Cách làm nem chua rán tại nhà giòn xốp, thơm ngon, cực đơn giản

Cách chế biến nem chua rán

• 1

  Sơ chế nguyên liệu làm nem chua rán

  Thịt nạc vai: Rửa sạch 300gr thịt nạc vai, để thật ráo nước rồi thái miếng mỏng để dễ xay. Cho thịt vào máy xay thịt xay nhỏ.

  Bì heo: Cho 100gr bì heo vào tô, thêm muối và chà xát kỹ để khử mùi hôi. Rửa lại thật sạch với nước. Cho bì vào nồi nước sôi cùng vài lát hành tím, luộc khoảng 10 phút đến khi bì mềm. Vớt bì ra, cho ngay vào tô nước đá lạnh để bì săn lại, giòn hơn. Sau đó, dùng dao lọc bỏ hết phần mỡ bám trên bì và thái sợi thật mỏng.

  Mách nhỏ: Thái bì càng mỏng, nem càng giòn sần sật và ngon hơn khi ăn.
• 2

  Trộn nhân nem chua và ướp gia vị

  Cho thịt nạc vai đã xay và bì heo thái sợi vào một tô lớn. Thêm 200gr giò sống (giúp nem có độ kết dính tốt hơn) và 20gr hành tím băm nhỏ.

  Nêm gia vị: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 0.5 muỗng cà phê đường, một chút tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm. Trộn đều cho gia vị thấm vào các nguyên liệu.

  Tiếp tục cho 2 muỗng cà phê bột năng (để tạo độ kết dính), 1 muỗng cà phê thính gạo (tạo mùi thơm đặc trưng cho nem chua) và 1 muỗng cà phê dầu ăn (giúp thịt mềm, bóng bẩy và giữ ẩm).

  Dùng tay bóp trộn thật mạnh và đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo thành khối nhân nem dẻo mịn.

  Mách nhỏ: Giò sống đã có gia vị, nên bạn hãy nêm nếm và điều chỉnh cho vừa khẩu vị nhé!
• 3

  Tạo hình nem và làm đông

  Trải một miếng màng bọc thực phẩm lên thớt. Lấy một lượng nhân nem vừa đủ đặt lên, ém gọn lại.

  Cuộn tròn chặt tay, sau đó xoắn hai đầu màng bọc lại như gói kẹo để nem được định hình chắc chắn. Làm lần lượt cho đến hết phần nhân.

  Xếp nem đã tạo hình vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho nem cứng nhẹ.

  Mách nhỏ: Không nên để nem đông cứng như đá sẽ khó chiên và ảnh hưởng đến chất lượng nem.
• 4

  Pha nước chấm thần thánh

  Trong một chén nhỏ, pha nước chấm nem chua rán: 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê nước lọc, 2 muỗng cà phê tương ớt, một chút tiêu, tỏi ớt băm nhỏ và 2 muỗng cà phê nước cốt chanh (nhớ bỏ hạt). Khuấy đều cho các gia vị tan hết.
• 5

  Tẩm bột và chiên nem chua rán giòn xốp

  Sau 2 tiếng, lấy nem ra khỏi tủ đông, lột bỏ lớp màng bọc thực phẩm.

  Đập 2 quả trứng gà vào chén, đánh tan. Chuẩn bị một chén bột chiên xù.

  Nhúng từng chiếc nem vào trứng, sau đó lăn qua bột chiên xù sao cho bột áo đều khắp nem. Lớp trứng và bột chiên xù sẽ giúp nem giòn xốp hơn khi chiên.

  Đun nóng chảo với lượng dầu ăn đủ ngập nem. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả nem đã tẩm bột vào chiên, tách rời các chiếc nem để không bị dính vào nhau.

  Chiên nem với lửa vừa, trở đều các mặt để nem chín vàng giòn từ từ bên trong. Tránh chiên lửa quá lớn làm nem cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.

  Khi nem vàng đều và giòn rụm, vớt ra giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
• 6

  Thành phẩm

  Bày nem chua rán nóng hổi, vàng ươm ra đĩa. Trang trí thêm vài lát dưa leo ăn kèm.

  Món nem chua rán giòn xốp, nhân thịt mềm thấm vị, bì heo sần sật không dai, thơm lừng mùi thính và tiêu sẽ khiến bạn mê mẩn. Chấm cùng nước chấm chua ngọt cay cay, cắn một miếng nghe tiếng "rộp rộp" thật đã tai.