Cách làm thịt quay giòn bì bằng chảo chiên ngập dầu tại nhà ngon khó cưỡng

Cách chế biến Thịt quay giòn bì bằng chảo

• 1

  Sơ chế và luộc thịt ba chỉ

  Đầu tiên, bạn cho 1 lít nước vào nồi, thêm 10 gr muối, 20 gr gừng đập dập, 20 gr hành lá và 50 gr rượu trắng, đậy nắp và đun sôi.

  Khi nước vừa sôi, nhẹ nhàng thả miếng thịt vào nồi, lưu ý úp phần da xuống trước.

  Bạn đợi nước sôi lại, sau đó hạ nhỏ lửa và luộc khoảng 20 phút.

  Vớt thịt ra, cho ngay vào tô nước đá lạnh. Kiểm tra xem phần da đã nở đều chưa. Đây là yếu tố quan trọng để có bì heo giòn rụm.

  Dùng khăn sạch hoặc giấy thấm, lau khô hoàn toàn miếng thịt, đặc biệt là phần da.
• 2

  Ướp gia vị cho thịt ba chỉ

  Trong thời gian chờ thịt luộc, chúng ta sẽ pha gia vị ướp. Trộn đều các gia vị khô: 8 gr muối, 4 gr hạt nêm, 4 gr bột ngọt, 2 gr đường, 2 gr ngũ vị hương và 2 gr tiêu xay.

  Tiếp theo, bạn dùng dao khứa lên tảng thịt các đường cắt nông rồi thoa đều 10 gr nước cốt hành tím và 10 gr nước cốt tỏi lên khắp các mặt và kẽ thịt (trừ phần da).

  Sau khi thoa xong, lật miếng thịt lên và dùng khăn lau khô lại phần da một lần nữa nếu có nước hoặc gia vị dính vào.
• 3

  Pha và quét màu cho bì heo

  Để có lớp bì vàng đẹp và giòn tan, chúng ta cần pha hỗn hợp quét da đặc biệt. Pha khoảng nửa muỗng cà phê màu đỏ thực phẩm với một ít nước sôi, khuấy đều.

  Trong một bát nhỏ, trộn đều 20 gr giấm trắng, 5 gr muối, 2 gr bột soda và khoảng 1/2 muỗng canh hỗn hợp màu vào trong bát.

  Đầu tiên, dùng cọ quét đều hỗn hợp giấm, muối, bột soda lên toàn bộ phần da. Tiếp theo, quét một lớp mỏng màu đỏ thực phẩm đã pha lên trên.

  Sau khi quét màu, hãy mang miếng thịt đi phơi nắng khoảng 3 tiếng. Bước này cực kỳ quan trọng để làm khô hoàn toàn bề mặt da, giúp da nổ giòn khi chiên.

  Mách nhỏ: Nếu không có nắng, bạn có thể dùng quạt hoặc cho vào lò nướng ở nhiệt độ thấp nhất (khoảng 60 - 80 độ C) trong 1 - 2 tiếng để làm khô da.
• 4

  Thành phẩm

  Cắt thịt quay giòn bì thành từng miếng vừa ăn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn rụm của da và độ mềm thơm của thịt.

  Món heo miếng quay chảo này ăn kèm với tương xí muội là ngon "nhức nách" luôn đó!

• 5

  Chiên thịt quay giòn bì bằng chảo

  Sau khi thịt đã phơi nắng khô ráo, chúng ta sẽ bắt đầu chiên giòn bì.

  Đổ một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo chống dính, mở lửa vừa. Khi dầu gần nóng thì bạn rắc vài giọt nước vào cho dầu sôi lên. Nhẹ nhàng thả miếng thịt vào chảo, úp phần da xuống trước.

  Bạn để hở nắp chảo một chút (không đậy kín) và chiên khoảng 5 phút cho da bắt đầu nổ.

  Khi da đã bắt đầu nổ, hạ nhỏ lửa lại để da nổ đều và từ từ. Sau khi da đã nổ đều và giòn, tăng lửa trở lại và chiên vàng đều các mặt còn lại của miếng thịt.

  Vớt thịt ra, để ráo dầu trên rổ hoặc giấy thấm dầu.
• 6

  Thành phẩm

  Cắt thịt quay giòn bì thành từng miếng vừa ăn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn rụm của da và độ mềm thơm của thịt.

  Món heo miếng quay chảo này ăn kèm với tương xí muội là ngon "nhức nách" luôn đó!