Cách muối sung chua ngọt để lâu giòn rụm và chuẩn vị Bắc

Cách chế biến Muối sung chua ngọt

• 1

  Sơ chế sung nếp

  Đầu tiên, bạn đem nửa cân sung nếp đi rửa sạch, sau đó cắt đôi từng quả để gia vị dễ dàng thấm sâu.

  Sau đó, chuẩn bị một bát nước lớn gồm 1 lít nước lọc, vắt lấy nước cốt của 1 quả chanh và pha thêm 1 thìa canh muối hạt.

  Thả ngay sung vào ngâm khoảng 10 phút giúp sung ra bớt nhựa và giảm độ chát, giữ sung trắng giòn.

  Mách nhỏ: Hãy nhớ gọt bỏ hoàn toàn phần núm cuống của sung nếp, bởi đây là nơi tập trung nhiều nhựa nhất, dễ khiến miếng sung nhanh bị thâm đen và làm nước muối bị đục."
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu còn lại

  Riềng: Bạn thái lát mỏng hoặc thái chỉ giúp tăng hương vị đặc trưng cho món sung muối.

  Ớt: Thái lát chéo 1 quả ớt sừng để tạo màu sắc bắt mắt. Nếu muốn tăng độ cay, sử dụng ớt chỉ thiên nguyên quả (đã bỏ núm).

  Tỏi: Chuẩn bị 40g tỏi, bóc vỏ và đập dập. Lưu ý không băm nát để tỏi giữ mùi thơm thanh, không bị hăng và giúp nước ngâm luôn trong.
• 3

  Ngâm sung qua nước muối loãng để sung giòn hơn

  Sau 10 phút ngâm chanh, bạn vớt sung ra, rửa sạch lại dưới vòi nước và để ráo nước.

  Pha tiếp hỗn hợp nước muối mới gồm 1 lít nước sôi để nguội và 40 gr muối hạt hoặc muối tinh.

  Cho sung vào ngâm thêm khoảng 5-7 phút rồi vớt ra rổ, để thật ráo nước. Bước này giúp sung được giòn và không bị thâm.
• 4

  Pha nước muối sung chua ngọt để lâu

  Bạn chuẩn bị 500ml nước ấm (khoảng 40-45 độ C, khi sờ tay vào cảm nhận được sự ấm nhẹ).

  Sau đó, cho vào nước ấm: 20 gr muối hạt (khoảng 2 thìa canh), 10 gr đường (khoảng 1 thìa canh) và 30 ml giấm gạo (khoảng 3 thìa canh).

  Khuấy đều tay cho đến khi muối đường tan hoàn toàn vào nhau. Hỗn hợp này sẽ giúp sung lên men nhanh, có vị chua ngọt hài hòa và giòn lâu.
• 5

  Xếp sung và gia vị vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng

  Trước khi muối, bạn cần tiệt trùng hũ thủy tinh (hoặc sành, sứ) bằng cách tráng nước sôi thật kỹ hoặc hấp cách thủy 10 phút.

  Sau đó úp ngược hũ đựng sung muối cho ráo nước, lau khô.

  Xếp một lớp riềng thái lát, ớt và tỏi đập dập xuống đáy hũ.

  Tiếp theo, cho sung vào khoảng nửa hũ, rồi lại thêm một lớp riềng, ớt, tỏi.

  Cho hết phần sung còn lại vào, sau đó phủ nốt phần gia vị thơm lên trên.
• 6

  Hoàn thành hũ sung muối và bảo quản đúng cách

  Từ từ đổ hỗn hợp nước muối chua ngọt đã pha vào hũ cho ngập hết phần sung và gia vị.

  Đóng nắp hũ thật kín, đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

  Sung muối có thể ăn sau 1 ngày nhưng ngon nhất là sau 3 ngày. Lúc này, quả sung sẽ hanh vàng, giòn rụm, thấm vị chua ngọt mặn mà, thơm lừng.
• 7

  Thành phẩm

  Hũ sung muối chua ngọt giòn rụm, màu sắc đẹp mắt, thơm mùi riềng tỏi ớt đặc trưng. Vị chua, mặn, ngọt hài hòa, rất đưa cơm. Món này ăn kèm nem tai, ốc luộc, bê thui hay nem chạo chay đều tuyệt vời.