Cách làm thịt heo quay tại nhà da giòn rụm bằng lò nướng cực đơn giản

Cách chế biến thịt heo quay tại nhà

• 1

  Sơ chế thịt ba rọi

  Đầu tiên, các bạn bắt một nồi nước sôi lên bếp, cho vào 1 củ hành tây nhỏ và 1 củ hành tím đập dập để tạo mùi thơm.

  Cho miếng thịt ba rọi vào luộc khoảng 5-7 phút tùy độ dày của miếng thịt. Luộc mặt dưới trước, sau đó lật lại luộc mặt da.

  Sau khi luộc xong, vớt thịt ra để ráo nước hoàn toàn, chuẩn bị cho bước tẩm ướp.

  Mách nhỏ: Luộc sơ giúp loại bỏ tạp chất và làm thịt săn lại, dễ thấm gia vị hơn.
• 2

  Pha sốt ướp thịt heo quay

  Bạn chuẩn bị 1 củ hành tây nhỏ, 3 củ hành tím và 4 tép tỏi. Xay nhuyễn hoặc băm thật nhỏ rồi vắt lấy nước cốt.

  Trong một chén khác, cho nước cốt hành tỏi, 1 muỗng canh đường, 1 đầu đũa muối, nửa muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 gram bột ngũ vị hương, 2 muỗng canh nước tương và 2 muỗng canh tương ớt. Khuấy đều để có chén gia vị ướp đậm đà.

  Mách nhỏ: Chỉ dùng nước cốt hành tỏi để ướp giúp thịt thấm vị mà không làm cháy phần xác hành tỏi khi nướng.
• 3

  Tẩm ướp thịt heo quay

  Miếng thịt ba rọi sau khi ráo nước, các bạn dùng dao khứa các đường sâu khoảng 1/3 chiều dày miếng thịt. Không cắt đứt hẳn để gia vị thấm sâu vào bên trong.

  Cho phần sốt ướp đã pha vào phần thịt đã khứa, xoa đều. Lưu ý, không để gia vị dính lên phần da heo.

  Sau khi ướp xong, lật mặt da lên và lau thật sạch, đảm bảo không còn chút gia vị nào dính trên da. Đây là bí quyết làm giòn da heo hiệu quả.
• 4

  Làm giòn da heo

  Dùng nĩa, mũi dao hoặc bó que xiên tre để xăm đều khắp bề mặt da heo. Xăm càng đều và kỹ thì da sẽ càng giòn và nổ xốp đẹp mắt.

  Pha 1 muỗng canh giấm trắng với nửa muỗng cà phê muối, khuấy đều. Quét hỗn hợp này lên khắp bề mặt da heo.

  Có hai cách để làm khô da:

  Cách 1: Hong trước quạt khoảng 30-45 phút, quét giấm muối 1 lần. Lặp lại bước này tối thiểu 3 lần.

  Cách 2: Quét giấm muối xong, cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm. Cách này giúp da khô và thịt thấm vị hơn.
• 5

  Quay heo bằng lò nướng lần 1

  Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh (hoặc sau khi hong quạt). Chuẩn bị khay nướng có lót giấy bạc để hứng mỡ chảy ra, giúp lò sạch sẽ hơn.

  Nếu miếng thịt không đều (chỗ dày, chỗ mỏng), các bạn có thể dùng hành tây tươi hoặc phần hành tây đã luộc hôm qua để kê dưới miếng thịt, giúp bề mặt da bằng phẳng.

  Quét lại hỗn hợp giấm muối lên da heo một lần nữa.

  Cho thịt vào lò nướng đã làm nóng, đặt ở khay giữa. Nướng ở nhiệt độ 200°C, hai lửa có quạt, trong khoảng 25-30 phút.
• 6

  Pha nước chấm heo quay

  Trong thời gian chờ heo quay, các bạn làm nước sốt chấm. Phi thơm phần hành tỏi băm còn lại (phần bã sau khi vắt nước cốt) với một ít dầu.

  Cho 1/2 vá dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 4 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tương ớt vào chảo.

  Đun sôi hỗn hợp sốt, khuấy đều. Tùy theo sở thích, nếu thích sốt đặc thì nấu lâu hơn, thích loãng thì nấu nhanh hơn. Sốt sẽ có vị ngọt ngọt, rất hợp với heo quay.
• 7

  Quay heo bằng lò nướng lần 2 (nổ da)

  Sau 30 phút nướng lần 1, thịt đã chín. Lúc này, các bạn tăng nhiệt độ lên 200°C và chỉ bật lửa trên (chế độ nướng mặt trên).

  Tiếp tục nướng thêm khoảng 20-30 phút (hoặc lâu hơn, tùy công suất lò) cho đến khi da heo nổ phòng đều và giòn rụm.

  Mách nhỏ: Thời gian nổ da không cố định, cần quan sát để tránh da bị cháy. Nếu da được kê bằng phẳng từ đầu, sẽ nổ đều và đẹp hơn.
• 8

  Thành phẩm

  Heo quay sau khi nướng xong, lấy ra khỏi lò. Để nguội bớt rồi chặt thành miếng vừa ăn.

  Lớp da heo sẽ nổ phồng, giòn rụm, phần thịt bên trong mềm, béo ngậy và thấm vị đậm đà.

  Mách nhỏ: Nếu muốn bảo quản, bạn có thể bọc heo quay bằng giấy báo, cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, lấy ra nướng lại sẽ vẫn thơm ngon như mới.