Cách làm heo quay chiên giòn bằng chảo sâu lòng da nổ giòn xốp

Cách chế biến Heo quay chiên giòn

• 1

  Sơ chế thịt ba chỉ và da heo

  Thịt ba chỉ mua về, bạn dùng dao cạo rửa sạch sẽ phần da cho trắng và thơm. Sau đó, cắt hai đường sâu trên phần thịt để khi ướp gia vị sẽ nhanh thấm hơn.

  Dùng nửa quả chanh vắt nước và chà đều lên phần da. Chanh không chỉ giúp da sạch, trắng thơm mà còn tạo độ giòn xốp cho da. Sau khi chà chanh, dùng dao cạo lại da một lần nữa.

  Cho thêm 1/2 muỗng cà phê rượu trắng lên da. Rượu trắng giúp khử mùi và làm da giòn xốp, không bị cứng. Lưu ý không cho quá nhiều rượu vì có thể làm da bị mềm.
• 2

  Luộc thịt ba chỉ để thấm gia vị

  Cho thịt vào chảo cùng 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê muối tiêu, ½ muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt và 1,5 chén nước (hoặc đủ ngập mặt thịt). Thêm vài lát hành tím để tăng hương thơm.

  Đậy nắp và luộc thịt trên lửa trung bình. Sau khoảng 7 phút, khi thấy da heo vừa trong lại là được, không nên luộc quá lâu vì da sẽ bị mềm. Tiếp tục luộc cho đến khi nước cạn và rút hết vào thịt, giúp thịt đậm đà hơn. Gắp thịt ra.
• 3

  Chuẩn bị da heo giòn rụm trước khi chiên

  Dùng 1 muỗng canh giấm trắng quét đều lên mặt da. Giấm sẽ giúp da giòn và thơm. Rắc thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê muối lên phần da để da nổ đều và phồng đẹp khi chiên.

  Dùng sim que hoặc nĩa châm thật sâu và đều lên toàn bộ phần da. Việc châm sâu giúp da không bị tách khỏi thịt khi chiên và nổ giòn đều.

  Lật miếng thịt lại, rắc thêm 1/4 muỗng cà phê muối lên phần thịt (vì luộc hơi nhạt) và châm sơ qua để muối ngấm đều.

  Úp phần da xuống, tiếp tục quét hết phần giấm còn lại lên da. Giấm giúp da cứng lại, là yếu tố quan trọng để da giòn khi chiên.

  Dùng máy sấy tóc sấy khô phần da cho ráo nước (hoặc để ngoài quạt). Sấy khô và quét giấm thêm lần nữa nếu cần, đảm bảo da thật ráo trước khi chiên.
• 4

  Chiên heo

  Đặt một chiếc vỉ hấp (hoặc đũa, vỉ tre) dưới đáy chảo để tạo khoảng cách, tránh da tiếp xúc trực tiếp với chảo gây khét. Mở bếp lửa nhỏ cho chảo nóng, sau đó cho một ít dầu ăn vừa đủ ngập phần da.

  Khi dầu nóng khoảng 130-140°C (thử bằng cách đặt đũa vào thấy sôi tim nhẹ, có nhiều bọt nhỏ), cho thịt vào chiên. Lưu ý không để dầu nguội quá, da dễ dính vào vỉ.

  Chiên phần da trước với lửa nhỏ. Khi da bắt đầu vàng, phồng nhẹ và rộp nhẹ là được. Không chiên quá lâu ở giai đoạn này để tránh da nổ hết nhưng lại nhanh mềm và không giòn lâu.

  Lật thịt, chiên phần thịt khoảng 5 phút cho vàng đều. Thịt lúc này đã chín.

  Vớt hết cặn dầu trong chảo để tránh da bị khét. Tăng lửa lên mức trung bình để dầu nóng hơn. Khi dầu sôi quanh đũa, cho phần da vào chiên tiếp.

  Bạn có thể úp ngược phần da xuống chảo hoặc dùng vợt xối dầu nóng lên da. Xối dầu sẽ giúp da phồng rộp và xốp hơn.

  Mách nhỏ: Việc chiên da hai lần (lần đầu phồng nhẹ, lần hai phồng rộp hoàn toàn) sẽ giúp da giòn xốp và giữ độ giòn được lâu hơn, không bị mềm nhanh. Chiên tiếp khoảng 10-15 phút tùy độ dày của miếng thịt.

  Kiểm tra bằng cách gõ vào miếng thịt, nếu nghe tiếng "lộp cộp" là da đã giòn. Gắp thịt ra, để nguội một chút rồi chặt miếng vừa ăn.
• 5

  Thành phẩm

  Món heo quay chiên giòn bằng chảo sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng hấp dẫn, lớp da vàng ruộm, giòn rụm nổ lách tách khi cắn, còn phần thịt bên trong lại mềm ngọt và mọng nước.

  Khi cắt ra, từng lát thịt xen kẽ giữa lớp nạc và mỡ trông rất bắt mắt. Lớp da giòn tan nhưng không cứng, phần thịt đậm vị, béo vừa phải mà không ngấy.

  Món này ngon nhất khi dùng nóng, chấm cùng nước mắm tỏi ớt hoặc xì dầu pha chanh, ăn kèm dưa leo, rau thơm hay kim chi đều rất hợp.