Bí quyết làm mắm tép chua miền Tây đỏ đẹp giòn ngon cực đơn giản tại nhà

Cách chế biến Mắm tép chua

• 1

  Sơ chế tép tươi ngon

  Bạn cho 3kg tép vào thau nước đá để giữ độ tươi. Bạn lần lượt ngắt bỏ phần đầu tép, dùng tay vuốt sạch phần gạch/phân ở đầu và rút chỉ lưng cho sạch.

  Tiếp theo, bạn rửa tép qua nhiều lần nước (khoảng 7 lần) cho đến khi thịt tép trắng trong, nước rửa hoàn toàn trong suốt là được. Sau đó, bạn dàn đều tép ra rổ hoặc mẹt, mang đi phơi dưới trời nắng trong khoảng 2 giờ để mặt tép thật khô ráo và thịt tép săn lại.
• 2

  Ngâm tép với hỗn hợp rượu khử mùi

  Bạn chuẩn bị một chiếc thau lớn, cho 200ml nước cơm rượu cùng với 100ml rượu trắng vào khuấy đều. Sau đó, bạn cho toàn bộ phần tép đã ráo nước vào thau rượu, trộn đều và ngâm trong vòng 1 tiếng đồng hồ.

  Mách nhỏ:

  • Cứ mỗi 15 phút bạn nên đảo tép một lần để rượu thấm đều, giúp khử sạch mùi tanh và tạo điều kiện cho tép lên màu đỏ đẹp hơn khi thành phẩm mắm tép chua.
  • Nếu không có nước cơm rượu thì bạn có thể dùng luôn 300ml rượu trắng nhé.

  Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt tép ra rổ cho thật ráo rượu.
• 3

  Nấu nước mắm đường chuẩn vị

  Bạn cho vào nồi hỗn hợp gồm 800ml nước mắm ngon, 1kg đường cát trắng và 1 muỗng cà phê muối. Bạn bắc nồi lên bếp và đun sôi bùng hỗn hợp.

  Trong quá trình nấu bạn cần thường xuyên vớt sạch bọt để nước mắm được trong. Sau khi sôi, bạn tắt bếp và để nước mắm thật nguội hoàn toàn mới tiến hành các bước tiếp theo.
• 4

  Chuẩn bị tỏi ớt và trộn mắm

  Tỏi bạn bóc vỏ và thái lát mỏng. Với 6 trái ớt sừng, bạn bổ đôi, dùng muỗng nạo bỏ hoàn toàn hạt để mắm được trong và đẹp mắt, sau đó thái lát chéo. Bạn cho tép đã ráo rượu vào thau lớn, thêm tỏi và ớt vào trộn thật đều để các nguyên liệu hòa quyện.
• 5

  Đóng hũ, ủ mắm tép chua

  Bạn lần lượt xếp tép vào hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh sạch, dùng tay hoặc muỗng nén cho thật chặt.

  Sau đó, bạn sử dụng các thanh tre vót mỏng hoặc vỉ gài chặt phía trên mặt tép để tránh tép bị nổi lên mặt nước. Cuối cùng, bạn đổ phần nước mắm đường đã nguội vào cho ngập mặt tép, đậy nắp thật kín.

  Bạn mang hũ mắm ra phơi nắng để quá trình lên men diễn ra tốt nhất.
• 6

  Thành phẩm

  Mắm tép sau khoảng 35 ngày ủ (tùy điều kiện thời tiết) sẽ chuyển sang màu đỏ tươi rực rỡ, nước mắm trong veo không bị nhớt.

  Khi thưởng thức, thịt tép dai dẻo, vị mặn ngọt đậm đà thấm trong từng con tép, quyện cùng mùi thơm nồng đặc trưng của rượu và tỏi ớt rất hấp dẫn.

  Khi mắm tép đã chín và đạt độ chua ưng ý, bạn nên bảo quản hũ mắm trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ giòn ngon của tép lâu nhất và tránh mắm bị chua quá mức, giữ được vị chua ngọt hoàn hảo.

  Mắm tép bạn có thể đem trộn chung với đu đủ sợi, ăn với thịt luộc cho thêm ngon.