Cách làm rau câu ngàn lớp 3 màu tuyệt đẹp, không tách lớp đơn giản tại nhà

Cách chế biến Rau câu ngàn lớp

• 1

  Chuẩn bị các loại màu tự nhiên cho rau câu ngàn lớp

  Màu lá cẩm: Cho 10gr lá cẩm (có cả phần thân) vào nồi cùng nước, nấu lửa vừa khoảng 15 phút. Nhớ đậy nắp để tránh bay hơi quá nhiều. Lọc qua rây để lấy nước màu. Bạn có thể chuẩn bị màu này từ hôm trước và bảo quản tủ lạnh.

  Màu lá dứa: Rửa sạch, cắt nhỏ 40gr lá dứa (tươi hoặc đông đá), xay cùng một ít nước bằng máy xay sinh tố. Lọc qua rây. Nếu chuẩn bị trước, gạt bỏ phần nước trong phía trên để hạn chế vị đắng và có tinh chất lá dứa đậm màu hơn.

  Màu cà phê: Pha 3gr cà phê với 30ml nước nóng, khuấy tan. Tùy khẩu vị mà bạn có thể gia giảm lượng cà phê để có màu đậm nhạt theo ý muốn.
• 2

  Ngâm và nấu bột rau câu giòn

  Cho 23gr bột rau câu giòn vào nồi cùng 1.6 lít nước lọc (nhiệt độ phòng). Khuấy nhẹ rồi ngâm khoảng 30 - 60 phút. Bước này giúp hạn chế tình trạng rau câu bị tách nước.

  Sau khi ngâm đủ thời gian, đặt nồi lên bếp, bật lửa vừa và khuấy liên tục để rau câu không bị khét đáy.

  Nấu đến khi rau câu sôi khoảng 2 - 3 phút, dùng muỗng múc lên kiểm tra. Nếu không còn thấy hạt li ti, tức là rau câu đã tan hoàn toàn. Hạ lửa nhỏ, vớt bọt, đậy nắp và giữ ấm để rau câu không bị đông lại trong quá trình đổ.
• 3

  Pha hỗn hợp rau câu sữa dừa

  Trong một nồi khác, cho 100gr sữa đặc, 200gr nước cốt dừa (chọn loại hàm lượng cốt dừa cao để béo và thơm hơn), 100gr kem tươi (whipping cream/double cream hoặc sữa tươi không đường), 100gr đường cát và một nhúm muối nhỏ.

  Đặt lên bếp lửa vừa nhỏ, khuấy đều cho hỗn hợp tan hết.

  Sau đó, cho 400gr rau câu trong đã nấu vào, khuấy đều. Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp và giữ ấm hỗn hợp rau câu dừa này.
• 4

  Pha hỗn hợp rau câu cà phê thơm lừng

  Lấy 250gr nước rau câu trong, từ từ cho hết hỗn hợp cà phê đã pha vào, bạn có thể cho từ từ để điều chỉnh độ đậm nhạt màu theo ý thích.

  Nhanh tay chuyển hỗn hợp vào một nồi nhỏ có đặt trong thau nước nóng hoặc trên bếp lửa nhỏ nhất để giữ ấm.

  Thêm 55gr đường cát và một nhúm muối, khuấy đều cho tan.

  Mách nhỏ: Trong suốt quá trình đổ rau câu nhiều lớp, bạn nhớ thường xuyên khuấy các hỗn hợp để tránh bị tạo màng trên bề mặt.
• 5

  Pha hỗn hợp rau câu lá dứa

  Lấy 250gr nước rau câu trong, cho 40gr đường cát trắng và một chút muối vào, khuấy tan. Chuyển hỗn hợp vào thau/nồi nước nóng để giữ ấm.

  Từ từ cho 45ml nước lá dứa vào, khuấy đều. Bạn có thể gia giảm lượng nước lá dứa tùy theo độ đậm nhạt mong muốn.
• 6

  Pha hỗn hợp rau câu lá cẩm

  Lấy 250gr nước rau câu trong, cho 40gr đường cát trắng và một nhúm muối nhỏ vào, khuấy tan.

  Cho 45ml nước lá cẩm vào để pha màu. Tương tự, bạn điều chỉnh lượng nước lá cẩm theo độ đậm đặc của nước màu đã nấu.

  Nếu đổ số lượng lớn, bạn có thể đổ hết lớp thứ nhất cho tất cả các khuôn, sau đó quay lại khuôn đầu tiên để đổ lớp thứ hai. Lúc này, lớp đầu tiên đã se mặt, giúp tiết kiệm thời gian chờ đợi.
• 7

  Đổ rau câu ngàn lớp không tách lớp

  Sử dụng 2 khuôn đã chuẩn bị (kích thước 18x13x5cm và 15x10x5cm). Mỗi lớp rau câu đổ khoảng 30ml.

  Đổ lớp đầu tiên (ví dụ: cà phê), đợi khoảng 1.5 - 2 phút cho mặt rau câu se lại (đông mềm, sờ không dính tay). Không cần đợi đông cứng hoàn toàn.

  Tiếp tục đổ lớp tiếp theo (ví dụ: sữa dừa). Lặp lại quy trình xen kẽ các lớp màu và lớp sữa dừa.

  Lưu ý, các hỗn hợp rau câu cần luôn được giữ nóng/ấm để đảm bảo các lớp không bị tách rời. Nếu có rau câu lem lên thành khuôn, dùng giấy lau sạch ngay.

  Mách nhỏ:

  • Để rau câu mịn mượt hơn, bạn có thể loại bỏ các bong bóng khí xuất hiện trên bề mặt khi đổ.
  • Để màu sắc tự nhiên và đẹp nhất, bạn nên pha màu cho lớp nào thì làm ngay lớp đó. Hãy cân sẵn đường, muối và chuẩn bị màu ở cạnh bên để thao tác nhanh gọn.

  Đối với lớp cuối cùng, bạn có thể đổ dày hơn một chút để thành phẩm rau câu trông đẹp mắt hơn.
• 8

  Thành phẩm

  Để rau câu nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó bọc màng bọc thực phẩm và cho vào tủ mát ít nhất 4 tiếng để đông cứng hoàn toàn.

  Khi lấy ra khỏi khuôn nhựa, chỉ cần bóp nhẹ là rau câu sẽ tự rơi ra. Đối với khuôn thủy tinh, dùng một que nhỏ đẩy nhẹ vào thành khuôn để không khí lùa vào, giúp lấy rau câu ra dễ dàng hơn.

  Nếu muốn đẹp mắt hơn, bạn có thể cắt bỏ các rìa xung quanh để rau câu vuông vắn. Dùng dao cắt rau củ hoặc dao thường để cắt rau câu thành miếng vừa ăn theo sở thích.