Cách làm mắm cá rô phi đơn giản thơm ngon đậm đà tại nhà

Cách chế biến Mắm cá rô phi

• 1

  Sơ chế cá rô phi

  Cá rô phi khi mua về bạn đánh cho sạch hết vảy bao quanh cá, sau đó rọc phần bụng của cá rồi cạo hết lớp màng màu đen và loại bỏ phần nội tạng ở phía trong bụng cá.

  Ngâm cá với nước muối loãng khoảng 1 tiếng sau đó rửa lại với nước sạch để loại bỏ phần chất bẩn của cá rồi để ráo.

  Dùng dao khía cá theo chiều ngang để cá có thể thấm gia vị.

  Lưu ý: Khi ngâm cá vào nước muối loãng, theo kinh nghiệm dân gian, cho vài hột cơm nguội vào nước muối pha loãng để thử nồng độ muối, nếu hột cơm nổi trên mặt nước là được.
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Đối với quả thơm khi mua về bạn cắt bỏ phần chóp đầu rồi gọt vỏ xung quanh, sau đó dùng dao cắt bỏ đi phần mắt thơm.

  Chia quả thơm thành 2 phần bằng nhau, 1 phần bạn dùng dao cắt thành lát mỏng với độ dày khoảng 1 - 2 lóng tay, phần còn lại để riêng ra tô.

  Sử dụng 400gr gạo rang nghiền thành bột để dùng làm thính muối cá.
• 3

  Xếp cá vào hũ lần 1

  Trước khi cho cá vào hũ bạn trộn cá theo tỷ lệ 3kg cá với 1kg muối, dùng tay bóp nhẹ và thoa đều muối lên thân cá cho đến khi cá thấm gia vị.

  Tiến hành xếp cá vào hũ theo thứ tự 1 lớp cá đến 1 lớp muối mỏng rồi đến 1 lớp thơm cắt lát. Lặp lại quá trình cho đến khi hết cá.

  Khi xếp cá vào hũ bạn nên nén chặt cá để loại bỏ bớt không khí, nếu sau khi đã xếp hết cá vào hũ mà vẫn còn thừa chỗ trong hũ thì cho 1 bọc nước hoặc vật nặng như các thanh củi có lót lớp vải lên trên để ngăn bớt không khí.

  Đậy kín nắp hũ vào rồi đem đi ủ.

  Mách nhỏ

  • Hũ đựng cá rửa sạch, tráng qua vài lần và úp lên cho ráo. Nhưng tốt nhất là chần hũ qua nước sôi để tiệt trùng và để hũ ở những nơi thoáng mát, sạch sẽ để cho nhanh khô.
  • Đặc biệt, không dùng lọ nhựa vì có thể chứa chất độc như nhựa ABS, PVC, PHSI,...Nếu miệng hũ sành còn dư, thì dùng một bì đựng nước cột chặt miệng bì rồi để lên trên để ngăn không cho không khí tiếp xúc vào cá.
• 4

  Ủ cá

  Khi ủ cá bạn nên tìm một nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp để bảo quản hũ.

  Sau thời gian 48 tiếng, mở nắp ra và dùng đũa đảo nhiều lần cho đều muối.
• 5

  Gắp cá ra ngoài

  Sau khoảng 7 đến 10 ngày ủ cá thì kiểm tra xem cá đã cứng lại chưa, tiến hành gắp cá ra ngoài và để ráo nước, hũ bạn đem rửa sạch và lau khô.

  Lưu ý: Khi gắp cá ra để cá khô, ráo nước tự nhiên, không rửa lại cá sẽ khiến mắm cá bị hư.
• 6

  Cho cá ăn thính

  Tiếp đó bạn cho cá trộn đều với thính đã được sơ chế trước đó và bỏ vào hũ lần lượt cho đến khi hết cá.

  Tiếp tục dùng nhiều thanh củi để ấn cá xuống để loại bỏ không khí bên trong rồi đóng nắp hũ lại trong 30 ngày.
• 7

  Hoàn thành

  Sau 30 ngày bạn mở nắp và chắt nước ra, sau đó tiếp tục đậy nắp thêm 30 ngày nữa. Lúc này xương cá đã không còn do đã mềm ra.
• 8

  Thành phẩm

  Mắm cá rô phi khi đã đến ngày hoàn thành sẽ có màu nâu đỏ, thịt cá dai, ngọt và thơm ngon đặc trưng, cực kỳ thích hợp khi ăn cùng với cơm, rau thơm hoặc chuối chát, khế chua.