Cách làm kim chi không cần bột nếp mà vẫn giòn ngon, chuẩn vị khó cưỡng

Cách chế biến Kim chi cải thảo Hàn Quốc không cần bột nếp

• 1

  Sơ chế và muối cải thảo giòn ngon

  Đầu tiên, bạn cắt cải thảo làm tư, sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn. Nếu thích giữ nguyên miếng cải lớn, bạn chỉ cần cắt làm tư và không cắt bỏ phần gốc. Rửa sơ cải thảo qua nước lạnh một lần, không cần để ráo.

  Sử dụng 3 muỗng canh muối biển. Rải một lớp cải thảo vào thau, rắc một ít muối lên, sau đó cứ lặp lại cho đến hết.

  Trộn đều cải thảo với muối bằng tay hoặc lật đều mỗi 15 phút. Để cải thảo ướp muối khoảng 60 - 90 phút cho đến khi cải xẹp xuống còn khoảng một nửa và ra nhiều nước. Vắt bớt nước từ cải thảo (không cần quá mạnh tay).

  Rửa cải thảo 2 lần bằng nước lạnh để loại bỏ muối thừa. Cải thảo sau khi rửa vẫn còn vị hơi mặn là được.

  Để cải thảo ráo nước khoảng 15 - 20 phút.

  Mách nhỏ: Rửa cải thảo bằng nước lạnh sẽ giúp cải tươi và giòn hơn.
• 2

  Sơ chế rau củ và trộn kim chi chuẩn vị Hàn

  Rửa 20gr tôm khô bằng nước sôi, đảo qua rồi đổ bỏ nước. Không cần ngâm lâu. Cho tôm khô đã rửa, 10gr gừng cắt nhỏ, 20gr tỏi vào máy xay. Thêm 40gr ớt bột Hàn Quốc và 1 muỗng cà phê ớt bột cay (tùy chọn nếu bạn thích ăn cay nhiều).

  Tiếp theo, cho 2 muỗng canh (30gr) đường và 3 muỗng canh (45ml) nước mắm vào. Thêm 50gr cơm nguội (đây là bí quyết thay thế bột nếp, giúp kim chi có độ sánh và lên men tốt).

  Gọt vỏ 1 trái lê hoặc táo (200gr), cắt nhỏ rồi cho vào máy xay. Thêm 1 củ hành tây (130gr) cắt nhỏ.

  Sử dụng máy xay để xay thật nhuyễn hỗn hợp này (khoảng 3 phút) để tôm khô không bị lợn cợn và màu ớt lên đẹp mắt.
• 3

  Lên men tự nhiên và bảo quản kim chi

  Bào 100gr cà rốt thành sợi. Bào 100gr củ cải trắng thành sợi. Cắt 50gr hành lá thành từng khúc vừa ăn.

  Cắt 50gr hẹ thành khúc (bạn có thể không cho củ cải trắng và hẹ nếu không thích, kim chi vẫn rất ngon).

  Trộn đều cà rốt, củ cải trắng, hành lá và hẹ trong một thau lớn. Cho hỗn hợp gia vị đã xay vào thau rau củ, trộn đều. Cuối cùng, cho cải thảo đã ráo nước vào thau, trộn thật đều tay để tất cả các nguyên liệu thấm gia vị.
• 4

  Thành phẩm

  Cho kim chi vào hũ thủy tinh sạch, xếp thật ngay ngắn và nén chặt.

  Đậy nắp kín và để ở nhiệt độ phòng (khoảng 22 độ C) từ 2-3 ngày để kim chi lên men tự nhiên và có vị chua.

  Sau khoảng 1.5 ngày, bạn nên kiểm tra. Khi thấy có bọt khí nổi lên và có nước trong hũ là kim chi đã bắt đầu lên men.

  Sau khi kim chi đã chua vừa ý, bạn bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Kim chi có thể bảo quản được đến 1 tháng trong tủ lạnh.

  Mách nhỏ: Nhiệt độ và thời gian lên men có thể khác nhau tùy vào khí hậu. Hãy nếm thử để điều chỉnh độ chua phù hợp với khẩu vị của bạn.