Cách làm thịt ngâm mắm kiểu miền Trung ngon đậm đà, bảo quản được lâu

Cách chế biến Thịt ngâm mắm miền Trung

• 1

  Sơ chế thịt ba chỉ

  Để làm món thịt ngâm nước mắm ngon, bạn nên chọn mua 2 kg thịt ba rọi (thịt ba chỉ) có cả nạc và mỡ xen kẽ, đặc biệt là heo non với lớp da mỏng. Điều này giúp món ăn sau khi ngâm không bị cứng.

  Cắt thịt thành từng khổ khoảng 2 - 2.5 đốt ngón tay. Nếu miếng thịt không dính chặt, bạn có thể dùng dây cột lại để giữ hình dáng đẹp mắt.

  Cho thịt vào thau, thêm 2 muỗng canh muối hột và 2 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh để rửa sạch. Dùng dao cạo kỹ phần da heo cho thật trắng.

  Rửa thịt dưới vòi nước cho sạch. Sau đó, ngâm thịt trong nước ấm khoảng 5 phút để loại bỏ máu đỏ bên trong và giúp thịt thơm hơn.
• 2

  Luộc thịt ba chỉ

  Cho nước vào nồi, thêm 50 gr hành tím và 50 gr gừng đã thái lát. Đun sôi nước đến khi sủi tăm thì mới cho thịt đã sơ chế vào nồi. Tiếp đến, bạn cho nước của 1 - 2 trái dừa tươi vào nồi, nếu nước không ngập thịt, châm thêm nước lọc cho đủ.

  Đun sôi, sau đó vớt bọt thật kỹ để nước luộc trong và thịt không bị hôi.

  Thêm 30 gr đường phèn (hoặc đường cát trắng) vào nồi nước luộc. Đây là bí quyết giúp phần thịt nạc sau khi ngâm nước mắm không bị cứng.

  Hạ nhỏ lửa và luộc thịt trong 30 phút. Sau 10 phút, mở nắp và trở miếng thịt, sau đó đậy nắp luộc tiếp 20 phút. Sau 30 phút, bạn tắt bếp và giữ thịt trong nồi thêm 5 phút.

  Dùng đũa hoặc que xiên vào thịt, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là thịt đã chín.
• 3

  Rửa sạch và làm nguội thịt

  Vớt thịt ra thau, rửa lại bằng nước lạnh. Dùng tay rà hoặc nhíp nhổ sạch những sợi lông còn sót lại trên da (thường lông sẽ lộ rõ hơn sau khi luộc). Đảm bảo thịt thật sạch sẽ.
• 4

  Nấu nước mắm ngâm đậm đà, chuẩn vị miền Trung

  Cho 750 ml nước mắm ngon, 400 gr đường phèn (hoặc 200 gr đường cát) và 375 ml nước lọc vào nồi. (Tỉ lệ tham khảo: 2 chén nước mắm, 2 chén đường, 1 chén nước).

  Đun lửa trung bình cho đường tan hoàn toàn. Nếm lại và có thể gia giảm bột ngọt tùy khẩu vị gia đình. Vớt bọt thật kỹ để nước mắm trong và đẹp.

  Khi nước mắm đã tan đường và sôi nhẹ, bạn sẽ cho thịt đã luộc vào nồi. Luộc thịt ở lửa nhỏ trong vòng 5 - 7 phút. Sau đó lật mặt thịt và luộc thêm vài phút nữa. Bước này giúp thịt thấm đều gia vị, không bị hư (nhớt, chua) và bảo quản được lâu.

  Vớt thịt ra rổ, để ráo và nguội hoàn toàn.
• 5

  Chuẩn bị nguyên liệu ngâm

  Nấu lại phần nước mắm vừa luộc thịt cho sôi kỹ trong khoảng 2 phút ở lửa nhỏ. Bạn cắt lát 40gr gừng và 40gr tỏi rồi trụng sơ gừng tỏi khi nồi nước mắm đang sôi, sau đó vớt ra. Nếu thích ăn cay, bạn cũng rửa sạch ớt rồi trụng qua nước mắm như gừng tỏi.

  Mách nhỏ: Trụng sơ nguyên liệu ngâm cùng thịt heo sẽ giúp các nguyên liệu này dù ngâm lâu cũng sẽ không bị hư, bị nhớt.

  Phần nước mắm sau khi tắt bếp thì bạn vớt sạch bọt và mỡ nổi lên trên. Để kỹ hơn, bạn có thể lọc nước mắm qua rây hoặc miếng vải sạch để loại bỏ cặn, giúp hũ thịt ngâm đẹp mắt hơn.

  Để nước mắm, thịt và các nguyên liệu nguội hoàn toàn trước khi ngâm.
• 6

  Ngâm thịt ba chỉ và bảo quản

  Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, khô ráo. Nên chọn hũ có thân phình, miệng hẹp để thịt không bị trồi lên nắp khi ngâm.

  Xếp thịt vào hũ. Cho ớt, gừng, tỏi đã chuẩn bị vào. Thêm 2 muỗng cà phê tiêu hạt đen rang thơm và 2 - 3 cái hoa hồi rang thơm (nếu có) để tăng hương vị.

  Đổ nước mắm đã nguội hoàn toàn vào hũ, đảm bảo thịt ngập trong nước mắm.

  Đậy kín nắp hũ và để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khoảng 2 ngày là bạn có thể thưởng thức món thịt ngâm nước mắm kiểu miền Trung thơm ngon.
• 7

  Thành phẩm

  Thịt ngâm mắm miền Trung có màu vàng cánh gián đẹp mắt, da heo giòn sần sật, thịt nạc mềm không cứng, thấm vị mặn ngọt hài hòa.

  Khi ăn, bạn cắt thịt thành từng lát vừa ăn (chỉ cắt lượng vừa đủ dùng, không cho phần đã cắt lại vào hũ). Món này có thể bảo quản ở nhiệt độ thường khoảng 2 tuần.