Cách làm tempura rau củ giòn rụm thơm ngon chuẩn vị Nhật Bản tại nhà cực dễ

Cách chế biến Tempura rau củ

• 1

  Làm nước chấm (Tentsuyu)

  Bạn cho 180ml nước dùng dashi, 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh rượu mirin và 2 muỗng cà phê đường vào một chiếc nồi nhỏ. Bạn bật bếp đun sôi, sau đó hạ lửa và đun liu riu cho đến khi đường tan hết rồi tắt bếp, để sang một bên.
• 2

  Sơ chế rau củ

  Bạn cắt 1 củ khoai lang thành các lát tròn dày khoảng 6mm, ngâm trong nước 15-30 phút để loại bỏ tinh bột thừa rồi thấm thật khô.

  Bạn cắt bí đỏ và 5cm ngó sen thành lát dày 6mm (ngâm ngó sen vào chén nước có pha 1 muỗng cà phê giấm trong 5 phút rồi thấm khô).

  Nấm đùi gà bạn cắt lát mỏng dọc theo thân. Riêng cà tím, ngay trước khi chiên bạn mới cắt đôi theo chiều dọc, khía các đường mỏng khoảng 3mm dọc theo thân (giữ lại phần cuống khoảng 2.5cm) rồi ấn nhẹ để tạo hình rẻ quạt.

  Lá tía tô bạn rửa sạch và để nguyên lá.
• 3

  Pha bột tempura

  Bạn rây 120gr bột mì vào tô lớn. Trong một tô khác, bạn khuấy mạnh 200ml nước đá lạnh với 1 quả trứng gà rồi hớt bỏ bọt trên bề mặt.

  Bạn đổ từ từ hỗn hợp trứng nước vào tô bột, dùng đũa khuấy theo hình số 8 trong khoảng 15 - 20 giây. Bạn lưu ý không khuấy quá kỹ, bột vẫn còn những cục vón nhỏ là đạt.

  Để bột luôn lạnh, bạn có thể thêm 1 - 2 viên đá hoặc đặt tô bột vào một thau nước đá lớn hơn.
• 4

  Chiên rau củ

  Bạn cho khoảng 1 lít dầu ăn vào nồi hoặc chảo sâu lòng sao cho dầu cao khoảng 3cm, làm nóng dầu đến 160°C. Để kiểm tra, bạn nhúng đầu đũa gỗ vào, nếu thấy bọt nhỏ li ti sủi quanh đầu đũa là dầu đã đạt yêu cầu.

  Khi dầu đạt 160°C, bạn nhúng khoai lang và ngó sen vào bột rồi chiên trong 3 - 4 phút đến khi vàng nhạt. Tiếp theo, bạn tăng lửa để nhiệt độ dầu lên khoảng 170 - 180°C, nhúng bí đỏ, cà tím và nấm vào bột rồi chiên trong 1 - 2 phút.

  Cuối cùng, bạn phủ một ít bột mì khô lên mặt sau lá tía tô, chỉ nhúng mặt sau này vào bột tempura rồi chiên nhanh trong 15-20 giây. Bạn vớt tempura ra khay có giá đỡ hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

  Mách nhỏ: Bạn nên chiên từng ít, không nên chiên cùng lúc quá nhiều để đảm bảo nhiệt độ dầu luôn được duy trì ổn định, giúp món tempura luôn giòn ngon.
• 5

  Thành phẩm

  Món tempura rau củ có lớp vỏ vàng nhạt, giòn tan bao bọc bên ngoài phần rau củ chín mềm, ngọt lịm. Bạn phục vụ món ăn kèm với nước chấm Tentsuyu ấm nóng nhé. Món này giúp bạn thưởng thức rau củ chiên mãi mà không thấy ngán.