Cách làm da trâu muối chua Tây Bắc giòn sần sật bằng nồi

Cách chế biến Da trâu muối chua

• 1

  Sơ chế da trâu tươi

  Đầu tiên, bạn cần chọn những miếng da trâu đực ngon nhất, không quá già cũng không quá non để đảm bảo độ giòn.

  Cắt da tươi thành miếng nhỏ vừa phải. Sau đó, đốt da bằng củi thành ngạnh cho đến khi cháy hết phần lông và da bên ngoài, điều này giúp da có mùi thơm đặc trưng.

  Ngâm da đã đốt vào chậu nước muối khoảng 1 tiếng để da mềm. Sau đó, cạo sạch phần cháy và lông, rửa da thật sạch sẽ cho đến khi miếng da vàng óng.

  Để tiết kiệm thời gian và thực hiện món ăn chuẩn chỉnh hơn, bạn có thể chọn mua da trâu đã sơ chế sẵn.
• 2

  Luộc da trâu giòn sần sật

  Cho da trâu đã làm sạch vào nồi, thêm lá ổi và một ít muối. Lá ổi sẽ giúp da thơm và săn chắc hơn.

  Luộc da với lửa vừa, canh chừng thật kỹ. Đây là bước quan trọng quyết định độ giòn của da.

  Mách nhỏ: Không luộc quá mềm sẽ khiến da bị nhũn, dính và mất đi độ giòn. Ngược lại, nếu luộc chưa tới, da sẽ bị cứng và dai. Da đạt là khi mềm vừa phải nhưng vẫn giữ được độ giòn sần sật đặc trưng.

  Sau khi da chín tới, vớt ra ngâm lại một lần nữa bằng nước muối, sau đó rửa sạch và để ráo, chờ nguội hoàn toàn.
• 3

  Lọc mỡ và thái da trâu

  Kiểm tra kỹ miếng da và lọc bỏ hoàn toàn lớp mỡ bên trong. Đây là bước cực kỳ quan trọng để da không bị váng, nhớt và đạt độ giòn tối đa khi muối chua.

  Thái da thành từng miếng vừa ăn, không quá dày cũng không quá mỏng để gia vị dễ thấm và khi ăn có độ giòn lý tưởng.

  Mách nhỏ: Thái bằng tay sẽ ngon hơn thái bằng máy, dù không đều nhưng giữ được hương vị truyền thống và độ giòn tự nhiên của da.
• 4

  Tẩm ướp gia vị muối chua

  Cho da trâu đã thái vào một thau lớn.

  Thêm một lượng muối trắng vừa đủ, tỏi đã giã nhuyễn, ớt tươi đã giã vào.

  Tiếp theo, thêm thính (gạo rang vàng giã nhuyễn) và riềng tươi giã nhuyễn. Riềng là gia vị không thể thiếu để món ăn lên men và có mùi thơm đặc trưng của đặc sản Tây Bắc.

  Mách nhỏ: Để món ăn lên men nhanh hơn, bạn có thể thêm một chút rượu trắng.

  Đảo đều tất cả các nguyên liệu để gia vị thấm đều vào từng miếng da trâu, tạo nên hương vị đậm đà.
• 5

  Ủ và bảo quản da trâu muối chua

  Cho da trâu đã trộn đều vào chum hoặc lọ to để ủ.

  Da trâu có thể ăn được ngay vì đã luộc chín, nhưng ngon nhất là sau khoảng 3 ngày ủ, khi da đã lên men và có vị chua thơm đặc trưng.

  Mách nhỏ: Có hai cách làm da trâu muối chua:

  Cách khô (chia sẻ trong bài): Trộn và ủ như trên, sau đó đóng gói hút chân không để gửi đi xa hoặc bảo quản lâu.

  Cách ướt: Đun sôi nước muối, để nguội rồi đổ vào lọ da trâu đã ướp. Hoặc dùng nước măng chua. Cách này thích hợp ăn liền hoặc vận chuyển gần.

  Sau khi da trâu đã lên men và chua, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn và đảm bảo chất lượng.
• 6

  Thành phẩm

  Da trâu muối chua đạt chuẩn sẽ có màu vàng đẹp, dai giòn sần sật, thơm lừng mùi riềng, tỏi, ớt và thính.

  Khi ăn, nếu muốn tăng thêm hương vị, bạn có thể thái thêm rau thơm (rau mùi, rau húng), thêm nước măng chua, bột ngọt hoặc vắt một ít chanh vào trộn đều.

  Món ăn này không chỉ là món nhậu tuyệt vời mà còn được biết đến với tác dụng tốt cho xương khớp, tê bì chân tay và cầm máu, mang lại giá trị dinh dưỡng và sức khỏe.