Cách làm giò mỡ (giò nây) - đặc sản Thái Bình đơn giản với nồi hấp inox

Cách chế biến Giò mỡ (giò nây)

• 1

  Sơ chế thịt lợn

  Để làm món giò này thì bạn cần chuẩn bị một tảng thịt ba chỉ ngon có thêm phần sụn gân. Thịt mua về thì bạn hãy cạo sạch lông trên da, chà xát thịt với muối và vài lát gừng hoặc chanh, sau đó rửa lại với nước cho sạch.

  Bạn dùng dao xẻo bớt lớp thịt và mỡ ở những chỗ thịt dày để bề mặt miếng thịt tương đối bằng phẳng, như vậy khi cuốn sẽ dễ và đòn giò sẽ đẹp mắt hơn.

  Tiếp đến, khứa dọc trên mặt thịt các đường sâu khoảng 1 - 2cm để khi ướp, gia vị sẽ thấm đều vào thịt.
• 2

  Ướp thịt

  Bạn ướp thịt với 1.5 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm và 3 thìa cà phê tiêu giã nhỏ. Sau đó thoa đều gia vị khắp bề mặt thịt (không thoa ở mặt da), chú ý thoa ở các kẽ thịt đã cắt để thịt thấm gia vị.

  Mách nhỏ:

  • Có thể ướp thêm với hành tím băm để món giò thơm hơn.
  • Nên dùng hạt tiêu giã nhỏ để có vị cay nồng, thơm ngon. Tuy nhiên, nếu không có tiêu hạt thì bạn vẫn có thể thay thế bằng tiêu xay nhé.

  Phần thịt vụn đã được xẻo ra thì bạn có thể nhét vào các kẽ thịt và gói giò luôn. Bạn để cho thịt nghỉ trong 30 phút để thịt thấm vị trước khi gói.
• 3

  Gói giò

  Bạn chuẩn bị một ít lá chuối tươi rồi đem chần qua nước nóng hoặc phơi nắng nhẹ cho lá có độ dẻo dai hơn. Lót lá chuối bên dưới, sau đó đặt tảng thịt đã ướp lên trên. Bạn tiến hành cuộn tảng thịt cho thật chắc tay.

  Tiếp đến, bạn quấn lá chuối quanh cuộn thịt rồi dùng dây lạc buộc cố định, gói như cách gói bánh tét, bánh chưng là được.

  Mách nhỏ: Khi gói giò, bạn cần gói chắc tay để thành phẩm giò sẽ dẻ ngon và không bị bỡ.
• 4

  Hấp giò

  Chuẩn bị một nồi xửng hấp đầy nước, đun cho nước sôi. Khi nước sôi thì bạn cho giò vào xửng, tiến hành hấp trong 4 - 6 giờ.

  Mách nhỏ: Nếu bạn chọn luộc thì hãy luộc giò trong vòng 3 - 5 giờ nhé.

  Sau khi hấp xong, bạn tắt bếp và để giò trong nồi thêm 30 phút nữa, sau đó lấy ra rồi treo lên để giò ráo nước và nguội hẳn. Bạn cũng có thể cho giò vào khuôn ép để giò chắc hơn.

  Khi giò nây nguội thì bạn cho giò vào ngăn mát tủ lạnh để thêm 30 phút hoặc 1 tiếng, sau đó mới lấy ra cắt.
• 5

  Thành phẩm

  Thành phẩm giò nây đạt chuẩn sẽ rất chắc, khi cắt ra sẽ vẫn giữ hình dạng khoanh đẹp mắt. Phần thịt xen kẽ với phần mỡ và da rất hài hòa. Khi ăn, thịt thấm gia vị vừa phải, dai giòn lạ miệng. Có thể chấm cùng nước mắm ớt hay ăn cùng với dưa chua, củ kiệu ngâm,... đều rất ngon.