Mách bạn cách làm chả lụa bằng máy xay thịt từ A - Z cực đơn giản tại nhà

Cách chế biến Chả lụa làm bằng máy xay thịt

• 1

  Trữ đông thịt heo

  Thịt heo sau khi mua về thì bạn sẽ đem đi chà xát với muối, sau đó rửa lại 2 - 3 lần với nước cho sạch tạp chất và muối còn thừa. Tiếp đến, bạn để thịt ráo nước tự nhiên hoặc dùng giấy ăn thấm khô.

  Bạn tiến hành thái thịt heo thành các miếng to với độ dày khoảng 1cm rồi cho vào túi nilon, cho vào ngăn đông tủ lạnh để làm lạnh nhanh trong khoảng 2 tiếng.

  Mỡ heo bạn cũng rửa sạch với muối rồi cắt nhỏ vừa phải. Nếu mỡ có dính da thì bạn hãy lóc bỏ phần da đi nhé. Sau đó, bạn cho mỡ vào ngăn đông trong 1 tiếng. Khi mỡ đã cứng lại thì bạn cho vào máy xay thịt để xay nhuyễn.

  Tiếp đến, bạn lại cho phần mỡ xay nhuyễn trở lại ngăn đông tủ lạnh để bảo quản.

  Mẹo hay:

  • Làm lạnh thịt và mỡ heo sẽ giúp cho thịt mỡ trong quá trình xay có độ kết dính cao hơn, từ đó thành phẩm chả lụa sẽ dai, giòn hơn.
  • Bạn không cần phải chờ cho đến khi thịt đông cứng hoàn toàn, thịt heo chỉ cần được làm lạnh, khi sờ thấy hơi rắn lại là được.
• 2

  Pha hỗn hợp gia vị

  Bạn chuẩn bị một cái chén, cho vào chén các gia vị gồm 50gr nước mắm, 1gr bột ngọt, 15gr đường cát (đường là nguyên liệu không bắt buộc nên bạn có thể giảm lượng đường hoặc không cho đường tùy ý thích), 30gr bột năng, 1 muỗng cà phê bột nổi (muỗng đầy vung) và khoảng 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng xay.

  Mách nhỏ: Tùy theo sở thích muốn ăn cay nhiều hay ít mà bạn có thể cho nhiều hoặc ít tiêu hơn. Sử dụng tiêu trắng sẽ không làm ảnh hưởng đến màu sắc của đòn chả sau khi hấp chín.

  Bạn dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản.
• 3

  Xay chả lần 1

  Trước tiên, bạn hãy chuẩn bị một thau nước rồi cho vào đó một ít đá viên, cho thêm ít muối để nước đá lạnh hơn, sau đó bạn cho cối xay thịt vào ngâm trong thau nước đá khoảng 10 - 15 phút trước khi xay.

  Khi cối xay đã lạnh thì bạn lấy ra, cho hết phần thịt đã làm lạnh vào máy, cho thêm 3 - 4 cục đá viên vào, đậy cối xay và xay trong 15 giây.

  Mách nhỏ:

  • Bạn hãy nhấn nút xay theo kiểu nhấp nhấp từng chút chứ không nhấn giữ nút xay vì như vậy máy sẽ nhanh nóng. Nhiệt nóng từ máy sẽ làm ảnh hưởng đến quá trình tạo kết dính của chả.
  • Ở bước này, bạn có thể cho thêm 3gr phụ gia tạo giòn dai vào xay cùng thịt để chả lụa dễ thành công hơn.
• 4

  Xay chả lần 2

  Bạn cho phần mỡ vào máy, cho thêm 2 - 3 cục nước đá viên vào, tiếp tục xay theo kiểu nhấp nghỉ trong khoảng 20 giây nữa. Tiếp đến, bạn lấy chén gia vị ra, cho vào chén 4 - 5 cục nước đá viên cùng khoảng 2 - 3 muỗng canh nước đá, khuấy đều rồi cho vào máy xay.

  Tiếp tục xay theo kiểu nhấp nghỉ trong 20 giây. Lúc này, thịt đã tạo thành kết cấu dẻo mịn.
• 5

  Xay chả lần 3

  Bạn tiếp tục cho vào cối xay 2 - 3 cục đá viên rồi xay nhấp nghỉ trong 25 giây. Sau đó, bạn lại cho máy nghỉ 30 giây - 1 phút rồi lặp lại thao tác cho đá viên - xay nhấp nghỉ 25 giây thêm 2 - 3 lượt nữa. Sau mỗi lượt xay thì bạn mở nắp máy xay rồi dùng phới trộn đảo hỗn hợp thịt xay qua một lượt.

  Bạn xay cho đến khi nhìn thấy hỗn hợp chả đã trở nên nhuyễn mịn như bột ăn dặm em bé, có độ bóng đẹp, khi nhấc phới lên thấy hỗn hợp hơi lỏng nhưng không chảy sợi là được.
• 6

  Bó chả lụa

  Trước khi bó chả thì bạn hãy dùng một ít dầu ăn để bôi bên trong khuôn ép để chả không bị dính. Nếu sử dụng lá chuối để gói thì bạn hãy chần sơ lá chuối với nước nóng để lá mềm, dễ gói hơn.

  Bạn chia hỗn hợp chả thành 2 phần, mỗi phần 500gr rồi cho vào 2 túi nilon. Bạn ép chả về phía đáy túi rồi cuộn tròn lại, dùng tăm tre đâm lủng các lỗ trên túi nilon để khi hấp, chả có không gian để nở.

  Bạn cho chả vào khuôn ép chặt để định hình. Nếu sử dụng lá chuối thì bạn hãy gói chả tương tự cách gói bánh tét miền Tây. Khi gói nhớ ấn chặt tay để chả dẻ hơn.
• 7

  Hấp chả

  Bạn chuẩn bị sẵn một nồi xửng hấp đang sôi, cho chả vào nồi, hấp trong khoảng 40 - 45 phút. Sau khi chín, bạn hãy lấy ra và để cho chả ráo nước, nguội tự nhiên qua đêm để chả chắc hơn. Sau đó, bạn có thể cắt ra và thưởng thức ngay hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và ăn dần.
• 8

  Thành phẩm

  Chả lụa thành phẩm đạt chuẩn sẽ có độ đàn hồi tốt, dai, giòn, không bị bở. Khi cắt ra thấy chả rất dẻo dai, ăn vào thấy vừa miệng.