Cách làm thịt ba chỉ ngâm nước mắm giòn ngon, đậm đà để lâu không hư

Cách chế biến thịt ba chỉ ngâm nước mắm

• 1

  Sơ chế thịt ba chỉ và nguyên liệu

  Thịt ba rọi 1kg bạn mua về, rửa sạch và để thật ráo nước. Cắt thịt thành những khúc dài vừa phải, đừng cắt quá ngắn nhé.

  Tỏi 50gr lột vỏ. Gừng 50gr cạo vỏ, cắt lát. Sả 50gr cắt khúc.
• 2

  Luộc thịt ba chỉ thơm ngon

  Bắc một cái nồi lên bếp, cho khoảng 2 lít nước vào. Cho gừng và sả đã cắt vào nồi.

  Tiếp theo, cho những miếng thịt ba chỉ đã sơ chế vào. Bạn không cần đợi nước sôi mới cho thịt vào đâu nhé. Gừng và sả sẽ giúp khử mùi tanh và làm thịt thơm hơn rất nhiều.

  Luộc thịt trong khoảng 30 phút để thịt chín đều.
• 3

  Làm nguội và làm giòn thịt

  Khi thịt đã chín mềm, vớt thịt ra và cho ngay vào một thau nước đá đã chuẩn bị sẵn.

  Việc ngâm thịt vào nước đá sẽ giúp miếng thịt giòn trở lại, không bị mềm nhũn và giữ được độ săn chắc. Để thịt sang một bên cho ráo nước.
• 4

  Rang tiêu hạt

  Bắc một cái chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh tiêu hạt vào rang với lửa vừa.

  Rang đến khi bạn nghe mùi thơm bốc lên thì tắt bếp là được.
• 5

  Nấu nước mắm ngâm thịt đậm đà

  Bắc một cái nồi khác lên bếp, cho 1kg đường vàng và 1 lít nước mắm ngon 25 độ đạm vào.

  Khuấy đều cho đường tan hết. Bật lửa lớn và đun cho nước mắm sôi thật sôi.

  Khi nước mắm sôi, hớt bỏ những phần bọt nổi lên để nước mắm được trong. Nấu thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.

  Mách nhỏ: Nước mắm sau khi nấu phải để thật nguội hoàn toàn trước khi ngâm thịt. Điều này giúp thịt không bị mềm nhũn và tránh bị hư.
• 6

  Làm khô thịt

  Khi thịt đã ngâm nước đá đủ lâu và nguội hoàn toàn, vớt thịt ra.

  Dùng khăn giấy sạch thấm thật khô từng miếng thịt. Bước này rất quan trọng để thịt không bị hôi thiu và có thể bảo quản được lâu.
• 7

  Sắp xếp và ngâm thịt ba chỉ

  Chuẩn bị keo thủy tinh hoặc keo nhựa sạch, khô ráo. Xếp thịt ba chỉ đã thấm khô vào keo.

  Chia đều phần tỏi đã lột vỏ và tiêu hạt đã rang vào các keo.

  Đổ phần nước mắm đã nấu và để nguội hoàn toàn vào keo, sao cho nước mắm ngập hết phần thịt.

  Dùng tăm tre hoặc vật nặng sạch gài lên trên để thịt không bị nổi lên khỏi mặt nước mắm.

  Đậy nắp kín lại.
• 8

  Thành phẩm

  Bạn ngâm thịt khoảng 3-4 ngày là có thể dùng được rồi. Miếng thịt sẽ trong veo, phần da heo lên màu vàng tự nhiên rất đẹp mắt.

  Món thịt ba chỉ ngâm nước mắm này để được rất lâu mà không cần tủ lạnh, không bị nhớt hay hôi thiu.

  Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra, thái lát thật mỏng. Thịt có thể ăn kèm với bún, rau sống và chấm nước mắm chua ngọt thì ngon tuyệt vời!