Cách làm khô cá đù một nắng tươi ngon không bị mặn

Cách chế biến Khô cá đù một nắng

• 1

  Sơ chế cá đù và khử tanh

  Cá mua về làm sạch ruột, vảy. Đối với những con cá to, bạn có thể cắt đôi để dễ phơi và chiên.

  Cho cá vào thau, thêm 8 muỗng canh rượu trắng. Ngâm cá trong rượu khoảng 15-20 phút (đối với cá nhỏ có thể ngâm 5-10 phút).

  Đảo đều để cá thấm rượu, giúp cá có màu đỏ đẹp và loại bỏ mùi tanh hiệu quả.

  Sau đó, bạn rửa sạch cá dưới vòi nước, đặc biệt là phần chỉ máu bên trong bụng cá để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.

  Mách nhỏ: Đối với cá đù hoặc các loại cá biển khác, bạn nên rạch một đường nhỏ ở phần rốn cá (gần đuôi) để lấy hết phần ruột bẩn còn sót lại. Bước này giúp cá không bị hôi khi làm khô, đảm bảo món khô cá đù một nắng của bạn thơm ngon hơn.
• 2

  Pha nước ướp cá khô

  Bạn cho 600 ml nước lọc vào thau. Tiếp theo, thêm 100 gr muối hột vào. Nếu thích ăn nhạt hơn, bạn có thể giảm xuống 60-70 gr muối.

  Thêm 1/2 muỗng canh muối Tây Ninh nếu bạn muốn khô cá có vị cay nhẹ đặc trưng. Cuối cùng, cho 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào.

  Khuấy đều hỗn hợp cho muối tan hoàn toàn. Nếm thử nước ướp thấy có vị mặn đậm là đạt yêu cầu.
• 3

  Ướp cá đù một nắng

  Cho cá đã sơ chế sạch vào thau nước ướp. Đảm bảo cá ngập hoàn toàn trong nước muối.

  Ngâm cá trong nước ướp khoảng 3-4 tiếng. Nếu bạn muốn ngâm cá qua đêm, hãy giảm lượng muối xuống để tránh cá quá mặn và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để cá được tươi ngon.

  Mách nhỏ: Ngâm cá trong ngăn mát tủ lạnh không chỉ giúp giữ độ tươi mà còn làm cá săn chắc hơn trong suốt quá trình ướp, góp phần tạo nên món khô cá chất lượng.
• 4

  Phơi khô cá đù

  Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt cá ra rổ, để ráo nước hoàn toàn.

  Xếp cá lên khay hoặc dây phơi. Phơi dưới nắng gắt khoảng 5-6 tiếng (tương đương một nắng). Nếu bạn muốn khô nhiều hơn hoặc thời tiết không quá nắng gắt, có thể phơi hai nắng.

  Mách nhỏ: Phơi cá vào những ngày nắng đẹp, gió nhiều sẽ giúp cá khô nhanh, dẻo dai và ngon hơn. Tránh phơi cá vào những ngày ẩm ướt để đảm bảo chất lượng khô cá.
• 5

  Thành phẩm

  Cá đù một nắng sau khi phơi sẽ có độ dẻo, săn chắc và màu sắc đẹp mắt. Cá đã thấm đều gia vị, sẵn sàng để chế biến thành các món ăn gia đình hấp dẫn như chiên giòn, kho tiêu hay nướng.

  Để bảo quản khô cá đù một nắng lâu dài, bạn nên cho vào túi hoặc hộp kín và cất trong ngăn đông tủ lạnh. Khi nào ăn, chỉ cần lấy ra rã đông và chế biến.