Cách làm vịt quay tỳ bà da giòn rụm màu đẹp thơm ngon chuẩn vị kinh doanh

Cách chế biến Vịt quay tỳ bà

• 1

  Sơ chế và lọc xương vịt

  Đầu tiên, bạn khử mùi hôi của vịt bằng cách dùng gừng băm nhuyễn hòa với rượu trắng rồi chà xát thật kỹ từ trong ra ngoài, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Bạn dùng dao sắc cắt bỏ phần đầu và phần cánh vịt. Tiếp theo, bạn mổ dọc phần ức vịt, tiến hành lọc bỏ hết phần xương sườn và xương sống để con vịt có thể trải phẳng hoàn toàn mà không làm rách da.
• 2

  Định hình vịt nướng tỳ bà và chần da

  Bạn sử dụng một chiếc vỉ inox chuyên dụng cho món vịt quay tỳ bà, đặt vịt lên và đan cài các thanh inox sao cho con vịt được căng phẳng theo hình dáng cây đàn tỳ bà. Sau đó, bạn chuẩn bị một nồi nước sôi lớn, dùng muôi dội nước sôi liên tục lên khắp bề mặt da vịt cho đến khi lớp da săn lại, căng đều và các lỗ chân lông se khít.
• 3

  Ướp gia vị và tắm màu óng ả

  Bạn xoa đều phần sốt gia vị ướp vào mặt bên trong (phần thịt) của vịt, lưu ý không để gia vị dính lên lớp da phía ngoài. Tiếp đến, bạn chuẩn bị hỗn hợp tắm màu gồm mật ong, mạch nha, giấm đỏ hòa tan với một ít nước sôi, sau đó dội đều hỗn hợp này lên lớp da vịt nhiều lần để khi quay vịt có màu vàng nâu óng ả.
• 4

  Hóng khô vịt cho da giòn rụm

  Sau khi tắm màu, bạn treo vịt vào phòng hóng khô chuyên dụng hoặc dùng quạt máy thổi trực tiếp vào vịt. Bạn cần để vịt hóng khô trong khoảng thời gian từ 8 đến 10 tiếng cho đến khi bề mặt da hoàn toàn khô ráo, sờ vào không còn cảm giác dính tay.
• 5

  Quét bột tạo giòn và nướng vịt quay tỳ bà

  Bạn cho 1 muỗng canh bột tạo giòn vào bát, thêm 1 lòng trắng trứng gà rồi đánh thật đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. Bạn dùng chổi chuyên dụng quét đều một lớp mỏng hỗn hợp này lên toàn bộ bề mặt da vịt, sau đó rắc thêm một lớp vừng trắng mỏng lên trên.

  Bạn làm nóng lò nướng ở 220 độ C, cho vịt vào nướng (quay phần da về phía nguồn nhiệt) trong khoảng 22 - 25 phút đến khi da vịt chín vàng đều và giòn rụm.
• 6

  Thành phẩm

  Vịt quay tỳ bà có hình dáng đẹp mắt, lớp da màu vàng nâu óng ả, giòn rụm và tỏa mùi thơm nồng nàn. Thịt vịt bên trong vẫn giữ được độ mềm, ngọt, thấm đẫm gia vị đặc trưng.