2 cách làm mực nhồi tôm đơn giản, thơm lừng, cực hấp dẫn ai cũng mê

Sơ chế mực và tôm

Để sơ chế mực sạch, đầu tiên bạn cần rửa mực sơ qua nước để loại bỏ bụi và bẩn. Sau đó, dùng tay nắm phần râu và kéo ra khỏi thân.

Kế tiếp, bạn cần loại bỏ các phần không cần thiết như túi mực, lớp màng, túi tiêu hóa màu nâu và xương sống.

Sau đó rửa lại với nước muối pha loãng cho thật sạch, đồng thời khử mùi tanh của mực.

Tôm lột vỏ, bỏ đầu và chỉ đen, sau đó rửa sạch rồi cắt hạt lựu vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấm mèo khô ngâm nước cho nở, sau đó rửa sạch, băm nhỏ.

Ngò rí rửa sạch, băm nhỏ.

Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt rồi băm nhỏ.

Trộn nhân

Cho vào tô 100g giò sống, 100g nấm mèo băm nhỏ, 1 muỗng cà phê ngò rí băm nhỏ, 1 muỗng canh ớt sừng băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Quết đều tay để giò sống được dai, ngon.

Kế tiếp, cho thêm phần râu mực và tôm đã băm nhỏ cùng với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Nhồi nhân

Cho nhân vào bên trong thân mực.

Sau đó, dùng tăm xiên vào phần đầu mực để khi hấp, phần nhân không bị trào ra ngoài.

Hấp mực và làm nước chấm

Hấp mực: Cho mực vào xửng hấp, hấp khoảng 5 phút để định hình mực, giúp mực săn lại và chiên dễ dàng hơn. Sau đó để nguội và cắt khúc khoảng 2 - 3 cm.

Làm nước sốt: Cho vào tô 2 muỗng canh sốt Mayonnaise, 1/2 muỗng canh tương cà, 1/2 muỗng canh tương xí muội. Sau đó, bạn trộn đều để hỗn hợp hòa quyện.

Chiên mực

Cho vào tô 2 quả trứng gà, sau đó đánh tan. Lăn phần mực cắt khúc qua phần bột mì, sau đó nhúng vào phần trứng đã đánh tan. Kế tiếp áo đều mực thêm một lớp hạnh nhân cắt lát giã nhỏ (không giã nát).

Bắc chảo lên bếp cùng một ít dầu ăn, cho mực vào và chiên lửa vừa đến khi mực vàng giòn hai mặt. Khi mực chín, cho ra đĩa lót giấy thấm dầu.

Thành phẩm

Xếp mực ra đĩa, trang trí bằng ngó rí, ớt sừng và sốt ăn kèm.

Mực khi ăn có độ giòn của lớp bột chiên xù bên ngoài, độ dai giòn sần sật của phần mực tươi ngon. Bên trong còn có nhân tôm thịt đậm đà ăn cùng nước sốt beo béo sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và thơm ngon hơn.

Sơ chế tôm và mực

Mực, tôm mua về rửa sạch, để ráo. Lấy phần râu mực và tôm đem đi cắt nhỏ.

Để khi hấp mực không bị bung, bạn dùng dao cắt phần đuôi mực 1 gạch nhỏ.

Sau đó chần sơ mực vào nồi nước sôi với 1 ít gừng trong 1 phút rồi cho vào thau nước lạnh để mực săn lại.

Trộn nhân

Cho vào tô: phần tôm và mực đã cắt, giò sống, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê tiêu xanh đập dập, trộn đều.

Nhồi và hấp mực

Cho phần nhân đã làm vào túi đựng kem để nhồi nhân vào thân mực dễ dàng hơn.

Dùng muỗng ấn phần nhân xuống phía dưới đuôi mực, gắn phần đầu mực vào rồi dùng tăm cố định lại đầu mực.

Cho mực vào nồi hấp 20 phút, trong quá trình hấp cứ 5 - 10 phút thì mở nắp nồi 1 lần để xả bớt hơi nước trong nồi.

Làm sốt

Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh gừng cắt sợi, phi thơm với lửa vừa.

Tiếp theo cho phần nấm mút cắt mỏng, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 50ml nước dừa, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh tiêu xanh đập dập, đảo đều 2 phút.

Khi nước sôi bạn thêm vào 2 muỗng canh nước bột năng, đun sôi đến khi nước sệt lại. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Hoàn thành

Cho phần sốt đã làm ra dĩa rồi cắt mực vừa hấp xong đặt lên trên nữa là thưởng thức được rồi.

Thành phẩm

Món mực nhồi tôm sốt tiêu xanh có mùi thơm hấp dẫn lan tỏa. Mực dai dai giòn giòn với phần nhân ngon ngọt đậm đà hòa với vị nước sốt sánh mịn hòa hảo vô cùng.