Cách làm phô mai kéo sợi đơn giản tại nhà từ 3 nguyên liệu cơ bản

Cách chế biến phô mai kéo sợi

• 1

  Đun nóng sữa tươi để làm phô mai mozzarella

  Cho 1 lít sữa thanh trùng (hoặc sữa thô) vào nồi. Đun sữa ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều để sữa nóng từ từ và đều khắp.

  Khi sữa đạt 45°C thì tắt bếp. Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể dùng ngón tay thử: sữa ấm như nước tắm là được.
• 2

  Tạo sữa đông (curds) với giấm

  Từ từ cho 50 ml giấm vào nồi sữa, khuấy nhẹ theo một chiều.

  Đậy vung và để yên khoảng 5 phút.

  Sau 5 phút, bạn sẽ thấy sữa đông tụ thành phần màu trắng (curds) và phần nước màu vàng nhạt (whey) tách rời.
• 3

  Thu gom sữa đông và ép nước

  Nhẹ nhàng gom phần sữa đông màu trắng lại thành một khối.

  Vớt khối sữa đông ra một cái rổ hoặc rây. Dùng tay nặn và ép thật kỹ để loại bỏ hết phần nước còn sót lại trong phô mai.

  Mách nhỏ: Nếu ở bước này phô mai không đóng cục được (thường do dùng sữa tiệt trùng hoặc đun quá lửa), bạn có thể cho vào máy xay cùng chút sữa hoặc phô mai bò cười để tạo thành sản phẩm tương tự creamcheese.
• 4

  Nhồi phô mai kéo sợi trong nước nóng

  Cho toàn bộ phần nước whey màu vàng nhạt vào nồi sâu lòng và đun lại.

  Bật bếp, đun đến khi nước gần sôi, khoảng 80°C. Khi thấy nước bốc hơi nhiều nhưng chưa sôi mạnh thì tắt bếp.

  Cho khối phô mai đã ép nước vào ngâm trong nồi nước nóng khoảng 10 - 15 giây.

  Vớt phô mai ra và bắt đầu nhồi. Phô mai lúc này sẽ rất nóng, bạn cần cẩn thận để không bị bỏng. Vắt hết nước trong phô mai khi nhồi.

  Lặp lại bước ngâm và nhồi này khoảng 4 - 5 lần, hoặc cho đến khi bạn thấy phô mai tương đối dai và mịn.

  Mách nhỏ: Đảm bảo nước luôn đủ nóng thì phô mai mới dai và mịn. Nếu nước bị nguội, hãy bật bếp đun lại.
• 5

  Nêm muối và tạo hình

  Trong quá trình nhồi, bạn đừng quên nêm thêm muối vào phô mai. Khoảng 1/4 thìa cà phê muối là đủ để phô mai có vị mặn nhẹ.

  Sau khi nhồi xong, ngâm khối phô mai vào bát nước lạnh khoảng 1 - 2 phút để định hình và làm nguội nhanh.

  Vớt phô mai ra, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Bạn sẽ thấy phô mai mozzarella tươi có màu trắng ngà rất đẹp mắt.
• 6

  Thành phẩm

  Để phô mai trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi sử dụng để phô mai định hình và dai hơn.

  Phô mai mozzarella tự làm có thể bảo quản kín trong tủ lạnh khoảng 5 ngày.

  Khi dùng, bạn có thể cắt lát hoặc dùng bàn nạo để nạo nhỏ.

  Để kiểm tra độ kéo sợi, hãy cắt 2 lát phô mai và quay lò vi sóng khoảng 10 giây, bạn sẽ thấy phô mai tan chảy và kéo sợi rất dai ngon!