Cách luộc lòng lợn trắng giòn không hôi cực đơn giản ngay tại nhà

Cách chế biến Lòng lợn luộc

• 1

  Sơ chế và khử mùi lòng lợn sạch sẽ

  Bạn cho lòng lợn vào chậu, thêm 50gr muối hạt và nước cốt từ 1 quả chanh. Bạn bóp thật kỹ để loại bỏ hết chất nhớt và mùi hôi, sau đó rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch.

  Để món ăn ngon nhất, bạn nên phân loại lòng thành hai nhóm: nhóm lâu chín (gan, lách, dồi) và nhóm nhanh chín (dạ dày, tràng, lòng non).

  Bạn bắc một nồi nước lên bếp, cho thêm 1 ít muối hạt và 3 nhánh sả đập dập (hoặc gừng thái lát) để nước luộc thơm hơn. Đối với nhóm lâu chín như gan, lách và dồi, bạn cho vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh để lòng chín đều từ bên trong.
• 2

  Kỹ thuật luộc lòng đúng cách

  Khi nước trong nồi đã sôi sùng sục, bạn mới bắt đầu cho nhóm nhanh chín gồm dạ dày, tràng và lòng non vào. Việc cho lòng vào sau khi nước sôi giúp lòng giữ được độ giòn và không bị dai. Bạn đun thêm khoảng 5 - 7 phút cho đến khi lòng vừa chín tới thì chuẩn bị vớt ra.

  Bạn chuẩn bị một âu nước sôi để nguội, thả vào vài viên đá lạnh và vắt thêm 1/2 quả chanh. Ngay khi vớt lòng từ nồi nước sôi, bạn thả ngay vào âu nước đá chanh này.

  Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột kết hợp với tính axit của chanh sẽ giúp lòng trắng phau và đạt độ giòn sần sật. Bạn ngâm lòng trong nước đá khoảng 5 phút cho nguội hẳn rồi mới vớt ra thái miếng.

  Mách nhỏ: Nếu muốn lòng trắng hơn nữa, bạn có thể lặp lại thao tác: cho lòng từ nước đá vào nồi nước sôi 1-2 phút rồi lại vớt ra ngâm nước đá. Tuy nhiên, lưu ý rằng làm nhiều lần có thể khiến lòng bị dai hơn.
• 3

  Pha nước chấm lòng lợn mắm tôm thần thánh

  Bạn cho mắm tôm vào bát, thêm thật nhiều đường, tỏi băm và ớt băm theo khẩu vị. Tiếp theo, bạn vắt nước cốt chanh vào và dùng đũa đánh bông mắm tôm lên. Để tăng thêm độ thơm ngậy, bạn vớt 1 muỗng canh mỡ lợn đang sôi từ chảo rán lòng (nếu có) rưới vào bát mắm tôm rồi trộn đều.
• 4

  Thành phẩm

  Đĩa lòng lợn tổng hợp sau khi hoàn thành có màu trắng đẹp mắt, không bị xỉn màu. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên, độ giòn sần sật của dạ dày, lòng non hòa quyện cùng vị mặn ngọt, thơm nồng của mắm tôm mỡ sôi. Bạn nên ăn kèm với các loại rau thơm như húng quế, rau ngổ để món ăn thêm tròn vị.