Cách làm củ kiệu truyền thống không bị hăng tại nhà bảo quản được lâu

Cách chế biến củ kiệu truyền thống

• 1

  Sơ chế củ kiệu tươi và ngâm cát

  Đầu tiên, với 700gr củ kiệu, mình rửa sạch qua nhiều nước.

  Sau đó, ngâm củ kiệu vào nước có pha cát khoảng gần 1 tiếng để kiệu nhả hết đất cát bám vào. Bước này giúp củ kiệu sạch sẽ hơn rất nhiều đó.
• 2

  Bóp muối và đường cho củ kiệu

  Sau khi ngâm cát, vớt kiệu ra và cho vào thau sạch.

  Thêm 3 muỗng canh đường cát (dùng loại muỗng canh dung) và 1 muỗng canh muối (muỗng canh dung) vào thau kiệu.

  Dùng tay trộn đều và nhẹ nhàng để đường muối thấm vào củ kiệu.

  Để kiệu ngâm như vậy khoảng 3-4 tiếng. Trong thời gian này, thỉnh thoảng bạn xuống đảo đều để kiệu ngấm gia vị tốt hơn.
• 3

  Ngâm củ kiệu với nước ấm

  Sau khi bóp muối đường, đổ nước ấm vào ngâm kiệu cho ngập xăm xắp.

  Nước ấm này nên có độ "rác tay" (khoảng 40-50 độ C), giống như nước tắm cho em bé vậy. Để kiệu ngâm trong nước ấm này thêm 3 tiếng nữa.
• 4

  Cắt tỉa và rửa sạch củ kiệu

  Sau 3 tiếng ngâm nước ấm, củ kiệu sẽ ra rất nhiều chất bẩn. Vớt kiệu ra, xả lại dưới vòi nước sạch khoảng 3-4 lần cho thật sạch.

  Sau đó, dùng dao cắt bỏ phần đầu và đuôi của củ kiệu, đồng thời lột bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài.

  Trong quá trình cắt, bạn có thể chuẩn bị một thau nước lọc để ngâm kiệu sau khi cắt, giúp kiệu không bị thâm.
• 5

  Chuẩn bị nước muối ngâm củ kiệu truyền thống

  Trong khi cắt kiệu, bạn hãy bắc một nồi lên bếp, cho vào 1 lít nước lọc và 1 muỗng canh muối.

  Đun sôi cho muối tan hoàn toàn rồi nhắc xuống, để nguội hoàn toàn. Đây sẽ là phần nước ngâm củ kiệu truyền thống, không thêm đường hay giấm để giữ đúng hương vị miền Bắc.
• 6

  Phơi héo và cho vào hũ thủy tinh

  Củ kiệu sau khi cắt tỉa và rửa sạch, bạn để ráo nước rồi trải ra nia hoặc rổ, phơi dưới nắng nhẹ cho đến khi củ kiệu hơi héo lại.

  Bước phơi héo này giúp củ kiệu giòn hơn và dễ ngấm gia vị. Khi kiệu đã héo vừa ý, cho toàn bộ vào hũ thủy tinh sạch đã được khử trùng.
• 7

  Ngâm củ kiệu và bảo quản

  Đổ phần nước muối đã đun sôi để nguội vào hũ kiệu cho ngập hoàn toàn. Thêm vài trái ớt tươi vào để tạo vị cay nhẹ và hương thơm.

  Dùng một túi nước hoặc vật nặng để chặn củ kiệu nằm hoàn toàn dưới mặt nước, tránh bị nổi lên và hỏng.

  Đậy kín nắp hũ và để nơi thoáng mát. Sau khoảng 1 tuần, củ kiệu sẽ lên men và có thể thưởng thức.

  Mách nhỏ: Củ kiệu muối kiểu Bắc sẽ có vị chua chua mặn mặn đặc trưng. Nếu bạn là người miền Nam thích vị ngọt hơn, có thể thêm một chút đường vào nước ngâm khi thưởng thức nhé!
• 8

  Thành phẩm

  Củ kiệu muối truyền thống kiểu Bắc đã hoàn thành với màu sắc đẹp mắt, vị chua mặn hài hòa và độ giòn sần sật.

  Món này cực kỳ hợp để ăn kèm với thịt kho, cá kho hay các món chay mặn đều ngon tuyệt. Chúc bạn thành công với cách làm củ kiệu truyền thống này nhé!