Cách làm nước sốt kho cá ngon chuẩn vị, đậm đà, để được lâu

Cách chế biến nước sốt kho cá

• 1

  Rang và giã tiêu hạt thơm lừng

  Bắc chảo lên bếp, cho 10gr tiêu hạt vào rang đều trên lửa vừa khoảng 3-4 phút cho tiêu dậy mùi thơm.

  Cho tiêu đã rang vào cối, giã nát.

  Mách nhỏ: nhỏ: Nếu muốn thêm hành tỏi, gừng cho món kho đậm đà hơn, bạn nên cho trực tiếp vào lúc kho cá/thịt chứ không nên cho vào sốt để bảo quản lâu, sẽ làm sốt mất mùi thơm.
• 2

  Thắng nước màu đường cánh gián

  Cho khoảng 100gr đường vàng (1/3 lượng đường) và 40ml dầu ăn vào chảo.

  Bật lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan chảy và chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt như làm bánh flan.

  Khi đường đạt màu mong muốn, tắt bếp và nhấc chảo ra khỏi bếp ngay lập tức. Đây là bí quyết để đường không bị cháy đắng do nhiệt dư.
• 3

  Pha hỗn hợp nước sốt kho cá

  Trong một tô lớn, cho phần đường vàng còn lại (200gr), 200ml nước mắm, 25gr hạt nêm, 120gr tương ớt, 70gr sa tế tôm và tiêu hạt đã giã nát vào.

  Thêm 100ml nước lọc vào hỗn hợp, khuấy đều cho các gia vị tan quyện vào nhau. Bạn có thể dùng một ít nước lọc để tráng sạch tương ớt, sa tế còn dính trong chén.

  Mách nhỏ: nhỏ: Nếu không dùng tương ớt, bạn có thể bù lại bằng lượng nước lọc tương ứng để sốt không bị quá mặn.
• 4

  Nấu sốt kho cá đậm đà, sánh mịn

  Bật lại bếp, cho hỗn hợp sốt đã pha vào chảo nước màu đường cánh gián.

  Khuấy đều liên tục trên lửa lớn cho đến khi sốt sôi bùng.

  Giảm lửa, tiếp tục đun sôi kỹ khoảng 3-4 phút nữa để sốt chín đều và bảo quản được lâu hơn. Tắt bếp.
• 5

  Thành phẩm

  Để sốt kho cá nguội hoàn toàn.

  Cho sốt vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

  Mách nhỏ: Luôn dùng muỗng sạch và khô để múc sốt, tránh làm sốt bị mốc và kéo dài thời gian bảo quản lên đến 1-2 tháng. Với một muỗng sốt này, bạn có thể kho khoảng 200-300gr cá hoặc thịt.