.
  • Với đường phèn, bạn nên giã nhuyễn ra trước, như vậy đường sẽ mau tan hơn.
• 4

  Ngâm mắm

  Dùng một hộp nhựa, sau đó bạn cho tất cả nguyên liệu vào rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 đêm rồi mới tiến hành ngâm mắm.

  Bạn lấy một lọ thủy tinh đem trụng qua nước sôi rồi để ráo. Tiếp theo, bạn xếp lần lượt củ kiệu vào theo vòng tròn rồi xếp đu đủ và cà rốt xen kẽ lẫn nhau để hũ kiệu thêm phần đẹp mắt nhé.

  Sau đó, bạn dùng 2 thanh tre nhỏ để lên trên bề mặt và đặt chéo qua nhau rồi đổ phần nước mắm vào vừa đến phần ngang mặt là được, không cần ngập mặt nguyên liệu.

  Để kiệu được bảo quản lâu hơn, sau 5 ngày phần kiệu sẽ ra rất nhiều nước. Lúc này, bạn nên chắt phần nước mắm ra rồi đun sôi trong 7 phút và để nguội hoàn toàn rồi tiếp tục đổ vào ngâm như ban đầu.

  Mách bạn:

  • Khi bạn cho hộp đựng nguyên liệu vào tủ lạnh sẽ giúp củ kiệu của bạn được giòn và ngon hơn.
  • Bạn nên dùng lọ có kích thước nhỏ để muối, tránh dùng lọ to vì trong quá trình sử dụng có thể khiến món kiệu của bạn nhanh hỏng hơn.
  • Việc đặt 2 thanh tre nhỏ sẽ giúp phần kiệu luôn nằm dưới phần nước mắm, như vậy món kiệu sẽ được bảo quản lâu hơn, tránh bị thâm.
  • Bạn nên cho hũ kiệu được ngâm vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản sẽ giúp hũ kiệu giữ được hương vị thơm ngon mà không sợ bị chua.
    
• 5

  Thành phẩm

  Sau khi ngâm khoảng 10 ngày là bạn có thể thưởng thức rồi đó. Hủ kiệu vừa có vị mặn mà hòa quyện với vị ngọt cực ngon đem đến cho bạn hương vị giòn ngon, đậm đà.

  Đặc biệt, với món củ kiệu miền Trung này khi ăn kèm với cơm trắng hay bánh chưng hoặc bánh tét trong ngày Tết thì ngon khó cưỡng đấy!