Cách làm món hủ tiếu xào bò khô đậm đà, chuẩn vị như nhà hàng người Hoa

Cách chế biến Hủ tiếu xào bò

• 1

  Ướp thịt bò

  Đầu tiên, bạn thái thịt bò thành những lát mỏng vừa ăn (khoảng 0.5 cm), lưu ý thái ngang thớ thịt để thịt được mềm. Cho thịt đã thái vào một tô lớn cùng với tỏi đã băm nhuyễn.

  Trong một chén riêng, bạn pha hỗn hợp ướp thịt gồm: 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt (có thể bỏ qua), 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê muối nở, 1/2 muỗng canh tinh bột khoai tây, 1/2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê nước tro tàu (nếu có) và 5 muỗng canh nước lọc.

  Bạn khuấy đều cho gia vị tan hết rồi rưới vào tô thịt. Dùng tay bóp và trộn đều để thịt ngấm hoàn toàn phần nước sốt.

  Bạn để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 60 phút, cứ sau 15 phút lại trộn đều một lần. Cuối cùng, bạn cho 1.5 muỗng canh dầu ăn vào trộn đều để khóa ẩm cho thịt.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Trong lúc đợi thịt thấm, bạn chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Cải thìa bạn rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành tây và gừng bạn thái sợi mỏng.

  Đối với nước sốt để xào, bạn pha trong một chén khác gồm: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1.5 muỗng canh dầu hào và 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều.
• 3

  Luộc hũ tiếu và chần rau

  Bạn đun một nồi nước lớn cho thật sôi, sau đó cho sợi hủ tiếu khô vào luộc từ 8 - 10 phút (8 phút nếu bạn thích ăn dai, 10 phút để sợi mềm hơn).

  Khi hủ tiếu chín, bạn vớt ra ngay và xả dưới vòi nước lạnh để sợi hủ tiếu săn lại và không bị dính. Sau đó để cho thật ráo nước.

  Tiếp theo, bạn đun một nồi nước sôi khác có pha chút muối và dầu ăn, cho cải thìa vào trần sơ khoảng 15 - 20 giây rồi vớt ra để ráo.
• 4

  Xào thịt bò

  Bạn bắc một chiếc chảo lớn lên bếp và vặn lửa ở mức cao nhất. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu thật nóng. Bạn chia thịt bò đã ướp làm hai phần và xào riêng từng phần.

  Khi dầu nóng già, bạn cho thịt bò vào xào nhanh tay, đảo đều cho đến khi thịt vừa chín tái, bề mặt hơi xém vàng thì vớt ra ngay. Làm tương tự với phần thịt còn lại.

  Mách nhỏ: Việc xào ở lửa lớn và xào từng ít một sẽ giúp thịt chín nhanh không bị ra nước và giữ được độ mềm.
• 5

  Hoàn thành món hủ tiếu xào

  Bạn dùng lại chảo vừa xào bò, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn và phi thơm gừng và hành tây. Tiếp theo, bạn cho hủ tiếu đã luộc vào, đảo nhẹ cho sợi hủ tiếu tơi ra.

  Sau đó, bạn cho toàn bộ phần thịt bò đã xào, cải thìa, giá đỗ và chén nước sốt đã pha vào chảo. Bạn trộn đều tất cả nguyên liệu một cách nhanh tay trên lửa lớn trong khoảng 30 - 45 giây.

  Cuối cùng, bạn rắc thêm tiêu xay lên trên, trộn đều lần nữa rồi tắt bếp.
• 6

  Thành phẩm

  Múc hủ tiếu xào bò ra đĩa. Món ăn lúc đầu có thể hơi ướt, nhưng sau khoảng 3 - 4 phút sẽ khô ráo và săn sợi hơn. Thịt bò mềm mướt, không bị khô dù cắt mỏng hay dày. Thưởng thức hủ tiếu xào bò ngon nhất trong vòng 30 phút sau khi chế biến.